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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺”是(shi)(shi)仡佬族人每逢嫁娶、壽慶(qing)、建房、節日、接待(dai)貴賓時的一種食(shi)(shi)俗儀式。“幺臺”是(shi)(shi)方言土話，結束(shu)的意思。顧名思義，“三幺臺”，就是(shi)(shi)一次宴(yan)席按飲食(shi)(shi)順序分茶席、酒席、飯席（正席）前后三臺方完成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的(de)“三幺臺”這(zhe)一(yi)待客習(xi)俗，凸顯了(le)仡佬(lao)人獨特的禮儀文(wen)化(hua)、茶文(wen)化(hua)、酒文(wen)化(hua)和飲食(shi)文(wen)化(hua)，表現了(le)仡佬(lao)人的真誠厚道和注重禮儀。仡佬(lao)族“三幺臺”被列(lie)入了(le)貴州省非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席(xi)，意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水而來的(de)賓客座(zuo)下，先喝碗油茶(cha)，擺上桌來助飲的(de)則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅(bing)子、糖食、核桃、花生(sheng)、板栗、葵花、紅紅薯干(gan)、油(you)炸(zha)土豆(dou)片等，由(you)尊者(zhe)帶頭先取食，然后，其(qi)余(yu)賓客各取所需，以解途中的(de)口渴和饑餓，飲的(de)是(shi)油(you)茶(cha)，這油(you)茶(cha)是(shi)仡佬族(zu)人的(de)獨(du)創(chuang)，它的(de)由(you)來也(ye)有很多(duo)傳說。其(qi)做法是(shi):用當(dang)地生(sheng)產的(de)(de)老鷹茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主料，放(fang)入臘豬油中煎炒，待微黃后加水(shui)煨，直到把(ba)茶(cha)葉(xie)煨成(cheng)呈深褐色(se)的(de)(de)粥，才可入席。擺入桌上(shang)，每人一(yi)碗，如(ru)需要，還可再加。從(cong)健(jian)康科學(xue)的(de)(de)角度(du)上(shang)講(jiang)，也是(shi)(shi)為第二臺的(de)(de)酒席做個鋪(pu)墊(dian)，避免(mian)第二臺席上(shang)一(yi)不小心吃(chi)過(guo)多(duo)的(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)食物，同時，也避免(mian)空腹飲酒造成(cheng)身(shen)體的(de)(de)不適(shi)或傷害。這(zhe)是(shi)(shi)最具特色(se)的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科學(xue)的(de)(de)安(an)排(pai)。

酒席

酒席，意為(wei)八(ba)仙醉酒。也就(jiu)是每桌圍桌而座八(ba)個人，在這一輪酒席后都要吃(chi)好(hao)喝足(zu)，吃(chi)到(dao)有八(ba)分醉意，走路

腳(jiao)(jiao)好象(xiang)踩在天上(shang)的(de)(de)云層(ceng)上(shang)軟軟的(de)(de)、一(yi)(yi)腳(jiao)(jiao)高一(yi)(yi)腳(jiao)(jiao)低的(de)(de)好似神(shen)仙(xian)一(yi)(yi)般，這樣才(cai)表明主(zhu)(zhu)人的(de)(de)熱情(qing)，說明賓客領(ling)受了主(zhu)(zhu)人的(de)(de)情(qing)意(yi)。，宴席(xi)上(shang)擺的(de)(de)“下酒(jiu)(jiu)菜”一(yi)般(ban)不少于九盤，分別為豬心、肝、舌(she)、耳、腰花、肚片、香腸(chang)、瘦肉片、鹵雞等，每(mei)樣一(yi)盤，每(mei)盤十片。主客開懷(huai)暢飲(yin)，不醉不休。主客在(zai)飲(yin)酒(jiu)(jiu)喝茶之際，正(zheng)是(shi)互訴衷腸(chang)、增進(jin)情感(gan)之時，待酒(jiu)(jiu)足茶酣以(yi)后，才撤去碗盞(zhan)進(jin)入第三臺(tai)。

飯席

飯(fan)(fan)席，意(yi)為(wei)四方團圓，酒足飯(fan)(fan)飽(bao)，身體好，家庭和(he)諧，事業興旺、生(sheng)意(yi)紅火。，是最為(wei)講究的一臺。菜(cai)肴一般有燒白、豬(zhu)臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生(sheng)活好了(le)，還增加了(le)雞、鴨(ya)、魚等。但另有四盤是必不可(ke)少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能少(shao)于16個。仡佬族人飲食文化(hua)非常豐富，以油(you)茶和(he)“爬坡酒(jiu)”最有(you)意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食品眾多，飲(yin)食方式獨特，且餐飲(yin)過(guo)程，十分注(zhu)重禮儀秩序(xu)，一般(ban)來說，有(you)年長(chang)的長(chang)輩在，則由長(chang)者(zhe)舉筷宣(xuan)布每(mei)一席的開始，長(chang)者(zhe)動筷后后生們才可動筷。如果沒有(you)年長(chang)者(zhe)則是由客人(ren)(ren)舉筷，或是宴席主人(ren)(ren)邀(yao)請客人(ren)(ren)動筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三(san)幺臺(tai)”。按照仡佬族的(de)風(feng)俗先要祭祖，即叫(jiao)開場白，也叫(jiao)歡迎(ying)詞。比如(ru)：

