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陜西官府宴基本介紹

陜西是中華民族(zu)文化的發祥(xiang)地之(zhi)一，古代中國眾多王朝曾在此建都，歷時1100多年，飲食文(wen)化歷(li)史悠久，烹(peng)飪技藝源遠流(liu)長(chang)，陜西官府(fu)宴正是(shi)在這(zhe)種(zhong)濃厚的文(wen)化氣息中(zhong)，經過長(chang)期(qi)的挖(wa)掘、篩(shai)選(xuan)、研制并最終形成。

陜西官府宴以“淡爛、鮮香、醇厚”在陜菜中獨(du)樹(shu)一(yi)幟。選料精嚴、花色眾多、風(feng)味突出、營養(yang)豐富(fu)、烹飪多樣、華(hua)麗典(dian)雅，既有歷(li)代宮廷、官府菜點(dian)風(feng)味之遺(yi)韻(yun)，又有時代飲食肴饌之氣(qi)息(xi)，可謂(wei)陜菜之經典(dian)，烹飪之奇葩(pa)，是我(wo)國不可多得(de)的文(wen)化藝術珍品(pin)。

陜西官府宴菜品特色

陜(shan)西官(guan)(guan)府(fu)宴(yan)(yan)十(shi)分講究(jiu)與(yu)復雜，全套(tao)宴(yan)(yan)席由迎(ying)賓茶點(dian)、風(feng)味涼(liang)菜、行菜、座菜、小食面(mian)點(dian)、時鮮水果組成，分作一品官(guan)(guan)府(fu)宴(yan)(yan)、紅鼎(ding)官(guan)(guan)府(fu)宴(yan)(yan)、曲江官(guan)(guan)府(fu)宴(yan)(yan)三個(ge)檔次，用于(yu)款待不同等級的(de)賓客。

陜西官(guan)府宴，在造型上(shang)(shang)，既注(zhu)意形(xing)態(tai)逼真，又不單(dan)純追(zhui)求形(xing)式；在烹(peng)調技法上(shang)(shang)，多用(yong)蒸、煮、煨、炒(chao)、炸、燴，并(bing)注(zhu)重用(yong)湯(tang)，以(yi)增鮮(xian)提(ti)香；在口味特點上(shang)(shang)以(yi)香鮮(xian)、淡爛、酥嫩、濃醇見(jian)長(chang)；在宴席服(fu)務程序(xu)上(shang)(shang)，分(fen)設(she)兩個臺面，第一臺面：陳(chen)(chen)設(she)迎賓茶(cha)(cha)點，早到客人邊(bian)品茶(cha)(cha)、邊(bian)用(yong)點心、邊(bian)聊天、邊(bian)等客，待客人到齊(qi)，轉(zhuan)入(ru)第二臺面，臺面中(zhong)間(jian)陳(chen)(chen)設(she)大型花(hua)拼“驪山晚照”一(yi)盤，一(yi)展陜西風景(jing)特色，周(zhou)邊擺放十二盤風味涼菜(cai)，一(yi)菜(cai)一(yi)型(xing)，一(yi)型(xing)一(yi)味，稱之為(wei)“官府(fu)十三花”。

之(zhi)(zhi)(zhi)后依次上行菜，座菜，小食面(mian)點及時令水果等，程(cheng)序之(zhi)(zhi)(zhi)復雜，口味之(zhi)(zhi)(zhi)豐富，融造型、色澤、味道、營(ying)養為一體，具(ju)有濃厚的陜西地(di)方特色，必將(jiang)是(shi)您來西安(an)的絕佳選擇。

陜西官府宴代表菜品

芝(zhi)麻地參、金(jin)邊白菜、相府三(san)皮絲(si)(si)、金(jin)絲(si)(si)發菜、蒸白肉(rou)、水晶(jing)玉膾、蝴蝶海參芙蓉(rong)底、米湯(tang)雞毛菜、五香牛腱、紅燒娃(wa)娃(wa)魚(yu)、泡泡油(you)糕、油(you)爆(bao)河(he)蝦、珠聯璧(bi)合(he)、鮮藕荷葉粥、百果蹄、升官圖、金(jin)線油(you)塔、水蘑絲(si)(si)、鍋燒牛胸、荷花酥、鴨炙、湯(tang)浴繡丸、銀絲(si)(si)卷、姜汁月牙(ya)豆(dou)、生煨魷(you)魚(yu)絲(si)(si)、翡翠冷(leng)淘、酥骨魚(yu)、杏仁豆(dou)腐、雪(xue)藕絲(si)(si)、炸(zha)脂蓋。