食材:五花肉、蔥段、姜片、桂皮、味精、白醬油、冰糖、老酒(jiu)、白湯。
步驟:
1、將五花肉切成正(zheng)方形大塊,入(ru)沸(fei)水中焯一下,撈(lao)出洗凈,在肉皮上剞薄行(xing)花刀(dao),使(shi)之(zhi)易酥入(ru)味(wei)備用。
2、取沙鍋一只,將肉皮(pi)朝上放入(ru)砂鍋中,再加入(ru)桂(gui)皮(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片、精(jing)鹽、味精(jing)、老酒、醬油、白湯,用大火燒開,然后轉小(xiao)火悶(men)2小(xiao)時即(ji)可。
1、燉肉(rou)時放啤酒(jiu)可以去除腥味、提鮮(xian)加(jia)嫩。啤酒(jiu)里(li)富(fu)含(han)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan),這些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)在烹飪(ren)過程(cheng)中轉(zhuan)化(hua)為氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)鹽,可以中和異味、增加(jia)香味,其中的蛋白酶可以分解肉(rou)類(lei)里(li)的膠原蛋白,轉(zhuan)化(hua)為氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)和多(duo)肽(tai),增加(jia)鮮(xian)度。
2、啤酒本身是由麥芽和(he)大(da)米等(deng)為原(yuan)料釀造(zao)而(er)成(cheng),里面含(han)有氨基酸、維生素、硅元素、碳水化合(he)物和(he)糖(tang)類物質(zhi)等(deng)營養(yang)成(cheng)分,燉肉(rou)時加(jia)啤酒,可以增加(jia)這些營養(yang)成(cheng)分的攝入。
3、啤酒燉肉能夠(gou)促(cu)進(jin)消化酶(mei)的(de)分(fen)泌,有(you)助(zhu)于促(cu)進(jin)食欲、促(cu)進(jin)消化食物,從而改善食欲不振、消化不良等癥(zheng)狀。