說法一(yi):相傳,古代中國有(you)(you)一(yi)位仁慈的皇帝,每(mei)到月(yue)(yue)(yue)圓之(zhi)夜(ye),他會親自(zi)給貧民賜福。一(yi)年中的某個月(yue)(yue)(yue)圓之(zhi)夜(ye),皇帝下令給百姓發放肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi),但由于物資(zi)有(you)(you)限,只能發放一(yi)片(pian)片(pian)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)。為了讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)能夠均(jun)勻(yun)地(di)分給每(mei)個家庭(ting),人們(men)就將肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)整齊地(di)碼(ma)在盤子上,再蒸(zheng)熟,從而(er)形成了月(yue)(yue)(yue)蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。
說法二(er):月蒸(zheng)(zheng)肉(rou)的(de)名稱來(lai)源于制作過(guo)程中的(de)環(huan)境(jing)。傳統上(shang)(shang),蒸(zheng)(zheng)肉(rou)通常是在(zai)晚上(shang)(shang)進(jin)行,當月光灑在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋上(shang)(shang)時,肉(rou)的(de)香氣和(he)月光相互交融,形(xing)成(cheng)了獨特的(de)味道(dao)和(he)風味,因此被稱為(wei)月蒸(zheng)(zheng)肉(rou)。
食(shi)材:豬肉(rou)腿肉(rou)或豬肉(rou)里脊肉(rou)、姜塊、料(liao)酒、蔥段、食(shi)用(yong)鹽、白(bai)胡椒粉、糖、生抽、麻(ma)油、淀粉。
步驟:
1、將豬肉切成約2-3厘米(mi)寬的長(chang)條塊(kuai),然后用刀在肉塊(kuai)上輕輕拍打(da),使其變松散(san),有助(zhu)于入味。
2、肉放入(ru)碗(wan)中,加入(ru)適量的(de)料酒,腌制15分鐘(zhong),使肉塊(kuai)去(qu)腥。
3、鍋中加(jia)水燒開,腌制好的豬肉塊放在蒸鍋的碟子或蒸盤中,均勻撒上一些姜塊。
4、在蒸(zheng)肉上(shang)均勻(yun)撒上(shang)食用鹽、白(bai)胡椒粉和少量糖(tang),然后用刷子(zi)蘸上(shang)適量的(de)生抽,均勻(yun)刷在肉塊上(shang)。
5、將(jiang)蒸鍋(guo)放在燒(shao)開的水上,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),用中(zhong)火蒸約15-20分鐘,或(huo)者(zhe)直到(dao)肉塊完全熟透(tou)。
6、準備(bei)調味汁,將一小碗(wan)生抽(chou)和(he)一小碗(wan)水混合(he),加入適(shi)量的(de)糖、麻油(you)和(he)少許淀(dian)粉,攪(jiao)拌均勻。
7、當肉塊熟透后,將蒸鍋取出,撒上(shang)蔥段,然(ran)后將調味汁均勻地倒在肉塊上(shang)。
8、將蒸(zheng)鍋再(zai)次放入(ru)燒開的水(shui)上,蓋上鍋蓋,繼續(xu)用中火(huo)蒸(zheng)約2-3分鐘,使調味汁(zhi)煮(zhu)沸(fei)并滲入(ru)肉塊中即可。