1、先(xian)把牛角鋸去,整個放在火上燒焦皮面,用刀刮去焦面,看是(shi)否(fou)燒到毛根,再繼(ji)續燒刮,至燒盡毛根為止(zhi)。
2、燒(shao)刮(gua)后放(fang)在(zai)水(shui)內(nei)泡軟,再(zai)刮(gua)盡焦面,整個放(fang)在(zai)鍋(guo)內(nei)煮到能去骨的程(cheng)度,拆骨后放(fang)在(zai)水(shui)內(nei)再(zai)清(qing)刮(gua)一遍,修去邊沿不潔和(he)碎料(liao)部位。
3、牛(niu)舌(she)剝去(qu)表皮,把頭(tou)肉(rou)和(he)舌(she)部都切(qie)成長6厘米(mi)、寬3厘米(mi)的長方形,用(yong)開水(shui)加蔥、姜、料酒,將牛(niu)頭(tou)和(he)牛(niu)舌(she)煮兩三遍(bian),每煮一(yi)遍(bian)都用(yong)涼(liang)水(shui)沖洗,然后用(yong)涼(liang)水(shui)泡上。
4、炎(yan)腿用熱堿水刷洗(xi)(xi)干凈,改成(cheng)塊;干貝洗(xi)(xi)凈泥沙(sha);鮮(xian)蘑菇(gu)洗(xi)(xi)凈,去(qu)蒂;油(you)菜心(xin)去(qu)根,削(xue)去(qu)薄膜皮,抽筋剖成(cheng)四瓣;母雞開膛(tang)去(qu)五臟(zang),洗(xi)(xi)凈,剁成(cheng)塊。
5、將菜心和(he)母雞分別用開水煮透,撈(lao)出,用涼水沖(chong)洗干凈。
6、用(yong)煮鍋(guo)盛清水,下入雞、火腿、干貝、鮮蘑(mo)、蔥段(duan)、姜塊,燒(shao)開撇盡浮沫,煮成湯后,過羅去渣,撈出(chu)雞、火腿原料,另作(zuo)它用(yong)。
7、炒鍋燒(shao)熱,放(fang)入(ru)豆油,燒(shao)熱,加入(ru)蔥段、姜末煸炒,隨(sui)時倒(dao)入(ru)煮(zhu)好的雞(ji)湯、鹽、糖色、料酒、牛(niu)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)、牛(niu)舌嘗好口味(wei),燒(shao)開撇(pie)盡沫,裝入(ru)煮(zhu)鍋內,用(yong)中火(huo)到牛(niu)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)已爛透汁濃時,取出(chu)牛(niu)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)整齊地碼(ma)在盤中,再把汁收濃,放(fang)入(ru)味(wei)精、芝麻油,拌勻,澆在牛(niu)頭(tou)(tou)上,同時用(yong)好湯把菜(cai)心燒(shao)好,圍在盤四周即可。
1、牛頭肉中維生素及(ji)礦物(wu)質等(deng)營養(yang)物(wu)質,可補(bu)充多種營養(yang)元素,使各個組(zu)織(zhi)器(qi)官能(neng)維持正常生理(li)功能(neng),并能(neng)促進生長發育。
2、牛頭(tou)肉可改善氣(qi)(qi)虛(xu)體虛(xu)、腰膝酸(suan)軟及面色萎黃等癥狀(zhuang),補(bu)中益氣(qi)(qi)的效果較(jiao)好(hao)。
3、牛頭肉味甘(gan)性平(ping),具有滋養作用,可改善脾胃虛弱等癥狀(zhuang),有助于脾胃健(jian)康。
4、牛頭(tou)(tou)肉有(you)助(zhu)提高(gao)身體(ti)抵(di)抗力(li)和免疫力(li)。手術后需要(yao)調養(yang)可(ke)適量吃些牛頭(tou)(tou)肉,促進術后恢復(fu)。