其(qi)實羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉(rou)均(jun)可(ke)以(yi)用于(yu)烹制手抓(zhua)(zhua)肉(rou),但是我們通常所講的手抓(zhua)(zhua)肉(rou)多(duo)是指手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)而言。
食材:帶骨(gu)的羊腰(yao)窩(wo)肉(rou)、香菜、蔥、姜絲、蒜(suan)末、大(da)料、花椒(jiao)、桂皮、小茴香、胡椒(jiao)粉、醋、紹酒、味精、精鹽、芝麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)。
步驟:
1、將(jiang)羊腰窩肉剁成二(er)寸長、五(wu)分(fen)寬的塊(kuai),用(yong)水洗(xi)凈。
2、香菜去根(gen)洗(xi)凈消(xiao)毒,切成二分長的段。
3、蔥(cong),三錢切(qie)成(cheng)一(yi)寸長的段、二錢切(qie)末。
4、把蔥末,蒜末,香菜(cai)、醬(jiang)油,味精,胡椒(jiao)粉,芝麻油,辣椒(jiao)油等(deng)對成調(diao)料汁。
5、鍋(guo)內倒入清水二斤,放(fang)入羊肉在(zai)旺火上(shang)燒開后,撇去(qu)浮沫(mo),把肉撈出(chu)洗凈(jing)。
6、接著(zhu),再換清水三(san)斤燒開,放(fang)入羊肉、大料、花椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。
7、待湯(tang)再燒開后,蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai),移在微火上(shang)煮到肉(rou)爛(lan)為(wei)止。
8、將肉(rou)撈出,盛在盤內,蘸(zhan)著調料汁吃。