官莊生炒肉怎么做
1、將鮮羊肉(rou)用刀切成(cheng)1公分(fen)見方,半公分(fen)厚(hou)的(de)肉(rou)塊。
2、噴灑花(hua)椒大料水,加適(shi)量鹽(yan),10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后,按一斤肉二(er)兩面醬的(de)(de)比例,在盆(pen)子(zi)里摻和均(jun)勻(yun),用鏟子(zi)向(xiang)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌,使肉塊分(fen)離,再加入三兩切(qie)好的(de)(de)蔥(cong)花(hua)末,密閉10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
3、將炒(chao)肉(rou)(rou)用的(de)炒(chao)鍋(guo)在(zai)(zai)火上加(jia)熱,然后(hou)按一斤肉(rou)(rou)一兩(liang)油(you)的(de)比(bi)例(li),向(xiang)鍋(guo)內加(jia)油(you),油(you)在(zai)(zai)火上微熱后(hou),迅速加(jia)入備好(hao)的(de)肉(rou)(rou)料(liao),用鏟子翻滾三下后(hou),雙(shuang)手端(duan)起炒(chao)鍋(guo),按照(zhao)由前后(hou)左右各翻轉(zhuan)(zhuan)兩(liang)次(ci)最后(hou)在(zai)(zai)順(shun)時針旋轉(zhuan)(zhuan)一次(ci)后(hou),加(jia)入切好(hao)的(de)蔥段,蔥肉(rou)(rou)比(bi)例(li)為1:0.5,最后(hou)加(jia)上姜(jiang)蒜等調料(liao)、淋些米(mi)醋。
4、出鍋前點入1兩(liang)香油,用炒(chao)勺在鍋內(nei)旋(xuan)轉(zhuan),使香油與羊肉蔥花融為一體即可。