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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代(dai)中期，陜西老店同盛祥就開始研(yan)制(zhi)牛羊(yang)肉泡(pao)饃宴(yan)，以民族文化，民族飲食(shi)習俗、地域原料特(te)點、清真特(te)色菜肴為中心(xin)內(nei)容，以牛羊(yang)肉泡(pao)饃為核心(xin)，經過反復研(yan)制(zhi)，終將泡(pao)饃宴(yan)推上了清真飲食(shi)餐桌，結束了牛羊(yang)肉泡(pao)饃無宴(yan)席的(de)歷史，據說當時(shi)一舉還奪(duo)得商業部(bu)名優食(shi)品(pin)最高(gao)獎，金鼎獎。

泡饃宴(yan)(yan)是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食文化的(de)發展，也(ye)是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食精品(pin)的(de)組合，在眾多的(de)宴(yan)(yan)席中，泡饃宴(yan)(yan)獨樹一幟，以正宗獨特的(de)清真風味(wei)和風格，使消費(fei)者品(pin)嘗后贊不絕口，為中華飲(yin)食文化增添了(le)新的(de)一頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種(zhong)有花生露、黑瓜子、葡(pu)萄(tao)干(gan)、大杏仁(ren)、掛(gua)霜(shuang)腰(yao)果(guo)、五香(xiang)松(song)子等。這是(shi)為了(le)客人在陸續入(ru)席(xi)的時候，活躍席(xi)間(jian)氣氛，在閑談(tan)交流(liu)時所(suo)備的小食(shi)品。同(tong)時，飲能潤(run)肺止(zhi)咳，消(xiao)除疲(pi)勞、增(zeng)進食(shi)欲的三泡(pao)臺(tai)茶。三泡(pao)臺(tai)是(shi)有高檔茶葉、冰(bing)糖、桂(gui)圓、枸杞泡(pao)成。在客人入(ru)座后，由(you)服務人員給每位客人沏好茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜(cai)由(you)花色拼盤（八圍碟）紅油肚絲(si)、麻辣肺(fei)片、叉燒(shao)羊肉、芝麻魚(yu)排、素鮑(bao)魚(yu)絲(si)、紅椒泡菜(cai)、蜜汁(zhi)大棗、芥油貢菜(cai)等組(zu)成(cheng)。客人喝完茶(cha)后，開始(shi)就餐，這時，客人一(yi)(yi)邊喝酒，一(yi)(yi)邊品嘗特色冷(leng)菜(cai)，同時自(zi)己掰饃(mo)，（饃(mo)要(yao)掰成(cheng)黃豆粒狀），別有一(yi)(yi)番情趣。當饃(mo)掰完時，酒也(ye)用到恰(qia)到好處。

第三道：熱菜

熱菜可由四道(dao)、六道(dao)、八道(dao)組(zu)成，常(chang)見(jian)菜品(pin)有(you)紅燒牛尾、砧板羊腿、香(xiang)辣雞爪、醪香(xiang)糯米球、燕麥茄酥、回民袈裟、養生素(su)菜丸子、養生素(su)小炒(chao)等。熱菜用完之后，每人喝一小碗羊羹，更是味美無(wu)比。

第四道：點心

在熱(re)菜、羊(yang)羹用(yong)完后，每(mei)人再品嘗風味小(xiao)吃羊(yang)肉(rou)餅和灌(guan)湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客人(ren)可(ke)根(gen)據自己的口(kou)味和愛(ai)好選擇干泡、口(kou)湯、水(shui)圍城、單走，以便師傅烹(peng)制(zhi)。

干泡(pao)：把饃(mo)在湯(tang)(tang)鍋里反復煮(zhu)制(zhi)，直(zhi)到湯(tang)(tang)汁收干，全部滲(shen)入饃(mo)內(nei)，最后(hou)出(chu)鍋前加入明油即(ji)可(ke)，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)來的泡(pao)饃(mo)粒粒清晰可(ke)見(jian)，吃起(qi)來饃(mo)筋道(dao)光(guang)滑，筋軟可(ke)口。

水圍(wei)城：寬湯大煮(zhu)，中間(jian)是(shi)饃和肉，饃的周圍(wei)是(shi)湯，俗稱水圍(wei)城。

口湯：通(tong)俗講(jiang)就是(shi)吃(chi)完泡饃后碗里只(zhi)剩下一口湯，在(zai)煮饃時，把好火候，煮的恰到好吃(chi)。其特點是(shi)，湯汁一口，饃光滑筋綿，回味無窮。

單(dan)走：顧名思義(yi)就是提(ti)前單(dan)獨走，其吃法是湯饃分(fen)食(shi)，泡而不(bu)(bu)煮，里(li)面配有牛(niu)羊肉、粉絲、蒜(suan)苗(miao)、香(xiang)菜(cai)等(deng)。而食(shi)用(yong)的(de)饃是發面燒餅，這種(zhong)吃法清鮮爽口，鮮香(xiang)撲(pu)鼻。吃泡饃時(shi)(shi)將配備的(de)香(xiang)菜(cai)、辣(la)醬放在泡饃上面。香(xiang)菜(cai)解腥提(ti)味(wei)，辣(la)醬刺(ci)激食(shi)欲。食(shi)用(yong)時(shi)(shi)要用(yong)蠶食(shi)的(de)方法切忌(ji)來(lai)回(hui)翻(fan)攪(jiao)，在食(shi)用(yong)時(shi)(shi)，不(bu)(bu)要忘(wang)了吃幾(ji)顆糖蒜(suan)，這樣(yang)能消膩清口。吃完泡饃后再喝一口鮮羊肉湯，頓時(shi)(shi)覺得異(yi)香(xiang)滿口，神(shen)清氣爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫人口中(zhong)(zhong)、心(xin)中(zhong)(zhong)甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心(xin)滿意足。