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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮(xian)羊肉用刀切(qie)成(cheng)1公(gong)分見方，半公(gong)分厚的(de)肉塊。

2、噴灑花(hua)椒大(da)料(liao)水，加適量(liang)鹽，10分鐘后，按一斤肉二兩(liang)面醬的(de)比例，在盆子里摻和均勻，用鏟子向(xiang)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌，使(shi)肉塊分離，再加入三兩(liang)切好的(de)蔥花(hua)末，密閉10分鐘。

3、將炒(chao)肉用(yong)(yong)的炒(chao)鍋在(zai)火上(shang)加(jia)(jia)熱(re)，然后(hou)(hou)(hou)按(an)一斤肉一兩油的比(bi)例，向鍋內(nei)加(jia)(jia)油，油在(zai)火上(shang)微熱(re)后(hou)(hou)(hou)，迅速加(jia)(jia)入(ru)備好的肉料，用(yong)(yong)鏟子(zi)翻(fan)(fan)滾(gun)三下后(hou)(hou)(hou)，雙(shuang)手端起炒(chao)鍋，按(an)照由前后(hou)(hou)(hou)左右(you)各翻(fan)(fan)轉兩次(ci)最后(hou)(hou)(hou)在(zai)順時針旋轉一次(ci)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)(jia)入(ru)切好的蔥段，蔥肉比(bi)例為1:0.5，最后(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)姜蒜等調料、淋些米醋。

4、出鍋前點入1兩(liang)香油，用炒(chao)勺在鍋內旋轉，使香油與(yu)羊(yang)肉蔥花融為一體即(ji)可。