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刨湯是什么意思

庖(pao)湯(tang)是宰殺(sha)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)(shi)必吃(chi)的(de)第一道主菜，一般是火鍋吃(chi)法。主料是新(xin)鮮的(de)大塊薄片豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、粉(fen)腸、血旺（鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)血）等，有清湯(tang)、辣味兩種口(kou)味。宰殺(sha)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)(shi)，主人(ren)家要(yao)邀請(qing)親(qin)朋好友(you)和街坊鄰居參加(jia)，同時(shi)(shi)要(yao)用(yong)剛宰殺(sha)的(de)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)舉行一定(ding)的(de)祭奠(dian)儀式，燃香(xiang)燒紙，鳴放鞭炮，甚為隆重。年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)宰殺(sha)后，主人(ren)家就(jiu)會煮上一大鍋新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)肉來招(zhao)待(dai)大家，俗(su)稱吃(chi)“吃(chi)庖(pao)湯(tang)”。

刨湯肉的做法

刨(bao)湯的(de)做法簡單，是用豬(zhu)的(de)心、腰、肺、腸、血、豬(zhu)頭、豬(zhu)身等各個(ge)地方的(de)肉，分別取適量加作料(liao)炒成味道鮮美的(de)菜肴，再(zai)把各道菜混(hun)合放在一個(ge)大鍋里而成大雜燴菜，百般滋味，鮮美雜陳，使(shi)人欲罷不能。

刨湯宴來歷與習俗

喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯，是(shi)我國西南部等省地區農村歷(li)史悠久的(de)(de)(de)(de)一種民間習俗(su)。所謂“喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯”就(jiu)是(shi)農場(chang)在(zai)快要(yao)過年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，家里殺年(nian)(nian)豬(zhu)，這(zhe)個豬(zhu)主要(yao)是(shi)自己家喂的(de)(de)(de)(de)，用來自己家里過年(nian)(nian)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣喂的(de)(de)(de)(de)基本(ben)上是(shi)糧食，殺豬(zhu)要(yao)請(qing)親朋好友，把豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮肉和內臟等煮一大(da)鍋(guo)，配其它菜(cai)，大(da)家一起吃(chi)(chi)喝(he)(he)玩，完(wan)了熱(re)情的(de)(de)(de)(de)主人(ren)一般還要(yao)給來的(de)(de)(de)(de)客人(ren)送(song)一刀肉，哪(na)家要(yao)吃(chi)(chi)“刨(bao)(bao)豬(zhu)湯”,那天這(zhe)戶農民家中就(jiu)會十分熱(re)鬧(nao)，邊吃(chi)(chi)邊談，既聯絡(luo)友情，又互通(tong)信息，還籌劃來年(nian)(nian)發展，頗有意義,所以這(zhe)種“吃(chi)(chi)刨(bao)(bao)湯”文(wen)化，能沿襲至今。

其(qi)實喝刨湯，也不過(guo)是(shi)(shi)(shi)就地(di)取(qu)材，現殺(sha)(sha)現吃(chi)(chi)，圖個新鮮。好(hao)客(ke)的主(zhu)人(ren)總是(shi)(shi)(shi)吩(fen)咐殺(sha)(sha)豬匠先(xian)割下一些精(jing)瘦肉(rou)，做成炒菜和(he)湯菜；用五(wu)花肉(rou)炸(zha)了酥肉(rou)，蒸了面扣；血旺湯是(shi)(shi)(shi)一定少(shao)不了的—吃(chi)(chi)血旺，吃(chi)(chi)血旺，越吃(chi)(chi)越興旺；當然少(shao)不了大碗的回(hui)鍋肉(rou)，那肉(rou)片有一指多(duo)厚—肉(rou)切得越厚實，叫客(ke)人(ren)越是(shi)(shi)(shi)難以下箸，越能顯示主(zhu)人(ren)的大方好(hao)客(ke)。

喝刨湯(tang)的席(xi)上很(hen)熱鬧。農村人喝酒講究個親熱，不分你我(wo)，就著一(yi)只(zhi)土碗(wan)，你一(yi)嘴(zui)我(wo)一(yi)嘴(zui)輪流轉(zhuan)圈；有時喝到興致，干脆來個猜拳(quan)行令，扯破喉嚨像吵架(jia)，痛快(kuai)淋(lin)漓。

喝刨(bao)湯也(ye)(ye)講究(jiu)禮尚往來。農村人雖然文化不(bu)(bu)高，但個個都很(hen)耿直。要是張家(jia)喝刨(bao)湯時沒有請(qing)李(li)家(jia)，那李(li)家(jia)喝刨(bao)湯時不(bu)(bu)管(guan)怎么熱情地(di)請(qing)張家(jia)，張家(jia)人總是找借口不(bu)(bu)去，因(yin)為(wei)張家(jia)人不(bu)(bu)想虧欠李(li)家(jia)。就連去喝刨(bao)湯的(de)人數也(ye)(ye)有講究(jiu)。

假如王(wang)(wang)家(jia)請喝刨(bao)(bao)湯時錢家(jia)只來(lai)(lai)一個(ge)(ge)(ge)人，等(deng)到錢家(jia)請喝刨(bao)(bao)湯時王(wang)(wang)家(jia)也(ye)自覺地去一人。那個(ge)(ge)(ge)時候，大家(jia)物(wu)質都很貧乏，本(ben)來(lai)(lai)一個(ge)(ge)(ge)過年豬兒(er)肉就(jiu)(jiu)不多(duo)，幾桌請客喝刨(bao)(bao)湯后，豬肉就(jiu)(jiu)減少了(le)一些。當然，物(wu)質富裕了(le)，很多(duo)農村(cun)人過年殺(sha)幾頭豬，他們早就(jiu)(jiu)打破了(le)那個(ge)(ge)(ge)“禮尚往來(lai)(lai)”。只要(yao)你有時間，盡管來(lai)(lai)喝刨(bao)(bao)湯就(jiu)(jiu)是。

其實，喝刨湯(tang)體(ti)(ti)現的就是(shi)一種親戚、鄰里之間的情感交流。它是(shi)一個載體(ti)(ti)，承載著濃(nong)濃(nong)的鄉村溫情。