苗(miao)王魚是(shi)聞名(ming)省內外的一(yi)道(dao)苗(miao)族(zu)傳統名(ming)菜(cai)佳肴,通常是(shi)以稻(dao)花魚為主要食材,這種魚是(shi)在稻(dao)田里養殖的,因(yin)此得名(ming)稻(dao)花魚。
相(xiang)傳古時,苗(miao)(miao)(miao)族先民中有一位(wei)著名部(bu)落首領(ling)特別喜(xi)歡吃(chi)這(zhe)種(zhong)佳肴,因而稱之為(wei)苗(miao)(miao)(miao)王(wang)魚,這(zhe)道(dao)佳品又俗(su)稱奪(duo)辣(la)子魚。貴(gui)州的(de)苗(miao)(miao)(miao)寨是出了名的(de)多(duo),苗(miao)(miao)(miao)族人有很多(duo),自然苗(miao)(miao)(miao)族的(de)美(mei)食在貴(gui)州也最廣泛。苗(miao)(miao)(miao)王(wang)魚是一道(dao)很有地(di)方特色的(de)云貴(gui)熱菜,苗(miao)(miao)(miao)王(wang)魚的(de)做法也是超級(ji)簡單。
1、將鯉(li)魚洗(xi)干凈(jing),切(qie)成塊(kuai),放入有姜(jiang)片的清水中煮(zhu)開(此(ci)處(chu)也(ye)可(ke)以(yi)用酸湯,口感(gan)也(ye)很(hen)棒);
2、煮(zhu)好(hao)之(zhi)后(hou)的樣子,時間不要煮(zhu)太久,魚(yu)肉(rou)爛了口感(gan)不好(hao);
3、煮好(hao)的(de)(de)魚瀝(li)干水分(fen),晾(liang)涼備用(yong),將(jiang)(jiang)青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)洗干凈,要買那種(zhong)細長的(de)(de)青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao),這種(zhong)辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)且(qie)香(xiang),最適合做(zuo)苗王魚,將(jiang)(jiang)洗干凈的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)燒一下;
4、開始剝(bo)魚(yu)肉,要細心,盡量(liang)把魚(yu)肉里面的刺(ci)挑出(chu)來,否(fou)則吃的時候會卡著喉嚨;
5、剝好(hao)的(de)的(de)魚肉(rou)里面加入木姜子(zi)(zi),木姜子(zi)(zi)用刀(dao)拍(pai)碎,把燒好(hao)的(de)青辣椒切(qie)碎,拌入魚肉(rou)里面,加入切(qie)好(hao)的(de)蒜(suan)末,加入適量鹽,加入適量木姜子(zi)(zi)油(you),拌勻就可以開吃了。