衡水湖全魚宴簡介
衡水湖,素(su)來(lai)有燕趙最美濕(shi)地的(de)(de)美譽(yu)。這里(li)的(de)(de)魚鮮嫩肥美,正是烹(peng)飪全(quan)魚宴的(de)(de)上好食材。
全魚(yu)宴,包含四涼八熱兩主食一靚湯(tang)共計(ji)十(shi)五道菜(cai)肴,首推的(de)(de)菜(cai)品是鐵鍋燉大魚(yu),選取衡水湖8斤以上(shang)的(de)(de)帶(dai)籽大鯉(li)魚(yu),洗殺干凈改一字花刀。大鐵鍋煸香五花肉后(hou)下蔥姜香料爆(bao)香,下入大鯉(li)魚(yu)小火慢燉直(zhi)至骨酥肉爛,裝盤后(hou)再用原湯(tang),勾(gou)薄芡均(jun)勻(yun)的(de)(de)澆在魚(yu)身(shen)上(shang)。率性和直(zhi)接的(de)(de)做法,卻帶(dai)來不一樣的(de)(de)美味。
芝麻魚(yu)柳也(ye)是全魚(yu)宴中的一道菜品,用(yong)高(gao)超的手法取(qu)下草(cao)魚(yu)肉條,腌漬后拍粉(fen)、拖蛋(dan)液(ye)、粘芝麻,下油鍋炸成金(jin)黃色即可,吃(chi)起(qi)來魚(yu)香(xiang)滿溢。
荷塘月色是全魚(yu)(yu)宴里最具詩意的一道菜,取(qu)衡水湖(hu)的大個草(cao)魚(yu)(yu),剁(duo)魚(yu)(yu)茸加(jia)蔥姜(jiang)汁、雞蛋清、濕(shi)生粉(fen)、適量(liang)的鹽和胡椒粉(fen)攪打制成魚(yu)(yu)丸,下入魚(yu)(yu)骨濃湯中煮熟,點綴(zhui)上香菜葉和泡好的紅(hong)枸杞即(ji)可食用。