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素燒如意怎么做

食材：野生蕨菜、野蔥、油(you)、鹽、雞(ji)精(jing)、干(gan)紅(hong)辣(la)椒。

步驟：

1、蕨菜(cai)一(yi)根根的去(qu)頭(tou)去(qu)尾(wei)，再用手(shou)分成兩(liang)瓣。

2、放鹽(yan)腌制(zhi)，鹽(yan)要多一點才能(neng)把(ba)蕨(jue)菜里面的苦水腌出來(lai)，放完鹽(yan)要用手反(fan)復揉搓，讓(rang)每根(gen)蕨(jue)菜都能(neng)吃到鹽(yan)。

3、腌制十(shi)幾(ji)分后反復用清水洗凈(jing)再捻干備用。

4、準(zhun)備好干(gan)紅辣(la)(la)椒和野蔥(cong)，把(ba)油燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱放入(ru)辣(la)(la)椒炒香，再(zai)放入(ru)蕨菜翻(fan)炒，快熟時再(zai)放入(ru)野蔥(cong)、鹽、雞(ji)精(jing)翻(fan)炒起鍋即可(ke)。

蕨菜的功效作用

1、蕨(jue)菜(cai)性(xing)寒(han)、味甘、微苦。入(ru)(ru)脾經，具有(you)清(qing)熱(re)解毒(du)的作用(yong)，蕨(jue)菜(cai)的全(quan)株可入(ru)(ru)藥(yao)，其根系藥(yao)性(xing)最強，可食用(yong)的嫩芽也具有(you)一定的清(qing)熱(re)作用(yong)，常(chang)用(yong)于治(zhi)療發熱(re)不退之癥。蕨(jue)菜(cai)的根系研磨(mo)成粉，用(yong)油調勻，涂抹在皮炎處，可清(qing)熱(re)解毒(du)。

2、蕨菜有(you)利(li)尿(niao)作(zuo)用，其含有(you)的(de)膳食(shi)纖維能刺激腸蠕動，具有(you)下氣通(tong)便的(de)作(zuo)用，并且經常(chang)食(shi)用還(huan)能清腸排毒，對(dui)習慣性便秘(mi)有(you)很好的(de)治療效果。

3、蕨(jue)菜(cai)中(zhong)含有大量(liang)的(de)纖維(wei)素，其中(zhong)的(de)粗纖維(wei)是不能(neng)(neng)被(bei)人(ren)體消化吸收(shou)的(de)成分(fen)，膳食(shi)(shi)纖維(wei)在食(shi)(shi)用之后能(neng)(neng)在胃腸內吸水(shui)膨脹，同(tong)時(shi)這也會吸收(shou)一(yi)定量(liang)的(de)脂肪，減(jian)(jian)少對高(gao)能(neng)(neng)食(shi)(shi)物的(de)攝入，也能(neng)(neng)減(jian)(jian)少對脂肪的(de)吸收(shou)，有減(jian)(jian)肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨(jue)菜(cai)中雖(sui)然含有致癌(ai)(ai)物(wu)質，但少量、偶(ou)爾食用(yong)并(bing)不會(hui)致癌(ai)(ai)，而且含有致癌(ai)(ai)物(wu)質并(bing)不等于一(yi)定會(hui)導致癌(ai)(ai)癥。

蕨菜(cai)中(zhong)主要(yao)含(han)有(you)(you)一種名為(wei)原(yuan)蕨苷(gan)的(de)致癌物(wu)質，在蕨菜(cai)各部分(fen)(fen)中(zhong)均(jun)存(cun)在，在蕨菜(cai)的(de)幼(you)嫩部分(fen)(fen)中(zhong)含(han)量(liang)較(jiao)高。長期(qi)大(da)量(liang)食用(yong)原(yuan)蕨苷(gan)，會(hui)使患食道癌的(de)幾率增加(jia)，但需要(yao)常年累積才有(you)(you)可能引發癌癥。

雖然蕨(jue)菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)致(zhi)癌物質(zhi)，但是(shi)食用(yong)致(zhi)癌物質(zhi)并不(bu)是(shi)一定會(hui)得癌癥，還(huan)要(yao)考慮食用(yong)量(liang)(liang)和制作方法(fa)等問題(ti)。蕨(jue)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)癌物質(zhi)屬于水溶性，而且蕨(jue)菜(cai)的(de)幼嫩部分(fen)中(zhong)(zhong)含(han)量(liang)(liang)更高，可以(yi)只(zhi)食用(yong)蕨(jue)菜(cai)莖(jing)的(de)部分(fen)，制作之前應用(yong)清水洗凈，并通過水煮(zhu)的(de)方法(fa)降(jiang)低(di)蕨(jue)菜(cai)中(zhong)(zhong)原(yuan)蕨(jue)苷(gan)的(de)含(han)量(liang)(liang)。

蕨菜的危害

1、部分人群(qun)為過敏(min)體質，不慎(shen)誤食(shi)蕨菜，容易引起皮膚(fu)紅、腫、瘙癢等不適癥狀。除此之(zhi)外，還可能伴隨嘴唇麻(ma)木等表現。情況嚴重(zhong)時，還容易引起喉頭(tou)水(shui)腫，甚至(zhi)造(zao)成過敏(min)性休克(ke)，危及生命(ming)安全。

2、如(ru)果過量食用蕨菜(cai)，消化(hua)(hua)負擔有所加重。食物可能停留于胃腸道，容易引(yin)起腹(fu)脹、腹(fu)痛等消化(hua)(hua)不良癥狀。

3、蕨(jue)菜中含有較(jiao)為豐富(fu)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維，而(er)膳(shan)食(shi)纖維可能刺激(ji)腸(chang)(chang)道(dao)，加(jia)快(kuai)腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)速度(du)。如果過量(liang)食(shi)用(yong)蕨(jue)菜，胃腸(chang)(chang)道(dao)內膳(shan)食(shi)纖維可能導致(zhi)腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)速度(du)過快(kuai)，腸(chang)(chang)道(dao)內容(rong)物的(de)(de)排出速度(du)也有所加(jia)快(kuai)，容(rong)易引起大便次數增多、大便稀薄等(deng)癥狀。