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莆田雞卷

#地方菜# 0 0

莆田雞卷為福建風味素菜，以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成，成品色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。既然是素菜，為什么叫“雞卷”呢？是因為雞卷外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃，餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭，既是民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。

詳細介紹 PROFILE +

莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮(pi)、番茄、凈(jing)冬筍、面粉(fen)、凈(jing)荸薺、胡(hu)椒粉(fen)、興(xing)化(hua)米粉(fen)、白(bai)醬油、花生(sheng)仁、白(bai)糖、水發香菇、醋(cu)、黑木耳、味精、干淀粉(fen)、花生(sheng)油、濕淀粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)醬。

步驟：

1、興化(hua)米(mi)(mi)粉(fen)人沸水中氽一下撈出，放(fang)在盆里(li)，倒入(ru)(ru)干淀粉(fen)揉成(cheng)粉(fen)泥(ni)，然后將花生、荸(bi)薺、冬(dong)筍、香菇剁成(cheng)米(mi)(mi)粒大，與興華米(mi)(mi)粉(fen)泥(ni)攪拌，加入(ru)(ru)味精、白醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)，揉成(cheng)餡料。

2、黑木耳洗凈，番菇洗凈，切(qie)片，白糖、白醬油、醋、胡椒粉(fen)(fen)、濕淀(dian)粉(fen)(fen)、味精調勻成(cheng)鹵(lu)汁。

3、將每(mei)張豆腐皮攤(tan)平，上鋪餡(xian)料，卷緊成圓棍(gun)狀，用面(mian)粉調成糊封(feng)口，待封(feng)口于后，每(mei)卷切成斜塊成雞(ji)卷生坯。

4、炒鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)，下(xia)入花(hua)生(sheng)(sheng)油，燒(shao)至八成熱，將(jiang)雞(ji)卷生(sheng)(sheng)坯下(xia)鍋(guo)，炸至兩面呈金黃色時，潷去油，鍋(guo)回旺火(huo)，放人黑木耳(er)、番(fan)茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝(zhuang)盤即成。

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莆田十大名菜

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