賓朋好友八(ba)方來，仡(ge)佬(lao)山鄉添光彩(cai)，歡天(tian)喜地迎貴(gui)客(ke)呀，宴席(xi)擺起三幺臺。

賓朋好(hao)友八方來(lai)，仡佬山鄉樂開懷，山也歡來(lai)水也笑哇(wa)，貴客來(lai)到仡家寨。

賓朋好友八方(fang)來，仡山花兒正在開，采花請進仡山莊呀(ya)，山莊只等貴客來。

賓朋好(hao)友八方來(lai)，仡山花兒開不(bu)敗，山好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇，歡迎你(ni)到仡山來(lai)。

請喝油茶

第一個幺(yao)臺是請喝油茶，一群漂(piao)亮的姑(gu)娘(niang)閃亮登場：

龍(long)洞(dong)水啊清晃晃，油茶(cha)燒來黃亮亮；

千百年(nian)來如一(yi)日，燒成一(yi)碗干凈(jing)湯；

油(you)茶香(xiang)啊油(you)茶鮮(xian)，喝(he)了油(you)茶賽神仙(xian)；

上(shang)山打柴不怕(pa)虎，千斤(jin)重擔腰不彎；

油茶好啊油茶俏，待人接客(ke)茶先到(dao)；

阿(a)妹拉著阿(a)哥手，阿(a)哥要(yao)摟阿(a)妹腰(yao)；

油(you)茶(cha)(cha)釅(yan)來油(you)茶(cha)(cha)爽，一碗油(you)茶(cha)(cha)情意(yi)長；

喝了油茶精神(shen)爽(shuang)，胸(xiong)懷大志(zhi)走四方。

一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽歌，品嘗仡(ge)(ge)佬(lao)族自己(ji)做的(de)油茶和粑粑、糖果之(zhi)類的(de)食品，邊(bian)吃邊(bian)看仡(ge)(ge)佬(lao)族的(de)傳(chuan)統歌舞表(biao)演，節目演完了，第(di)一個幺(yao)臺(tai)也就結束了。

勸灑

第二個幺臺是勸(quan)灑。仡佬族(zu)好客(ke)。勸(quan)酒也有講(jiang)究(jiu)，不是硬逼著你喝，是小伙子(zi)端酒，漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如：

一(yi)呀杯(bei)酒來滿滿斟啦(la)，

請問那客人從哪里來(lai)呀？

客呀請坐下我(wo)呀敬(jing)酒(jiu)啊，

杯(bei)中的(de)酒啊請(qing)一呀口燜(men)啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊請(qing)一呀口(kou)燜啦。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓(rang)我來表達(da)仡(ge)家(jia)人的心啦。

若呀(ya)是看得(de)上(shang)兄弟(di)這個(ge)人(ren)啦(la)，

頭杯喝下(xia)二杯又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來(lai)呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又(you)來呀。

三呀杯酒來也(ye)滿(man)滿(man)斟啦(la)，

客呀(ya)聽我來把(ba)話(hua)呀(ya)說明啦。

有(you)呀(ya)緣遇著客這樣的人啦(la)，

千(qian)杯萬杯都喝呀不醉(zui)啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄的(de)友誼萬年(nian)啦長(chang)啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友(you)誼(yi)萬年啦長(chang)啊。

歌(ge)聲是那么(me)甜(tian)蜜(mi)、溫(wen)柔(rou)，你不(bu)喝(he)也想喝(he)。一般勸(quan)了三杯(bei)酒(jiu)，她們才離去。

吃土家飯

第三個幺臺是(shi)吃土家飯，都(dou)是(shi)綠色(se)食(shi)品，應有(you)盡有(you)，大(da)飽口福，三幺臺吃下(xia)來短(duan)的一(yi)個多小時，據說長(chang)的幾個小時，是(shi)文化(hua)大(da)餐、是(shi)一(yi)種(zhong)文化(hua)消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民(min)間傳(chuan)言，作為“三幺臺”主食的(de)(de)油茶(cha)，約形(xing)成(cheng)于清朝末年或民國(guo)初年。但作為(wei)一(yi)(yi)種民間文化(hua)習俗，三幺臺應(ying)是地(di)域(yu)、自然、歷史、人文、物產等因素作用的(de)(de)產物。其不斷發(fa)展的(de)(de)過程(cheng)，折(zhe)射出一(yi)(yi)個地(di)域(yu)、一(yi)(yi)個民族不斷發(fa)展并走向成(cheng)熟的(de)(de)過程(cheng)。