1、雞肉清(qing)洗(xi)干(gan)凈,撒入2克左右的鹽和一勺料酒把(ba)雞身涂(tu)抹均勻,腌制30分鐘以上。
2、切六七(qi)片姜片和蔥段(duan),先鋪在盤子底部備用(yong)。
3、把半只(zhi)雞(ji)放(fang)入(ru)盤中,鍋中的水(shui)燒(shao)開(kai),放(fang)入(ru)支架(jia),雞(ji)肉(rou)放(fang)入(ru)鍋中,蓋(gai)上鍋蓋(gai)中大火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。
4、用蒜蓉、小米辣、蔥花、生姜(jiang)、鹽和生抽制(zhi)作蒜蓉辣醬。
5、準(zhun)備一個(ge)大盤加入冷水和冰塊,把(ba)雞肉(rou)放入冰水中浸(jin)泡2分(fen)鐘左右。
6、剁好的雞(ji)塊裝盤,刷入剛剛蒸雞(ji)時湯汁里的雞(ji)油。
7、熱鍋下(xia)入(ru)(ru)兩勺花生(sheng)油(you),油(you)溫燒至八(ba)九成(cheng)熱,澆入(ru)(ru)醬料中,再加入(ru)(ru)一(yi)點蒸雞肉的湯汁即可。
相(xiang)傳,白(bai)切(qie)雞的(de)歷史可(ke)以追(zhui)溯到清代乾隆(long)年(nian)間,那時它(ta)是廣東名廚的(de)杰作(zuo)之一,起(qi)初是為宴會上的(de)菜肴,后來逐(zhu)漸流(liu)行至(zhi)民間。
關于(yu)白切雞(ji)(ji),還(huan)有(you)個故事。從前有(you)一個書生(sheng)(sheng),在中秋節時想殺雞(ji)(ji)慶祝,但由于(yu)家(jia)中貧(pin)窮,雞(ji)(ji)剛被投入鍋中不(bu)久便發生(sheng)(sheng)了火災。書生(sheng)(sheng)匆忙救火后(hou)回家(jia),發現雞(ji)(ji)已經(jing)被煮熟,且因為沒有(you)添加調料,因此(ci)得名白切雞(ji)(ji)。
1、白切雞功(gong)效(xiao)(xiao)與作用主要有(you)補血(xue)益氣(qi)、補虛填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈以(yi)及強筋(jin)骨的功(gong)效(xiao)(xiao)。
2、雞(ji)肉還對營養不(bu)良或者月經不(bu)調(diao)、畏寒怕冷(leng)以(yi)及乏(fa)力疲(pi)勞、貧(pin)血(xue)、虛(xu)弱(ruo)等患者,都有一定(ding)的食療作用(yong)。