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刨湯是什么意思

庖湯是宰(zai)殺(sha)年(nian)豬(zhu)時(shi)必吃(chi)的第一道主菜，一般是火鍋吃(chi)法。主料是新(xin)鮮的大塊薄片(pian)豬(zhu)肉(rou)、粉腸、血旺（鮮豬(zhu)血）等，有清湯、辣味(wei)兩(liang)種口(kou)味(wei)。宰(zai)殺(sha)年(nian)豬(zhu)時(shi)，主人(ren)家(jia)要邀(yao)請親朋好友和街坊鄰(lin)居參加，同時(shi)要用剛(gang)宰(zai)殺(sha)的年(nian)豬(zhu)舉行一定的祭(ji)奠儀式(shi)，燃香燒紙(zhi)，鳴放(fang)鞭炮，甚為隆(long)重。年(nian)豬(zhu)宰(zai)殺(sha)后，主人(ren)家(jia)就會煮(zhu)上一大鍋新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)來招(zhao)待大家(jia)，俗稱(cheng)吃(chi)“吃(chi)庖湯”。

刨湯肉的做法

刨湯(tang)的做法簡單，是用豬的心、腰、肺、腸、血、豬頭、豬身(shen)等各個(ge)地方(fang)的肉(rou)，分(fen)別(bie)取適(shi)量加作(zuo)料(liao)炒(chao)成味道(dao)鮮(xian)美的菜肴，再(zai)把各道(dao)菜混(hun)合放在一個(ge)大鍋里(li)而成大雜燴菜，百般(ban)滋味，鮮(xian)美雜陳，使人欲罷不能。

刨湯宴來歷與習俗

喝(he)刨湯(tang)(tang)，是(shi)我國西南部等(deng)省地區農(nong)村歷(li)史悠久的(de)一種(zhong)民間(jian)習(xi)俗。所謂(wei)“喝(he)刨湯(tang)(tang)”就(jiu)是(shi)農(nong)場在(zai)快要過(guo)年的(de)時候，家(jia)里殺年豬(zhu)，這個(ge)豬(zhu)主(zhu)要是(shi)自(zi)己(ji)家(jia)喂的(de)，用來自(zi)己(ji)家(jia)里過(guo)年吃的(de)，這樣(yang)喂的(de)基本上是(shi)糧食，殺豬(zhu)要請親朋(peng)好友，把豬(zhu)的(de)新鮮(xian)肉和內臟(zang)等(deng)煮一大鍋，配其它菜(cai)，大家(jia)一起吃喝(he)玩(wan)，完了熱(re)情(qing)的(de)主(zhu)人一般還(huan)要給(gei)來的(de)客人送一刀肉，哪(na)家(jia)要吃“刨豬(zhu)湯(tang)(tang)”,那天(tian)這戶農(nong)民家(jia)中就(jiu)會十分熱(re)鬧，邊吃邊談，既聯絡友情(qing)，又互通信息(xi)，還(huan)籌劃來年發展，頗有意(yi)義(yi),所以這種(zhong)“吃刨湯(tang)(tang)”文化(hua)，能沿襲至(zhi)今(jin)。

其(qi)實(shi)(shi)喝刨湯，也不(bu)(bu)過是就地取(qu)材，現(xian)殺現(xian)吃(chi)，圖個新(xin)鮮。好客的(de)(de)主人(ren)總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和湯菜；用(yong)五花(hua)肉炸了(le)酥肉，蒸了(le)面(mian)扣；血(xue)(xue)旺(wang)湯是一定少不(bu)(bu)了(le)的(de)(de)—吃(chi)血(xue)(xue)旺(wang)，吃(chi)血(xue)(xue)旺(wang)，越(yue)吃(chi)越(yue)興旺(wang)；當然少不(bu)(bu)了(le)大碗的(de)(de)回(hui)鍋肉，那肉片有一指多厚—肉切(qie)得(de)越(yue)厚實(shi)(shi)，叫客人(ren)越(yue)是難以下箸，越(yue)能(neng)顯示主人(ren)的(de)(de)大方好客。

喝(he)刨湯的(de)席上很熱(re)鬧。農村人喝(he)酒(jiu)講究(jiu)個親(qin)熱(re)，不(bu)分你我(wo)，就著一(yi)只土(tu)碗，你一(yi)嘴我(wo)一(yi)嘴輪流轉圈；有時喝(he)到興致，干脆來(lai)個猜拳行令(ling)，扯破(po)喉嚨(long)像吵架，痛快淋漓(li)。

喝(he)刨湯也講(jiang)究禮尚往來。農村(cun)人(ren)(ren)(ren)雖然文(wen)化不(bu)高，但(dan)個個都很耿直。要(yao)是(shi)(shi)張家(jia)喝(he)刨湯時(shi)沒(mei)有(you)請(qing)李家(jia)，那李家(jia)喝(he)刨湯時(shi)不(bu)管怎么熱情地請(qing)張家(jia)，張家(jia)人(ren)(ren)(ren)總是(shi)(shi)找借(jie)口不(bu)去，因為張家(jia)人(ren)(ren)(ren)不(bu)想虧欠李家(jia)。就(jiu)連(lian)去喝(he)刨湯的(de)人(ren)(ren)(ren)數也有(you)講(jiang)究。

假(jia)如王家(jia)(jia)請喝(he)刨(bao)湯(tang)時錢家(jia)(jia)只來(lai)一個(ge)人(ren)，等到(dao)錢家(jia)(jia)請喝(he)刨(bao)湯(tang)時王家(jia)(jia)也(ye)自覺地去一人(ren)。那個(ge)時候，大家(jia)(jia)物質(zhi)都很貧乏，本來(lai)一個(ge)過年(nian)豬(zhu)兒肉(rou)就(jiu)不多(duo)，幾(ji)桌(zhuo)請客喝(he)刨(bao)湯(tang)后，豬(zhu)肉(rou)就(jiu)減少了一些(xie)。當然，物質(zhi)富(fu)裕(yu)了，很多(duo)農村人(ren)過年(nian)殺(sha)幾(ji)頭豬(zhu)，他(ta)們早就(jiu)打破(po)了那個(ge)“禮尚往來(lai)”。只要(yao)你有時間，盡管來(lai)喝(he)刨(bao)湯(tang)就(jiu)是。

其實(shi)，喝(he)刨湯體現的就是一種親戚、鄰里之間(jian)的情感交流。它是一個載體，承載著濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的鄉村溫情。