繡球干貝的做法
做法一:
食材:水發干(gan)貝、大蝦肉、肥豬肉、凈冬(dong)筍(sun)、鹽、味精、濕淀(dian)粉、紹酒(jiu)。
步驟:
1、干貝、火腿、冬筍、冬菇均切成(cheng)細絲,用開水氽透,撈出(chu)拌在(zai)一起。
2、將大(da)蝦肉、肥豬(zhu)肉剁成泥,加(jia)鹽、味精、紹酒、蔥(cong)姜汁、芝麻油(you)拌勻(yun)成餡,擠(ji)成直徑為2.5厘米(mi)的丸子,放(fang)在拌好的干貝絲上滾均勻(yun),上屜以(yi)旺火蒸至(zhi)嫩熟取出。
3、勺內加(jia)入鹽、紹酒、味精燒開(kai)后,撇凈浮沫,用(yong)濕淀粉勾成芡,加(jia)芝(zhi)麻油,澆在干貝球上。
做法二:
食材:水發(fa)干貝、大蝦肉(rou)、肥(fei)豬(zhu)肉(rou)、凈冬筍、菠菜心、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、紹酒、蔥(cong)姜汁、雞蛋清、芝麻(ma)油、濕(shi)淀粉。
步驟:
1、將水(shui)發干貝(bei)擠干水(shui)分,搓成(cheng)細絲,火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇均切成(cheng)2厘(li)米長的細絲,用沸水(shui)焯一下,撈出控凈水(shui)分與(yu)干貝(bei)絲拌和(he)一起待用。
2、將大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)剁成(cheng)(cheng)細泥,加雞蛋情、清湯(tang)、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁(zhi)、芝麻(ma)油拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)餡(xian),然后用手擠成(cheng)(cheng)直(zhi)徑(jing)為25厘米的(de)丸子,放在(zai)拌(ban)和(he)好的(de)干貝絲上(shang)滾沾均勻(yun),成(cheng)(cheng)繡球狀,擺于盤內上(shang)籠用旺火蒸至(zhi)嫩熟(shu)取出,潷凈湯(tang)汁(zhi)。
3、炒鍋加入清湯、精(jing)鹽、紹酒。味精(jing)燒(shao)開后,撇凈浮沫,用(yong)濕(shi)淀粉勾成(cheng)溜芡(qian),加芝麻油澆在(zai)干貝(bei)球上。
4、菠(bo)菜心(xin)洗(xi)凈(jing),炒(chao)鍋內放上花(hua)生油燒熱(re)后加(jia)入菠(bo)菜心(xin)煸炒(chao),加(jia)精鹽、味精炒(chao)熟,淋(lin)上芝麻油盛(sheng)出擺在(zai)繡球(qiu)干(gan)貝四周(zhou)即(ji)可。