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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)臺(tai)”是仡(ge)佬族人每逢嫁娶、壽慶(qing)、建房、節日(ri)、接(jie)待貴賓時的一種(zhong)食俗儀式。“幺(yao)臺(tai)”是方言土(tu)話，結(jie)束(shu)的意思(si)。顧名思(si)義，“三幺(yao)臺(tai)”，就是一次宴席(xi)(xi)按飲食順序(xu)分茶席(xi)(xi)、酒席(xi)(xi)、飯(fan)席(xi)(xi)（正席(xi)(xi)）前后三臺(tai)方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺(yao)臺”這一待客習俗(su)，凸顯了仡(ge)(ge)佬人(ren)獨特的禮(li)儀文(wen)(wen)化、茶文(wen)(wen)化、酒文(wen)(wen)化和飲食文(wen)(wen)化，表現了仡(ge)(ge)佬人(ren)的真(zhen)誠厚道和注重禮(li)儀。仡(ge)(ge)佬族(zu)“三幺(yao)臺”被列入了貴州省(sheng)非物質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗(xi)塵。:就是讓遠道(dao)爬山涉水而來(lai)的(de)賓客座(zuo)下，先喝碗油茶，擺上桌來(lai)助飲的(de)則全是素食:米粑、米花(hua)糖(tang)、粽子、餅子、糖(tang)食(shi)、核桃、花(hua)生、板栗(li)、葵(kui)花(hua)、紅紅薯干、油炸土(tu)豆(dou)片等，由(you)(you)尊者帶頭先(xian)取食(shi)，然后，其(qi)余賓客各取所需(xu)，以解(jie)途中的口渴和饑餓(e)，飲(yin)的是油茶，這油茶是仡(ge)佬族人的獨創，它的由(you)(you)來(lai)也有(you)很多(duo)傳說。其(qi)做法(fa)是:用當地生產(chan)的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料，放入臘豬油中煎炒，待微黃后加水煨，直到把(ba)茶葉煨成呈深褐色的粥(zhou)，才可(ke)入席(xi)。擺入桌上(shang)，每人一碗，如需要(yao)，還可(ke)再加。從健康科學的角(jiao)度上(shang)講，也是為第(di)二臺的酒席(xi)做(zuo)個鋪墊，避(bi)免(mian)(mian)第(di)二臺席(xi)上(shang)一不小心吃過多的高脂、高熱(re)的食物，同時，也避(bi)免(mian)(mian)空腹(fu)飲酒造(zao)成身體的不適或(huo)傷害。這是最具(ju)特(te)色的、獨(du)有的、科學的安排。

酒席

酒(jiu)席(xi)，意為(wei)八(ba)仙(xian)醉(zui)酒(jiu)。也就是每桌圍桌而座(zuo)八(ba)個人，在這一輪(lun)酒(jiu)席(xi)后都要(yao)吃(chi)好喝足，吃(chi)到有(you)八(ba)分醉(zui)意，走路

腳(jiao)好象踩在天(tian)上(shang)的(de)(de)云層上(shang)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、一(yi)(yi)(yi)腳(jiao)高一(yi)(yi)(yi)腳(jiao)低的(de)(de)好似(si)神仙一(yi)(yi)(yi)般(ban)，這樣才(cai)表明主人的(de)(de)熱情(qing)，說(shuo)明賓(bin)客領受(shou)了主人的(de)(de)情(qing)意。，宴席上(shang)擺(bai)的(de)(de)“下酒菜”一(yi)般不(bu)少(shao)于九盤，分(fen)別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)(pian)、香腸、瘦(shou)肉片(pian)(pian)、鹵(lu)雞等，每(mei)樣一(yi)盤，每(mei)盤十片(pian)(pian)。主客(ke)開(kai)懷暢(chang)飲，不(bu)醉(zui)不(bu)休(xiu)。主客(ke)在飲酒喝茶之際，正是(shi)互訴衷腸、增進情感之時，待酒足(zu)茶酣(han)以(yi)后(hou)，才撤去碗盞進入第三臺。

飯席

飯席，意為(wei)四(si)方團圓，酒足飯飽，身體好，家(jia)庭和(he)諧，事業興旺、生意紅火。，是(shi)最為(wei)講究的一(yi)臺。菜肴一(yi)般有燒白、豬臉、肚(du)扣、酥(su)肉、木耳(er)、黃花、筍子(zi)、海(hai)帶(dai)、豆腐丸等(deng)(deng)。如今(jin)人(ren)們(men)生活(huo)好了，還(huan)增加了雞、鴨、魚等(deng)(deng)。但另有四(si)盤是(shi)必不可少(shao)的:豆芽(ya)泡(pao)菜(cai)、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片(pian)。佐飯的菜(cai)肴一(yi)般不能少(shao)于16個。仡佬(lao)族(zu)人飲食文化非常豐富(fu)，以(yi)油茶和(he)“爬坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺(yao)臺”風味食品眾多，飲食方式獨特，且餐飲過程(cheng)，十分(fen)注(zhu)重禮儀秩序，一般(ban)來說，有年長的長輩在，則由(you)長者(zhe)(zhe)舉筷(kuai)宣(xuan)布每一席的開(kai)始，長者(zhe)(zhe)動(dong)筷(kuai)后(hou)后(hou)生們才(cai)可(ke)動(dong)筷(kuai)。如(ru)果沒有年長者(zhe)(zhe)則是由(you)客人(ren)舉筷(kuai)，或是宴席主人(ren)邀請客人(ren)動(dong)筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪(sang)嫁娶、做生、做酒(jiu)才(cai)興(xing)“三(san)幺臺(tai)”。按照(zhao)仡(ge)佬(lao)族的(de)風俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如：

