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繡球干貝的做法

做法一：

食材：水發干貝、大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)、凈冬筍、鹽、味精、濕淀粉、紹酒。

步驟：

1、干貝、火腿、冬(dong)(dong)筍、冬(dong)(dong)菇均(jun)切成細絲，用開水氽透，撈出拌在一起(qi)。

2、將大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)剁成(cheng)(cheng)泥，加鹽、味(wei)精、紹酒、蔥姜(jiang)汁、芝(zhi)麻油拌勻成(cheng)(cheng)餡，擠成(cheng)(cheng)直徑(jing)為(wei)2.5厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上(shang)滾均勻，上(shang)屜以旺(wang)火蒸至嫩熟取出。

3、勺內(nei)加(jia)入鹽(yan)、紹酒、味(wei)精燒開后(hou)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成芡，加(jia)芝麻油，澆在干(gan)貝(bei)球上。

做法二：

食材：水(shui)發(fa)干貝、大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)、凈冬筍、菠菜心(xin)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、紹酒、蔥姜(jiang)汁、雞蛋清(qing)、芝麻油、濕淀粉。

步驟：

1、將水(shui)發干(gan)貝擠干(gan)水(shui)分，搓成(cheng)細(xi)絲(si)，火(huo)腿、冬(dong)(dong)筍、冬(dong)(dong)菇均切成(cheng)2厘米長(chang)的細(xi)絲(si)，用沸水(shui)焯一下，撈出控凈水(shui)分與(yu)干(gan)貝絲(si)拌(ban)和一起待用。

2、將大蝦(xia)肉(rou)、肥豬(zhu)肉(rou)剁成細泥，加雞蛋情、清(qing)湯、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹(shao)酒。蔥姜汁(zhi)、芝(zhi)麻(ma)油(you)拌(ban)勻(yun)成餡，然后用手擠成直徑為25厘米的(de)丸子，放(fang)在拌(ban)和好的(de)干貝絲上滾沾均(jun)勻(yun)，成繡球狀(zhuang)，擺于(yu)盤內上籠(long)用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁(zhi)。

3、炒(chao)鍋加(jia)入清(qing)湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、紹酒。味精(jing)燒(shao)開后，撇凈(jing)浮(fu)沫，用濕淀粉勾(gou)成溜(liu)芡，加(jia)芝麻(ma)油澆(jiao)在干貝球上。

4、菠菜心洗凈，炒(chao)鍋內放上花生油燒熱后加入(ru)菠菜心煸炒(chao)，加精鹽、味精炒(chao)熟(shu)，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。