食(shi)(shi)材:牦牛舌、土豆、枝串(chuan)番茄、紅花椒(jiao)(jiao)、青(qing)花椒(jiao)(jiao)、藤椒(jiao)(jiao)油、姜片、蔥(cong)段(duan)、蒜(suan)末、十三香、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、啤酒(jiu)、料(liao)酒(jiu)、食(shi)(shi)鹽、雞精、辣椒(jiao)(jiao)蘸粉(fen)、食(shi)(shi)用油、三色堇。
步驟:
1、牦(mao)牛舌(she)焯(zhuo)水,去白膜、洗(xi)凈(jing)、修正(zheng),加入食(shi)鹽、雞精、啤酒(jiu)、十三香、胡椒(jiao)粉、藤椒(jiao)油(you)、姜(jiang)片(pian)、蔥段、紅花椒(jiao)、青花椒(jiao)碼味2小時,裝入真(zhen)空包裝袋中,真(zhen)空密封后放入60℃的恒(heng)溫水浴鍋內(nei),低溫慢(man)煮1小時后撈出(chu),打開真(zhen)空袋,用廚房紙搌干表面(mian)水分。
2、土(tu)豆切成滾刀塊(kuai),入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟,撒(sa)上辣(la)椒(jiao)蘸粉拌勻(yun),枝串(chuan)番茄入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟,紅花椒(jiao)入(ru)油炸酥香。
3、鍋置(zhi)中小火上(shang),放(fang)入食用(yong)油、姜(jiang)片(pian)、蔥段、蒜末(mo)、紅花(hua)椒、青花(hua)椒炒(chao)香(xiang),入牛舌(she)煎至表面呈(cheng)棕紅色(se)時(shi)取出,切成厚(hou)0.3厘(li)米的片(pian),整(zheng)齊(qi)擺放(fang)于盤中,撒上(shang)炸(zha)酥香(xiang)的花(hua)椒,配(pei)上(shang)烤(kao)土豆塊和烤(kao)枝串番(fan)茄,點綴(zhui)三色(se)堇即可。
牛舌(she)即牛的舌(she)頭,可作為(wei)一種食材食用,營養價值豐(feng)富。
1、牛(niu)的(de)(de)舌頭味甘(gan),性平,歸脾、胃(wei)經,具(ju)有開胃(wei)消食(shi)的(de)(de)功效,可用于納差食(shi)少、食(shi)欲不振等情況(kuang)。
2、牛舌頭還(huan)有益氣養血之(zhi)功效,適(shi)用于虛損羸瘦、脘腹(fu)冷(leng)痛、肢軟乏力等(deng),對于氣血虧虛等(deng)有改善(shan)作用。