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土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘、整理家(jia)譜記(ji)載和家(jia)族老人的碎片記(ji)憶，烹飪出20多道琳瑯(lang)滿目，色香(xiang)味俱全的(de)土(tu)司菜。美(mei)食無愧于是舌尖上(shang)的(de)史書，土(tu)司臘味、印(yin)官肉、鯽魚歸巢、播府(fu)山珍、龍屯(tun)天梯(ti)、金榜扣肉、脆椒肉……每(mei)道菜的(de)背后都記錄(lu)著一段故事，看上(shang)一眼，生動形象，讓人垂涎欲滴；吃(chi)上(shang)一口(kou)，唇齒留香(xiang)，讓人大快(kuai)朵頤(yi)。

土司宴(yan)全席十八道，即(ji)六(liu)個(ge)冷碟(die)、三(san)個(ge)大件、四個(ge)點心。其上(shang)菜(cai)程序是：席面(mian)上(shang)先擺六(liu)涼菜(cai)，接著上(shang)三(san)個(ge)大菜(cai)，每(mei)上(shang)一個(ge)大菜(cai)，帶二(er)個(ge)中菜(cai)，名曰“帶子上朝”。最(zui)后送(song)上一道“送(song)客湯”（油菜煮(zhu)打糍(ci)粑，寓(yu)意清清白(bai)白(bai)，以示全(quan)席已(yi)經結束）。十(shi)八道連(lian)菜帶湯，章法(fa)有序(xu)，好不紊亂。

土(tu)司(si)宴(yan)中最有名的當屬“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”俗(su)稱“三下鍋”。是(shi)(shi)土(tu)家(jia)族(zu)重大節日家(jia)家(jia)必(bi)制(zhi)的民族(zu)菜(cai)。相(xiang)傳明(ming)嘉靖年間(jian)，土(tu)司出(chu)兵抗倭，為不誤軍機，殺(sha)豬(zhu)提前過(guo)年。其制(zhi)作方法是(shi)(shi)將豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺(fei)、豬(zhu)肚、豬(zhu)血等合成一(yi)鍋熬煮，即成“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”除味道(dao)佳美，還別(bie)有深意，它象(xiang)征合家(jia)團(tuan)聚(ju)，又反(fan)映(ying)土(tu)家(jia)人不忘(wang)先民的光榮傳統，“土(tu)司宴(yan)”也由此而得(de)名。

土司宴歷史起源

土司菜距(ju)今已(yi)有一千(qian)多(duo)年的傳承史。起源可上溯(su)到唐代楊端入(ru)(ru)(ru)播，其部屬運用中(zhong)原(yuan)地(di)區的烹飪技藝，加入(ru)(ru)(ru)遵義當(dang)地(di)的生態食材(cai)，融入(ru)(ru)(ru)當(dang)地(di)人的飲食習慣和口感，逐(zhu)漸形成(cheng)了獨特的黔北菜系—播(bo)州(zhou)土司菜(cai)，是土司階層(ceng)的貴(gui)族菜(cai)，即(ji)古播(bo)州(zhou)官府菜(cai)。