食材:黃牛(niu)肉、醪(lao)糟汁、醬油、姜未(wei)、郫(pi)縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜(suan)泥(ni)、香(xiang)菜、生菜油、蔥花。
步驟:
1、將(jiang)牛肉去筋,橫著肉紋(wen)切成5厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)厚的片,盛(sheng)入(ru)盆(pen)內,放入(ru)郫縣豆瓣,醬油、生菜油、醒(xing)糟汁(zhi)、姜(jiang)未、二(er)米(mi)粉拌勻。
2、分(fen)(fen)為10份裝入10格小竹(zhu)蒸籠內,用旺火蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)~60分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou),將籠端離鍋口(kou)。
3、上菜時將籠(long)下墊一(yi)盤,并(bing)在牛肉上加辣(la)椒粉、花椒粉、蔥(cong)花、蒜(suan)泥、香菜拌勻(yun)即成。
粉(fen)蒸牦牛肉(rou)用牦牛臀(tun)尖(jian)肉(rou)最好。
牦(mao)牛生長(chang)在(zai)(zai)高寒地帶,抗(kang)寒能力特別(bie)強(qiang),體(ti)質(zhi)粗壯(zhuang)結實,可以(yi)在(zai)(zai)零下38 ℃下生存。由于常年生活在(zai)(zai)高寒地帶,那里沒有(you)工業污染,沒有(you)化(hua)學肥料和農藥的(de)(de)(de)危害,然(ran)而卻有(you)天然(ran)、廣闊的(de)(de)(de)牧(mu)草(cao)高原(yuan),潔凈的(de)(de)(de)生態環境造就(jiu)了這一(yi)優良的(de)(de)(de)畜種。牦(mao)牛終身無勞役,逐水(shui)草(cao)而居的(de)(de)(de)半野生放牧(mu)方式(shi)、原(yuan)始(shi)自然(ran)的(de)(de)(de)生長(chang)過(guo)程,一(yi)生中攝入大量(liang)的(de)(de)(de)蟲草(cao)、貝母等(deng)名貴(gui)中草(cao)藥,使牦(mao)牛肉質(zhi)細嫩,味道鮮(xian)美。
1、牦牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維比普通牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維多。
2、牦牛肉(rou)的(de)價(jia)格比較昂(ang)貴,所以(yi)一(yi)般比普通牛肉(rou)的(de)價(jia)格要高。
1、牦(mao)牛(niu)肉含(han)(han)有多種對人(ren)體(ti)有益(yi)的營(ying)養(yang)成分(fen),如(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素(su)、鈣、磷等,適(shi)量(liang)食用(yong)(yong)可以補充人(ren)體(ti)所需的營(ying)養(yang)。牦(mao)牛(niu)肉蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)豐富,且為優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai),更適(shi)用(yong)(yong)于需要(yao)補充優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)的患(huan)者食用(yong)(yong),如(ru)腎病患(huan)者等。
2、牦牛肉屬(shu)于(yu)低(di)脂(zhi)、高(gao)熱(re)量食物,食用(yong)后(hou)能快速補充人體能量,更適(shi)用(yong)于(yu)長(chang)(chang)途旅行或長(chang)(chang)時(shi)間高(gao)強度體力(li)勞(lao)動的人群食用(yong)。
3、牦(mao)牛肉中鐵的元(yuan)素含量(liang)較高,鐵元(yuan)素能促進紅細胞(bao)再生,適(shi)量(liang)食用可在一定程度(du)上防(fang)治缺(que)鐵性貧血(xue)。