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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖(tang)，鹽浸(jin)油封壇子裝。最愛農家腌(a)肉(rou)面(mian)，飽嗝三日(ri)有余香。”這首詩的主角便是臨城腌(a)肉(rou)。

相傳，腌(a)肉至(zhi)今已有兩千多年的歷史。

西周時期，晉國(guo)出(chu)兵(bing)滅了虢(guo)國(guo)，虢(guo)國(guo)太(tai)子(zi)一路北上來到臨城。由(you)于太(tai)子(zi)略懂醫(yi)術，免費(fei)為當地百(bai)姓治病，窮苦百(bai)姓十分(fen)感(gan)激，紛紛為他做各(ge)種吃(chi)食以示(shi)感(gan)激。

村中有個叫萬(wan)二能的(de)人(ren)，他將過(guo)年(nian)時(shi)的(de)豬肉(rou)(rou)煮熟，撒(sa)上(shang)食鹽(yan)放(fang)(fang)(fang)在缸里(li)腌起(qi)來，留到待客時(shi)應急。有一次太子在萬(wan)二能家(jia)(jia)吃飯，覺(jue)得肉(rou)(rou)味(wei)(wei)不新鮮，就讓萬(wan)二能將熟肉(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)在油(you)(you)鍋里(li)炸，去掉肉(rou)(rou)里(li)的(de)水(shui)分(fen)。為了使肉(rou)(rou)變(bian)得更加(jia)香軟，又用白糖熬制(zhi)上(shang)色，使腌肉(rou)(rou)顏(yan)色變(bian)得更誘人(ren)。他們將肉(rou)(rou)放(fang)(fang)(fang)在缸里(li)，一層肉(rou)(rou)一層鹽(yan)，碼放(fang)(fang)(fang)整(zheng)齊(qi)后(hou)，再(zai)撒(sa)上(shang)香油(you)(you)和炸肉(rou)(rou)用過(guo)的(de)油(you)(you)，最(zui)后(hou)用煉好的(de)豬油(you)(you)封住缸口(kou)隔絕空氣(qi)。如此一來，這種腌肉(rou)(rou)不僅能夠常年(nian)存(cun)放(fang)(fang)(fang)，而且口(kou)感松軟，味(wei)(wei)道鮮美。于是太子教鄉親(qin)腌肉(rou)(rou)的(de)方法一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，后(hou)來成為臨城人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶過(guo)年(nian)必備的(de)一道大(da)餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將(jiang)五(wu)花肉洗干凈。

2、把鹽(yan)和花椒放鍋里炒(chao)，一定要炒(chao)出香味，再涼透。

3、炒(chao)好(hao)的鹽(yan)和花椒加點醬(jiang)油、料酒、五香粉、胡(hu)椒粉拌勻后抹在肉上。

4、把(ba)肉連剩下的鹽(yan)放進大口的容(rong)器里用石(shi)頭壓(ya)住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左(zuo)右就可(ke)以了。

5、把(ba)肉(rou)取(qu)出來(lai)找(zhao)個地(di)方掛好風干，想吃(chi)時就割一塊洗干凈燒熟(shu)就可(ke)以吃(chi)了。