青陽炒雞最早興起于位于青陽鎮賈莊村(cun),由村(cun)民侯振勇(yong)師傅發明(ming)。
當時四川的朋友來家做客,侯振勇便拿自(zi)家養(yang)的麻雞(ji)盛情招待(dai),打(da)算用辣椒燉雞(ji)吃,適逢友鄰需要幫忙(mang),侯師傅(fu)忙(mang)完回來之(zhi)后才想到(dao)雞(ji)還(huan)在鍋上,以為(wei)這下要是鍋糊(hu)了可如何招待(dai)友人,看到(dao)鍋中(zhong)還(huan)鋪滿了花椒,納悶(men)不解(jie)以為(wei)匆忙(mang)出門把花椒放多了,但其實是家中(zhong)小孩去嘗雞(ji)肉不小心打(da)翻了花椒。
當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋,友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說,嘗罷說道:“無巧不成書啊,真不愧久為大廚,魯菜中的極致,川菜中的明珠,我吃了30年麻辣菜,還不足這個麻辣味過癮。”侯師(shi)傅(fu)聽罷才放下忐(tan)忑的心(xin)。
在(zai)友人(ren)和親戚(qi)的極力(li)勸(quan)說下,侯師傅在(zai)風(feng)景秀麗的寬闊(kuo)地(di)帶(dai)(dai)搭起(qi)草棚,壘起(qi)了土灶,并就地(di)取材,選用(yong)村里(li)漫山遍野放養(yang)的土雞(ji),當著(zhu)客人(ren)的面現宰現殺,用(yong)農家(jia)的方法(fa)(fa),劈(pi)柴(chai)小火燉(dun)制,一壺茶的功夫,一盆家(jia)常(chang)炒(chao)雞(ji)就端上來了。這種吃法(fa)(fa),伴(ban)隨著(zhu)汽車(che)飛轉的車(che)輪越(yue)傳(chuan)越(yue)遠,“青(qing)陽炒(chao)雞(ji)”的名氣也越(yue)來越(yue)大,以至于城里(li)人(ren)帶(dai)(dai)著(zhu)家(jia)人(ren)、朋友,專門開車(che)到這里(li)來吃炒(chao)雞(ji),生意越(yue)來越(yue)紅火。外(wai)地(di)朋友也久(jiu)仰而(er)來拜師學(xue)藝,把青(qing)陽炒(chao)雞(ji)文(wen)化帶(dai)(dai)出青(qing)陽,讓更多外(wai)地(di)人(ren)了解青(qing)陽炒(chao)雞(ji),了解青(qing)陽文(wen)化。
食材:
主料:大雞腿、青椒(jiao)。
輔料:老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀(dian)粉、白糖(tang)。
步驟:
1、將雞腿切好,洗凈控水。
2、放入(ru)料酒腌制(zhi)15分鐘去腥。
3、腌(a)制(zhi)完后把(ba)料酒倒掉(diao),水(shui)洗一遍雞腿(tui),放入淀粉抓(zhua)勻(yun)。
4、鍋(guo)里放油開小火(huo),放入花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)、辣椒(jiao)、大料(liao)、白芷,然后放入雞腿大火(huo)炒(chao)至水分流失。
5、放入(ru)老抽、生抽,炒2分鐘(zhong),倒入(ru)熱水,放姜片(pian),大(da)火收(shou)汁,放入(ru)適量鹽和(he)青椒。