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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火(huo)酌蘸糖，鹽浸(jin)油封壇子裝(zhuang)。最愛農(nong)家腌(a)肉(rou)面，飽(bao)嗝三日有(you)余香。”這首詩的主角(jiao)便是臨城腌(a)肉(rou)。

相傳，腌肉至今已有兩(liang)千多年的歷史。

西周(zhou)時期，晉國出兵(bing)滅了虢(guo)國，虢(guo)國太(tai)子一(yi)路北上來到臨(lin)城(cheng)。由于太(tai)子略懂(dong)醫術，免費為當地百(bai)姓治病，窮苦百(bai)姓十(shi)分(fen)感激(ji)(ji)，紛(fen)紛(fen)為他做各(ge)種吃食以(yi)示感激(ji)(ji)。

村中有(you)個叫(jiao)萬(wan)二(er)能的(de)人，他(ta)將過(guo)年(nian)時(shi)的(de)豬肉(rou)(rou)煮熟(shu)，撒(sa)上(shang)食(shi)鹽(yan)放在缸(gang)里(li)腌起來(lai)(lai)，留(liu)到(dao)待客時(shi)應急(ji)。有(you)一(yi)次太(tai)子(zi)在萬(wan)二(er)能家(jia)吃飯，覺得肉(rou)(rou)味不新鮮，就讓(rang)萬(wan)二(er)能將熟(shu)肉(rou)(rou)放在油(you)鍋里(li)炸，去(qu)掉肉(rou)(rou)里(li)的(de)水分。為了使(shi)肉(rou)(rou)變得更加香軟，又(you)用白糖熬(ao)制上(shang)色，使(shi)腌肉(rou)(rou)顏色變得更誘人。他(ta)們(men)將肉(rou)(rou)放在缸(gang)里(li)，一(yi)層肉(rou)(rou)一(yi)層鹽(yan)，碼(ma)放整齊(qi)后，再撒(sa)上(shang)香油(you)和炸肉(rou)(rou)用過(guo)的(de)油(you)，最后用煉好的(de)豬油(you)封住(zhu)缸(gang)口(kou)隔(ge)絕空氣。如此一(yi)來(lai)(lai)，這種腌肉(rou)(rou)不僅能夠常年(nian)存放，而且口(kou)感(gan)松(song)軟，味道鮮美。于(yu)是太(tai)子(zi)教鄉親腌肉(rou)(rou)的(de)方法一(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百(bai)，后來(lai)(lai)成為臨(lin)城人家(jia)家(jia)戶戶過(guo)年(nian)必(bi)備(bei)的(de)一(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗(xi)干凈。

2、把鹽和花(hua)椒放鍋里炒，一(yi)定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和花椒加(jia)點醬油、料酒、五香粉、胡(hu)椒粉拌勻后抹(mo)在肉(rou)上。

4、把(ba)肉連(lian)剩下的鹽放進大口的容器里用石頭(tou)壓住，放在陰(yin)涼背(bei)光的地方，一般(ban)在一周(zhou)到十天左(zuo)右就可以了。

5、把肉取出來找(zhao)個地方(fang)掛(gua)好風干，想吃時就割一塊(kuai)洗干凈燒熟就可以吃了。