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老酒燜肉做法

食(shi)材：五花肉、蔥段、姜片、桂(gui)皮、味精(jing)、白醬油(you)、冰糖、老(lao)酒、白湯(tang)。

步驟：

1、將五花肉切成正方形(xing)大塊，入(ru)沸水中(zhong)焯一下，撈(lao)出(chu)洗凈，在(zai)肉皮上剞薄行花刀，使之易(yi)酥入(ru)味(wei)備用。

2、取(qu)沙鍋一(yi)只，將肉皮朝上放入砂鍋中，再加入桂皮、冰(bing)糖、蔥段、姜片、精鹽(yan)、味(wei)精、老(lao)酒、醬油、白(bai)湯，用大火(huo)(huo)燒開，然后轉小火(huo)(huo)悶2小時即可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時(shi)放啤酒(jiu)可(ke)以(yi)去除腥味(wei)、提鮮加(jia)嫩。啤酒(jiu)里富含氨(an)基酸(suan)，這(zhe)些氨(an)基酸(suan)在烹飪過程中轉化為氨(an)基酸(suan)鹽(yan)，可(ke)以(yi)中和異味(wei)、增(zeng)加(jia)香味(wei)，其中的(de)蛋白酶可(ke)以(yi)分(fen)解肉類里的(de)膠原蛋白，轉化為氨(an)基酸(suan)和多肽，增(zeng)加(jia)鮮度。

2、啤(pi)酒本身是由麥(mai)芽(ya)和大米等為原料(liao)釀造而(er)成(cheng)，里面含有氨基酸(suan)、維生素(su)、硅元(yuan)素(su)、碳水(shui)化合物(wu)和糖類(lei)物(wu)質等營養成(cheng)分(fen)，燉肉時加(jia)啤(pi)酒，可以增加(jia)這些(xie)營養成(cheng)分(fen)的攝入(ru)。

3、啤酒燉肉(rou)能夠(gou)促進(jin)消化(hua)(hua)酶的(de)分泌，有助(zhu)于(yu)促進(jin)食欲(yu)、促進(jin)消化(hua)(hua)食物，從而(er)改善食欲(yu)不振、消化(hua)(hua)不良等癥(zheng)狀。