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土司宴主要菜品

精心挖掘(jue)、整理家譜記載和家族老人的碎片記憶，烹飪出20多(duo)道琳瑯滿目(mu)，色香味(wei)俱全的(de)土司(si)菜。美食無(wu)愧(kui)于是舌尖上的(de)史書，土司(si)臘味(wei)、印官肉、鯽(ji)魚歸(gui)巢(chao)、播府山珍、龍屯天(tian)梯、金榜(bang)扣肉、脆椒肉……每道菜的(de)背后都記錄著一段故(gu)事，看上一眼，生動形象(xiang)，讓人(ren)垂涎欲滴；吃上一口，唇(chun)齒(chi)留(liu)香，讓人(ren)大快朵頤。

土司(si)宴全席(xi)十(shi)八道，即六(liu)個冷碟、三個大件、四個點心。其上(shang)菜(cai)程序是：席(xi)面上(shang)先擺(bai)六(liu)涼菜(cai)，接著上(shang)三個大菜(cai)，每(mei)上(shang)一個大菜(cai)，帶二個中(zhong)菜(cai)，名(ming)曰“帶子(zi)上朝”。最(zui)后送上一道(dao)“送客湯(tang)”（油菜(cai)煮打糍粑(ba)，寓意清(qing)清(qing)白白，以示全席已經結(jie)束）。十(shi)八(ba)道(dao)連菜(cai)帶湯(tang)，章法(fa)有序，好不紊亂(luan)。

土司宴中最有名的當屬“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”俗稱“三下鍋(guo)”。是土(tu)家族(zu)重大節日家家必(bi)制的(de)民族(zu)菜(cai)。相傳明嘉靖年間，土(tu)司出(chu)兵抗(kang)倭，為不誤軍(jun)機，殺豬(zhu)(zhu)提前過年。其制作方法是將豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)血(xue)等合(he)成一(yi)鍋(guo)熬煮，即成“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”。“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”除(chu)味道佳美，還別有(you)深意，它象征(zheng)合(he)家團聚(ju)，又反映(ying)土(tu)家人不忘先民的(de)光(guang)榮傳統，“土(tu)司宴”也由(you)此而得(de)名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一(yi)千多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)傳(chuan)承史。起源可(ke)上溯到唐(tang)代楊端入播，其部(bu)屬運用(yong)中原地(di)區的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)技藝，加(jia)入遵義當(dang)地(di)的(de)(de)(de)生態食材(cai)，融入當(dang)地(di)人的(de)(de)(de)飲食習慣和口感，逐(zhu)漸形成了獨特的(de)(de)(de)黔北菜系—播州土司(si)菜(cai)，是土司(si)階層(ceng)的貴族菜(cai)，即(ji)古播州官府(fu)菜(cai)。