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青陽炒雞的由來

青陽炒雞最早(zao)興(xing)起于(yu)位于(yu)青陽鎮(zhen)賈莊村，由(you)村民侯振勇師傅發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇便(bian)拿自家養的麻雞(ji)盛情招待，打算用辣(la)椒(jiao)(jiao)燉雞(ji)吃，適逢(feng)友鄰需(xu)要(yao)幫忙(mang)，侯師傅忙(mang)完回來之(zhi)后才想到雞(ji)還(huan)在鍋(guo)(guo)上，以為這下要(yao)是鍋(guo)(guo)糊(hu)了可如何招待友人，看(kan)到鍋(guo)(guo)中(zhong)還(huan)鋪滿了花椒(jiao)(jiao)，納悶不解以為匆(cong)忙(mang)出門把花椒(jiao)(jiao)放(fang)多了，但其實(shi)是家中(zhong)小孩去嘗雞(ji)肉不小心打翻了花椒(jiao)(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下(xia)忐忑的心。

在(zai)友人(ren)(ren)(ren)和親戚的(de)(de)極(ji)力(li)勸說(shuo)下，侯(hou)師傅在(zai)風(feng)景秀麗的(de)(de)寬闊(kuo)地(di)(di)帶搭起(qi)草棚，壘起(qi)了(le)(le)土灶，并就(jiu)地(di)(di)取材，選用村里漫山遍野放養的(de)(de)土雞，當著(zhu)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)面現宰現殺，用農(nong)家(jia)(jia)的(de)(de)方法(fa)，劈(pi)柴小火(huo)燉制，一(yi)壺茶的(de)(de)功夫，一(yi)盆家(jia)(jia)常炒(chao)雞就(jiu)端上(shang)來(lai)了(le)(le)。這種吃法(fa)，伴隨著(zhu)汽車(che)飛轉的(de)(de)車(che)輪(lun)越(yue)(yue)傳(chuan)越(yue)(yue)遠，“青陽(yang)炒(chao)雞”的(de)(de)名氣也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大，以至于城(cheng)里人(ren)(ren)(ren)帶著(zhu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)、朋友，專(zhuan)門開車(che)到(dao)這里來(lai)吃炒(chao)雞，生意越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)紅火(huo)。外地(di)(di)朋友也久仰而(er)來(lai)拜師學(xue)藝(yi)，把青陽(yang)炒(chao)雞文(wen)化(hua)(hua)帶出青陽(yang)，讓更多外地(di)(di)人(ren)(ren)(ren)了(le)(le)解(jie)青陽(yang)炒(chao)雞，了(le)(le)解(jie)青陽(yang)文(wen)化(hua)(hua)。

青陽炒雞的做法

食材：

主料(liao)：大雞腿、青椒(jiao)。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒(jiu)、淀粉(fen)、白糖。

步驟：

1、將雞腿切好(hao)，洗凈(jing)控水。

2、放入料酒腌制15分鐘去腥。

3、腌制完后把料酒倒掉(diao)，水洗(xi)一遍雞(ji)腿，放入淀粉(fen)抓勻。

4、鍋里(li)放(fang)油(you)開小火，放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、辣椒(jiao)、大(da)料(liao)、白(bai)芷(zhi)，然后放(fang)入(ru)雞(ji)腿大(da)火炒至水(shui)分流失。

5、放(fang)(fang)入(ru)老(lao)抽、生抽，炒2分鐘，倒入(ru)熱(re)水，放(fang)(fang)姜片(pian)，大火收汁，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)鹽(yan)和青椒。