莆田雞卷的做法和配方
食(shi)材:豆腐皮(pi)、番茄、凈(jing)冬筍、面粉(fen)(fen)(fen)、凈(jing)荸薺(qi)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、興化(hua)米粉(fen)(fen)(fen)、白(bai)醬(jiang)油(you)、花生仁(ren)、白(bai)糖、水發香(xiang)菇、醋、黑木(mu)耳、味(wei)精、干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、花生油(you)、濕(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、芝(zhi)麻醬(jiang)。
步驟:
1、興化米粉人沸水中(zhong)氽(tun)一下撈(lao)出(chu),放在盆(pen)里,倒入干淀粉揉(rou)成粉泥,然后將花生、荸薺、冬筍、香(xiang)菇剁成米粒(li)大,與興華(hua)米粉泥攪拌(ban),加入味精、白(bai)醬油、芝麻醬,揉(rou)成餡料。
2、黑木耳洗凈,番菇洗凈,切片,白糖、白醬油、醋、胡(hu)椒粉、濕淀粉、味精調(diao)勻成鹵汁。
3、將每(mei)張豆腐皮攤平(ping),上(shang)鋪(pu)餡料,卷(juan)緊成(cheng)圓棍(gun)狀(zhuang),用(yong)面粉調成(cheng)糊封口(kou),待封口(kou)于后,每(mei)卷(juan)切(qie)成(cheng)斜塊(kuai)成(cheng)雞卷(juan)生坯。
4、炒鍋置(zhi)旺火,下入花生油,燒至八成熱,將雞卷生坯下鍋,炸至兩面(mian)呈金黃色時(shi),潷(bi)去油,鍋回旺火,放人黑木耳、番茄片稍(shao)炒,倒入鹵(lu)汁(zhi)勾(gou)芡,顛翻均勻,裝盤(pan)即(ji)成。