乾隆年間,南(nan)宮有(you)個縣令叫顧老泰。當時的南(nan)宮連年鬧地震(zhen),百(bai)姓(xing)為避震(zhen),都不(bu)開(kai)火(huo)做飯(fan),靠吃保(bao)質期長(chang)的熏(xun)豆腐(fu)、熏(xun)茄子、熏(xun)肉等熏(xun)制食品度(du)日。
為了招待上面來的巡(xun)查、賑(zhen)災(zai)的官,同時不給南宮父老(lao)增(zeng)加負擔,顧老(lao)泰就用老(lao)百(bai)姓避震時吃的各(ge)種熏(xun)食拼(pin)湊成宴席應付(fu)。
后來,因為治彤有功,他被升為了天下第一(yi)縣——北(bei)京宛(wan)平縣縣令(ling)。但因為在南宮時(shi),他用(yong)拼(pin)湊的熏食(shi)接待高官(guan),得(de)罪(zui)了人,所以當(dang)宛(wan)平縣令(ling)幾個月就遭到了誣陷和(he)彈劾。
在南(nan)宮(gong)(gong)全縣父老的(de)保推中,他(ta)又回(hui)南(nan)宮(gong)(gong)做(zuo)了(le)縣令(ling),回(hui)南(nan)宮(gong)(gong)后(hou),他(ta)改進南(nan)宮(gong)(gong)熏制食(shi)品,創制了(le)有二十四道菜(cai)的(de)熏菜(cai)宴(yan),每逢有有達貴到南(nan)宮(gong)(gong),皆以熏菜(cai)宴(yan)接待。
顧老泰離任后,這種(zhong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)宴(yan)延續(xu)了一段(duan)時間就廢了,二(er)十(shi)四道(dao)菜(cai)(cai),到現在只留下熏(xun)(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)(xun)豬臉、熏(xun)(xun)(xun)豆(dou)角、熏(xun)(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)這幾道(dao)菜(cai)(cai),在這其中,熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)最為出名,所(suo)以(yi)民間也便給其冠以(yi)了熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)之(zhi)名。
食材:豬肉、雞蛋、純綠豆(dou)粉、姜絲、小磨(mo)香油。
步驟:1、選用優(you)質(zhi)豬肉(rou),并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入(ru)腸衣,用配好佐料的湯煮熟。
2、用松樹鋸末加上白(bai)糖在熏(xun)鍋內熏(xun)烤,松樹鋸末的作(zuo)用是上色(se),白(bai)糖的作(zuo)用是提鮮。
3、在烤好的(de)熏菜的(de)外皮再抹上(shang)香油,就做好了。