"海(hai)(hai)味全家(jia)福"的由來可以追溯(su)到清朝時(shi)期。據說,當年乾隆皇帝在南京巡視時(shi),當地的廚師為了(le)取(qu)悅這位天子,特地制作了(le)一(yi)道融合了(le)多種海(hai)(hai)鮮和肉類材料(liao)的菜肴。
這道菜不(bu)僅香氣(qi)撲鼻(bi),而且(qie)營養均衡,富含(han)滋補身體的成分。乾隆皇(huang)帝品嘗(chang)后非(fei)常滿意,并御賜名為(wei)"全家福"。
這個名稱寓意著家庭和睦,團團圓圓的美好(hao)愿望。"全(quan)家福(fu)"由此成為了宮廷(ting)中的一道名菜,并在民間流傳開來。
食材:螃蟹、雞脯肉(rou)、鱖魚肉(rou)、水發冬菇(gu)、鮮蝦仁(ren)、水發海參、蹄(ti)筋(jin)各、菜心、西紅柿、鮑魚汁(zhi)(zhi)、鹽、生抽、雞精(jing)、紹酒、蔥姜(jiang)汁(zhi)(zhi)、高湯、白胡(hu)椒粉。
步驟:
1、鱖魚切片(pian)同蝦仁過油滑至六分熟。
2、雞脯肉切片、冬菇切小塊,蹄(ti)筋和海參氽滾水后漂洗干凈,螃蟹蒸熟待用。
3、炒鍋加(jia)熟油燒五(wu)成熱,加(jia)蔥、姜汁、高湯、白胡椒(jiao)粉(fen)燒開,放入做(zuo)法1中的材料(liao)燒燴至熟爛(lan)。
4、菜心洗(xi)凈(jing)后同(tong)洗(xi)凈(jing)切片的西紅柿一同(tong)入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚(yu)汁、鹽(yan)和其他調味(wei)料繼續煨3~5分鐘入(ru)味(wei)即(ji)可(ke)。