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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代中(zhong)期，陜(shan)西老店(dian)同盛祥就(jiu)開(kai)始(shi)研制牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)宴(yan)，以(yi)民(min)族文化，民(min)族飲(yin)食習俗(su)、地域(yu)原料特點、清(qing)真特色(se)菜肴為中心內容，以(yi)牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)為核心，經過反復研制，終將泡饃(mo)宴(yan)推上了(le)清(qing)真飲(yin)食餐桌，結束了(le)牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)無宴(yan)席的歷史，據說當時(shi)一舉(ju)還奪得商業部名優食品最高獎，金鼎獎。

泡(pao)饃(mo)(mo)宴(yan)是民族(zu)飲食(shi)(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)發展，也是民族(zu)飲食(shi)(shi)精品的(de)(de)(de)組合，在眾多的(de)(de)(de)宴(yan)席中，泡(pao)饃(mo)(mo)宴(yan)獨樹一(yi)幟，以正(zheng)宗獨特的(de)(de)(de)清真風味和風格，使消(xiao)費者品嘗(chang)后贊(zan)不絕(jue)口，為中華飲食(shi)(shi)文(wen)化增(zeng)添了新的(de)(de)(de)一(yi)頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生(sheng)露(lu)、黑瓜子、葡(pu)萄干(gan)、大杏仁、掛霜腰果、五香松子等。這是(shi)為了客人(ren)(ren)在陸(lu)續入席(xi)的(de)時候，活躍(yue)席(xi)間氣氛，在閑談交流時所備的(de)小食品。同時，飲能(neng)潤肺止咳，消除疲勞、增進食欲的(de)三泡(pao)臺茶(cha)(cha)。三泡(pao)臺是(shi)有高(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)葉、冰糖、桂圓、枸杞(qi)泡(pao)成。在客人(ren)(ren)入座后，由(you)服務人(ren)(ren)員給每位客人(ren)(ren)沏好茶(cha)(cha)。

第二道：冷菜

冷菜(cai)由花色拼盤（八圍碟(die)）紅油肚絲(si)、麻辣肺片、叉燒羊肉、芝麻魚(yu)排、素(su)鮑魚(yu)絲(si)、紅椒(jiao)泡(pao)菜(cai)、蜜汁大棗、芥(jie)油貢菜(cai)等組成。客人喝(he)完(wan)茶后(hou)，開始就餐，這時，客人一(yi)(yi)邊喝(he)酒(jiu)，一(yi)(yi)邊品嘗特色冷菜(cai)，同(tong)時自己掰饃(mo)，（饃(mo)要(yao)掰成黃豆粒狀(zhuang)），別有一(yi)(yi)番情趣。當饃(mo)掰完(wan)時，酒(jiu)也用到(dao)恰(qia)到(dao)好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)(cai)可(ke)由四道(dao)(dao)、六道(dao)(dao)、八道(dao)(dao)組(zu)成，常見菜(cai)(cai)品有紅燒牛尾(wei)、砧板(ban)羊腿、香辣雞爪、醪(lao)香糯米球(qiu)、燕(yan)麥(mai)茄酥、回民(min)袈裟、養(yang)生素菜(cai)(cai)丸(wan)子、養(yang)生素小炒等。熱菜(cai)(cai)用完之后，每人喝一小碗羊羹，更是(shi)味美無(wu)比(bi)。

第四道：點心

在熱菜、羊羹(geng)用(yong)完后，每人再品(pin)嘗風味小吃(chi)羊肉餅和灌湯小包(bao)。

第五道：泡饃

客人可根據自(zi)己(ji)的口(kou)味(wei)和(he)愛好選擇(ze)干(gan)泡、口(kou)湯、水圍城、單走，以便師傅(fu)烹制。

干(gan)泡：把饃(mo)在湯鍋里反復煮制，直到湯汁收干(gan)，全部滲入饃(mo)內，最后出鍋前加入明(ming)油即可(ke)，這樣煮出來的泡饃(mo)粒(li)粒(li)清晰可(ke)見，吃起來饃(mo)筋道光滑，筋軟可(ke)口。

水圍城：寬(kuan)湯(tang)大煮，中間(jian)是饃(mo)和肉，饃(mo)的周(zhou)圍是湯(tang)，俗稱水圍城。

口湯：通俗講就是(shi)吃完泡饃(mo)(mo)后碗里只(zhi)剩(sheng)下一口湯，在煮饃(mo)(mo)時，把好火候，煮的恰到(dao)好吃。其特點是(shi)，湯汁一口，饃(mo)(mo)光滑筋綿，回味無窮。

單走：顧(gu)名思義就是(shi)提前單獨走，其吃(chi)法(fa)是(shi)湯饃分食，泡(pao)而不煮，里面(mian)配有(you)牛(niu)羊肉(rou)、粉絲、蒜(suan)苗、香(xiang)菜(cai)等。而食用(yong)的(de)饃是(shi)發(fa)面(mian)燒餅，這種吃(chi)法(fa)清鮮(xian)爽口(kou)(kou)(kou)，鮮(xian)香(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)饃時將配備的(de)香(xiang)菜(cai)、辣醬(jiang)放在泡(pao)饃上面(mian)。香(xiang)菜(cai)解(jie)腥(xing)提味，辣醬(jiang)刺激食欲。食用(yong)時要用(yong)蠶(can)食的(de)方(fang)法(fa)切(qie)忌(ji)來回翻攪(jiao)，在食用(yong)時，不要忘了吃(chi)幾顆(ke)糖蒜(suan)，這樣(yang)能消膩清口(kou)(kou)(kou)。吃(chi)完泡(pao)饃后再喝(he)一(yi)口(kou)(kou)(kou)鮮(xian)羊肉(rou)湯，頓時覺得異香(xiang)滿(man)口(kou)(kou)(kou)，神清氣爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫人口中(zhong)、心中(zhong)甜(tian)甜(tian)蜜蜜，心滿(man)意足(zu)。