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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)水打邊爐的(de)備受青睞，不禁令(ling)人聯(lian)想(xiang)到，白切雞、清(qing)蒸(zheng)魚、白灼蝦等，都是廣東人十分(fen)偏(pian)愛的(de)菜式。這些菜式要將美(mei)味提升(sheng)，就必須(xu)要有新鮮的(de)食材作為基礎，將煮法化到最(zui)簡(jian)，最(zui)大(da)程度地保留食物的(de)原味。這是清(qing)水打邊爐的(de)“過人(ren)之處(chu)”，也是粵菜的(de)精髓和真諦。

清水打邊食用方法

用清(qing)水來打(da)邊爐(lu)，它的湯(tang)底當然(ran)不能加入(ru)味重的調料(liao)。偷懶的就只用清(qing)水來起鍋，優雅一點的可(ke)以放入(ru)幾塊(kuai)姜(jiang)片、陳(chen)皮、蔥段，僅(jin)此(ci)而已。

湯底準(zhun)備好，就可以開始將食材(cai)放入(ru)。識食的人一(yi)般會選(xuan)擇(ze)用魚片來“打頭陣”。打邊爐(lu)的魚片(pian)頗有(you)講究，首要條(tiao)件是新鮮，還(huan)要記得將魚肉雙飛切(qie)薄片。會吃的(de)廣(guang)東人都知道(dao)等湯(tang)底滾(gun)成“蝦(xia)眼水”，才是放魚(yu)片的最好時(shi)機，而且放入涮(shuan)兩下就要(yao)迅(xun)速夾起，不可煮太久，這樣(yang)的魚(yu)肉(rou)才會卷成蝴蝶狀，用(yong)最完美(mei)的形(xing)態(tai)保留最新鮮的美(mei)味。

吃之前別忘了蘸醬(jiang)料，魚片配的醬(jiang)料也有講究，一(yi)般(ban)醬(jiang)油之中只有少許姜絲，就足夠將魚片的鮮味帶(dai)出來。

鮮味的魚片吃夠了，就(jiu)可以(yi)嘗一些稍微濃(nong)味的肉類，比如牛肉、魚滑等，都(dou)可以(yi)增(zeng)添湯的味道(dao)。它們(men)搭配(pei)的醬料(liao)可以(yi)更豐(feng)富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和(he)蒜都(dou)能很好地(di)與食材搭配(pei)起來，又不會喧賓奪(duo)主(zhu)。