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衡水湖全魚宴

#宴客菜# 0 0
衡水湖全魚宴是衡水美食的一大代表菜,這種宴席最早興起于衡水湖周邊漁村小飯店,后逐漸聞名于當地,成為游客嘗鮮的重頭菜。菜品最多的全魚宴有24道菜,食材涉及鯉魚、草魚、甲魚、白鰱、嘎魚、鯰魚、黑魚、麥穗魚、泥鰍、水蝎子、河蝦、河蟹、荷葉等,其中最具代表性的一道菜是木柴灶鐵鍋燉大魚。木柴灶鐵鍋燉大魚采用衡水湖新鮮大鯉魚,使用傳統木柴灶鐵鍋大火燒開、小火慢燉、余火細煨,再加上老蘑菇、肉、粉條及自制黑豆腐,配上現烙的漁家烙餅,蘸上湯汁,一菜兩吃,味道醇厚。
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衡水湖全魚宴簡介

衡水湖,素來有燕趙最(zui)美濕地(di)的美譽。這里的魚鮮(xian)嫩(nen)肥美,正是烹飪(ren)全魚宴的上好食材。

全魚(yu)(yu)宴,包含四(si)涼八熱兩主食一(yi)靚(jing)湯(tang)(tang)共計十五道菜肴,首推的(de)菜品是鐵鍋燉大(da)魚(yu)(yu),選(xuan)取衡水(shui)湖8斤以上(shang)的(de)帶籽(zi)大(da)鯉(li)魚(yu)(yu),洗殺干(gan)凈(jing)改一(yi)字花刀(dao)。大(da)鐵鍋煸香(xiang)五花肉(rou)后下(xia)蔥姜(jiang)香(xiang)料爆(bao)香(xiang),下(xia)入大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)小火慢燉直至骨酥肉(rou)爛(lan),裝盤后再用原湯(tang)(tang),勾薄芡均勻的(de)澆(jiao)在魚(yu)(yu)身上(shang)。率性(xing)和直接的(de)做法,卻帶來不一(yi)樣(yang)的(de)美(mei)味。

芝麻(ma)(ma)魚(yu)柳也是全魚(yu)宴中的一道(dao)菜品,用高超的手法取下草魚(yu)肉(rou)條,腌(a)漬后拍粉、拖蛋液(ye)、粘芝麻(ma)(ma),下油鍋炸(zha)成金黃色即可,吃起來(lai)魚(yu)香滿溢。

荷塘月色是全魚(yu)宴(yan)里最具詩意的一道菜,取(qu)衡水湖的大(da)個草(cao)魚(yu),剁魚(yu)茸(rong)加蔥姜汁、雞蛋清、濕生粉、適量(liang)的鹽和胡椒(jiao)粉攪打(da)制成魚(yu)丸,下(xia)入魚(yu)骨濃(nong)湯中煮熟,點綴上(shang)香(xiang)菜葉和泡好(hao)的紅枸杞即可食用。

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