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南宮熏菜歷史

乾(qian)隆年間，南(nan)宮(gong)有個(ge)縣令叫顧老泰(tai)。當時的南(nan)宮(gong)連年鬧地(di)震，百姓為避震，都不開(kai)火做飯(fan)，靠(kao)吃保質期長的熏豆腐、熏茄子、熏肉等(deng)熏制(zhi)食(shi)品(pin)度日。

為(wei)了(le)招待(dai)上(shang)面來的巡查(cha)、賑災的官，同時(shi)不給(gei)南宮父老(lao)增加負擔，顧老(lao)泰(tai)就用老(lao)百姓避震時(shi)吃的各種熏(xun)食拼湊成宴席應付。

后來(lai)，因為(wei)治彤有功(gong)，他(ta)被升為(wei)了天下第一縣——北京宛平縣縣令(ling)。但因為(wei)在南宮時，他(ta)用拼湊(cou)的(de)熏食接(jie)待高官，得罪了人，所以(yi)當宛平縣令(ling)幾個月就遭到了誣陷和(he)彈劾。

在南(nan)宮(gong)全縣(xian)父老的保(bao)推中，他又回南(nan)宮(gong)做了(le)縣(xian)令，回南(nan)宮(gong)后，他改進南(nan)宮(gong)熏制食(shi)品，創制了(le)有(you)二十(shi)四道菜(cai)的熏菜(cai)宴，每逢有(you)有(you)達(da)貴到南(nan)宮(gong)，皆以熏菜(cai)宴接(jie)待。

顧老泰離任后(hou)，這種(zhong)熏(xun)菜(cai)(cai)宴延續(xu)了一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)(jian)就廢了，二十四道(dao)菜(cai)(cai)，到(dao)現在只(zhi)留下熏(xun)雞、熏(xun)魚(yu)、熏(xun)豬臉(lian)、熏(xun)豆(dou)(dou)角、熏(xun)豆(dou)(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌腸這幾道(dao)菜(cai)(cai)，在這其(qi)中(zhong)，熏(xun)灌腸最為出(chu)名(ming)，所以民間(jian)(jian)也(ye)便給(gei)其(qi)冠以了熏(xun)菜(cai)(cai)之名(ming)。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞(ji)蛋、純綠(lv)豆粉、姜絲、小磨香(xiang)油。

步(bu)驟(zou)：1、選用(yong)優質豬肉，并按比例(li)添加鮮雞蛋、純綠豆(dou)粉、姜絲(si)和小磨香油，攪拌成粥(zhou)狀，灌(guan)入腸(chang)衣，用(yong)配好佐料(liao)的湯煮熟。

2、用松(song)樹鋸(ju)末加上白(bai)(bai)糖在熏(xun)(xun)鍋內熏(xun)(xun)烤，松(song)樹鋸(ju)末的作用是上色(se)，白(bai)(bai)糖的作用是提鮮。

3、在(zai)烤好(hao)的熏菜的外皮再抹上(shang)香油，就做好(hao)了。