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手抓肉是牛肉還是羊肉

其實羊(yang)、牛、馬、駱駝等(deng)牧畜及野獸(shou)的肉均可以用于烹制(zhi)手抓肉，但是我們(men)通常所講的手抓肉多是指手抓羊(yang)肉而(er)言。

手抓肉的做法

食材：帶骨的羊腰窩肉(rou)、香菜、蔥、姜(jiang)絲、蒜末、大(da)料、花椒(jiao)(jiao)、桂皮、小茴(hui)香、胡椒(jiao)(jiao)粉、醋、紹酒、味(wei)精、精鹽、芝(zhi)麻(ma)油、辣椒(jiao)(jiao)油。

步驟：

1、將羊腰窩肉剁成二寸(cun)長、五分寬(kuan)的塊，用水(shui)洗凈。

2、香菜(cai)去根洗凈消(xiao)毒(du)，切成二(er)分(fen)長的段。

3、蔥，三錢(qian)切成一寸長(chang)的段、二錢(qian)切末。

4、把(ba)蔥末(mo)，蒜末(mo)，香(xiang)菜(cai)、醬(jiang)油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料(liao)汁。

5、鍋內(nei)倒(dao)入清(qing)水二斤(jin)，放入羊肉(rou)在旺火上燒開后，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)撈出洗凈(jing)。

6、接著(zhu)，再換(huan)清水三(san)斤(jin)燒(shao)開，放(fang)入羊肉、大料(liao)、花椒(jiao)、小(xiao)茴香、桂皮、蔥段、姜片(pian)、紹酒和精鹽。

7、待(dai)湯再燒開(kai)后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在微(wei)火上煮到肉爛為止。

8、將肉撈出，盛(sheng)在盤內，蘸(zhan)著調料汁吃。