馬劍八大碗的菜品
馬(ma)劍饅(man)(man)頭:馬(ma)劍饅(man)(man)頭以(yi)面粉(fen)為主要材(cai)料,但在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)因為加入(ru)了酒釀(niang)制(zhi)成的酵母,所以(yi)發出來的饅(man)(man)頭格外的蓬(peng)松,又(you)大又(you)發,馬(ma)劍人昵稱為“大發饅(man)(man)頭”。
馬(ma)劍(jian)烏(wu)肉(rou):土(tu)豬(zhu)肉(rou)每塊都切成正(zheng)方(fang)型(xing),在燒制時用冰糖一起燉(dun)煮(zhu)成烏(wu)色,直到豬(zhu)肉(rou)把湯汁都吸收進去,這時候的一碗烏(wu)肉(rou)真是色澤锃亮、香味撲鼻,所以稱為“烏(wu)肉(rou)”。這道菜的正(zheng)確吃法(fa)是把馬(ma)劍(jian)饅(man)頭掰開,將烏(wu)肉(rou)夾在饅(man)頭中間,大口(kou)咬著吃,肥而(er)不(bu)膩,鮮中帶糯。
馬劍(jian)長(chang)壽(shou)面(mian)(mian):馬劍(jian)長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)本身帶有許多文化元素(su),它和許多民間習俗(su)密不可分(fen),祝(zhu)壽(shou)時是“長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)”;女(nv)子(zi)坐月子(zi)時慶(qing)生,放入雞蛋,稱為“誕面(mian)(mian)”;結婚訂親男方送女(nv)家系著紅(hong)紙(zhi)條時,叫“喜面(mian)(mian)”;迎客入門煮(zhu)索面(mian)(mian)以(yi)示情誼(yi)長(chang),為“太平面(mian)(mian)”。
馬(ma)劍三鮮:馬(ma)劍三鮮雖然是叫“三鮮”但(dan)食材并(bing)不(bu)止3樣(yang),有(you)手工制作的蛋卷、肉(rou)丸、發制的肉(rou)皮,還有(you)河(he)蝦、鵪鶉(chun)蛋以及豬心豬舌。
馬劍清明(ming)粿:馬劍清明(ming)粿是清明(ming)節(jie)的代(dai)表性食物。
馬劍(jian)豆腐(fu)(fu)包:豆腐(fu)(fu)包就像饅(man)頭一樣內有肉餡,但(dan)外(wai)表確實豆腐(fu)(fu)制成,是(shi)又可(ke)以當點心(xin)也可(ke)以當菜肴的一種食品。豆腐(fu)(fu)包的豆腐(fu)(fu)用(yong)的是(shi)傳統的鹽(yan)鹵豆腐(fu)(fu),色(se)澤(ze)金(jin)黃,香味雋遠,鮮嫩可(ke)口。
馬劍灰(hui)(hui)湯棕:灰(hui)(hui)湯指的(de)(de)是用稻草灰(hui)(hui)的(de)(de)汁水浸泡過的(de)(de)糯米制作(zuo)的(de)(de)粽(zong)子,變成色(se)嫩黃、有種特別的(de)(de)草香、且耐(nai)儲(chu)藏。灰(hui)(hui)湯棕的(de)(de)顏色(se)為棕灰(hui)(hui)色(se)半透明(ming),吃起來甘美(mei)滋潤,甜而不膩,色(se)香味(wei)俱佳。
馬(ma)劍石斑魚(yu)(yu):清蒸的做法并(bing)不會殘(can)留魚(yu)(yu)腥味,這種魚(yu)(yu)肉很嫩。