賓朋好友八方來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜(xi)地迎貴客呀，宴席擺起三幺臺。

賓朋好友八方(fang)來，仡(ge)佬山(shan)(shan)鄉樂(le)開懷，山(shan)(shan)也歡(huan)來水也笑(xiao)哇，貴客來到(dao)仡(ge)家寨。

賓朋好(hao)友八方(fang)來，仡(ge)山花兒正在(zai)開，采花請進仡(ge)山莊(zhuang)呀(ya)，山莊(zhuang)只(zhi)等貴客來。

賓朋好(hao)友八方(fang)來，仡(ge)山花(hua)兒開不敗，山好(hao)水(shui)好(hao)人更好(hao)哇，歡迎你到仡(ge)山來。

請喝油茶

第(di)一個幺臺是請喝(he)油茶，一群漂亮的(de)姑娘閃亮登(deng)場(chang)：

龍(long)洞水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶燒來(lai)黃亮亮；

千百年來如一日，燒成一碗干(gan)凈湯；

油茶(cha)香啊(a)油茶(cha)鮮(xian)，喝了油茶(cha)賽神仙；

上山打柴不(bu)怕虎，千斤重擔(dan)腰(yao)不(bu)彎；

油(you)茶好啊油(you)茶俏，待人(ren)接客茶先到；

阿(a)妹拉著阿(a)哥(ge)手，阿(a)哥(ge)要摟(lou)阿(a)妹腰；

油茶(cha)釅(yan)來油茶(cha)爽，一碗油茶(cha)情意長；

喝了油茶精神(shen)爽，胸懷大(da)志(zhi)走四方。

一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽歌，品(pin)嘗仡(ge)佬(lao)族自己做的油茶和(he)粑粑、糖果之類的食品(pin)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)看仡(ge)佬(lao)族的傳統歌舞表演(yan)，節(jie)目演(yan)完了(le)(le)，第一個幺臺也(ye)就(jiu)結束了(le)(le)。

勸灑

第二(er)個幺(yao)臺是(shi)勸(quan)灑。仡佬族好客。勸(quan)酒(jiu)也有講究，不是(shi)硬逼著你喝(he)，是(shi)小伙子端酒(jiu)，漂(piao)亮的(de)姑娘們到你身(shen)邊(bian)來(lai)唱歌、請你喝(he)。比如：

一呀杯(bei)酒來(lai)滿滿斟啦，

請(qing)問(wen)那(nei)客人從哪里來呀(ya)？

客呀(ya)請坐下我呀(ya)敬酒啊，

杯中(zhong)的酒啊(a)請一呀口燜啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的(de)酒(jiu)啊請一呀口燜(men)啦(la)。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓我來(lai)表達仡家人的心(xin)啦(la)。

若呀是看得上兄(xiong)弟這個人啦，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝(he)下(xia)二杯(bei)又來呀。

三(san)呀杯酒來也滿滿斟啦，

客呀(ya)聽(ting)我來把話呀(ya)說明啦。

有呀緣(yuan)遇著(zhu)客這樣(yang)的(de)人啦，

千杯萬杯都喝呀不(bu)醉啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友誼萬年啦長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年啦長啊。

歌聲是那么甜蜜(mi)、溫柔，你不喝(he)也想喝(he)。一(yi)般勸了三杯酒，她們(men)才離去。

吃土家飯

第三(san)個幺臺(tai)是(shi)(shi)吃土(tu)家飯，都是(shi)(shi)綠(lv)色食(shi)品，應有盡有，大(da)飽口福，三(san)幺臺(tai)吃下來短的一(yi)個多小時(shi)，據說(shuo)長的幾個小時(shi)，是(shi)(shi)文化(hua)大(da)餐、是(shi)(shi)一(yi)種文化(hua)消(xiao)遣(qian)。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民(min)間傳言，作(zuo)為“三(san)幺臺”主(zhu)食的(de)(de)油茶，約形成于清朝末年或民國初年。但作為一種民間文化習俗，三(san)幺臺應是地(di)域、自然、歷史、人文、物產(chan)等(deng)因素作用的(de)(de)產(chan)物。其不(bu)斷發展(zhan)的(de)(de)過(guo)(guo)程，折射(she)出一個地(di)域、一個民族不(bu)斷發展(zhan)并走(zou)向成熟的(de)(de)過(guo)(guo)程。