黃瓜魚燜飯的做法
食材:黃(huang)瓜魚、紅蔥(cong)頭、小蔥(cong)、大(da)米、耗油(you)、生抽、料酒、鹽(yan)、姜。
步驟:
1、將黃(huang)瓜魚(yu)開膛破肚切(qie)成塊(kuai)。
2、取小蔥的三(san)根(gen)蔥白(bai)和20克(ke)姜絲放(fang)入碗里,加入30克(ke)料(liao)酒和3克(ke)鹽。拌一(yi)拌,鹽化開即可(ke)
3、只取(qu)黃瓜魚(yu)中間的魚(yu)塊放入蔥姜碗里,用手抓一(yi)抓,讓魚(yu)塊全部粘上(shang)調味,腌制一(yi)會。
4、鍋加熱(re)后,倒入油(you),油(you)稍微(wei)熱(re)的時候放入紅蔥頭和(he)姜末,一(yi)直(zhi)開小(xiao)火,過一(yi)會就攪一(yi)攪,以免燒焦了(le)。直(zhi)到紅蔥頭稍微(wei)黃了(le)就馬(ma)上關火,用(yong)余溫(wen)再把紅蔥頭燒酥。
5、紅蔥酥(su)撈起(qi),留(liu)適量油再加熱后,淋(lin)在蔥花里。
6、黃瓜魚(yu)去掉蔥(cong)姜后,放廚房(fang)紙上(shang)吸干(gan)水(shui)份備用。
7、之前做(zuo)紅(hong)蔥酥的(de)油鍋加(jia)熱后,轉(zhuan)小火,放入黃(huang)瓜魚塊,兩(liang)面(mian)煎黃(huang),不用全熟(shu),半熟(shu)即(ji)可,然(ran)后盛出。
8、煎魚的(de)鍋,撈出魚雜質后,放入洗好(hao)的(de)米,加入生抽,料酒(jiu),蠔油翻炒出香(xiang)味。
9、把炒(chao)香的(de)(de)米(mi)放入電飯(fan)鍋加入水,水量是正常煮(zhu)干飯(fan)的(de)(de)量,在米(mi)上面擺好黃瓜魚(yu)塊,關蓋,按煮(zhu)飯(fan)健。
10、煮熟后加入全(quan)部的(de)蔥(cong)花油(you)和一勺紅蔥(cong)酥,攪拌均勻(yun)即可(ke)食用(yong)。