芒果视频下载

蒙古族紅食起源

《綏遠(yuan)通志稿》云：“其俗最(zui)忌(ji)食馬(ma)肉(rou)，蓋(gai)早年(nian)人皆隸軍籍，汗馬(ma)立功(gong)，用(yong)其力不(bu)食其肉(rou)也。”這種飲食習慣延續近千年(nian)，不(bu)但形成(cheng)了本民族的(de)特有(you)習俗，而且對其他(ta)的(de)游獵民族也有(you)一定(ding)的(de)影響。

羊肉(rou)是牧民們(men)最喜歡(huan)吃的肉(rou)食(shi)，在長期的生活中，牧民們(men)積累了豐富(fu)的生活經(jing)驗，制作(zuo)出了烤全羊、手扒肉(rou)等一(yi)系(xi)列羊肉(rou)美食(shi)。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人(ren)民把肉類食品叫作紅食，主要是(shi)牛羊(yang)肉，其次是(shi)山羊(yang)肉和(he)駝肉，馬肉很少吃或幾乎不吃。

1、烤全羊：烤全羊是蒙(meng)古(gu)人的(de)一(yi)種節日盛宴(yan)，也是蒙(meng)古(gu)人用(yong)來招待客(ke)人的(de)最高(gao)禮儀。在品嘗全羊時，蒙(meng)古(gu)人要放歌(ge)迎曲，給客(ke)人獻上哈達和(he)美(mei)酒，以(yi)示(shi)美(mei)好的(de)祝福。客(ke)人在接受(shou)哈達前，要先(xian)用(yong)酒敬天、敬地、敬祖先(xian)，爾后一(yi)飲(yin)而盡。

2、手把肉：將整(zheng)只(zhi)羊放入鍋里，不加調(diao)料和鹽，用原汁(zhi)烹煮，講究火候(hou)，適(shi)當控制(zhi)烹煮時間，只(zhi)要(yao)表面熟了即可食用，這樣(yang)的手把肉鮮嫩味美。

3、羊(yang)(yang)背(bei)子：制作方法是去皮和內臟，從脊背(bei)第七根肋骨至尾部截為一段，然后再(zai)割頭、頸(jing)、四肢(zhi)、胛各為一件，帶(dai)尾入鍋(guo)，在(zai)(zai)開水中(zhong)煮熟取出(chu)。盛羊(yang)(yang)背(bei)子，要按羊(yang)(yang)臥的(de)姿勢(shi)擺放在(zai)(zai)長盤中(zhong)，以羊(yang)(yang)四肢(zhi)做底(di)，羊(yang)(yang)頭放在(zai)(zai)體首。端上(shang)桌，要把頭向(xiang)著(zhu)主要的(de)客人。

白食：即用“傳統五畜”的(de)乳汁做成的(de)食物，分為食品(pin)、飲品(pin)兩種，主要包括奶(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)油(you)(you)、黃(huang)(huang)油(you)(you)、奶(nai)(nai)渣子、黃(huang)(huang)油(you)(you)渣子、白(bai)奶(nai)(nai)豆(dou)腐、鮮奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)酒(jiu)、生熟酵酸奶(nai)(nai)等。

1、馬(ma)奶酒：馬(ma)奶酒是蒙古(gu)牧民喜愛的(de)一種飲(yin)料，而且歷史悠(you)久，是蒙古(gu)人最早(zao)的(de)飲(yin)料。

2、奶皮(pi)(pi)子：是將剛擠出的鮮奶倒入(ru)鍋里加熱(re)，用溫水煨煮，等奶沸騰后(hou)，用勺子攪(jiao)拌，使(shi)奶的生沫(mo)浮(fu)于表(biao)面，同時點些生奶，食奶之中的脂(zhi)肪凝(ning)結成一層(ceng)黃(huang)色的皮(pi)(pi)子，冷卻后(hou)用一根(gen)小棍(gun)將這層(ceng)硬結狀(zhuang)東西挑起(qi)，放在蓋簾上陰干，即成奶皮(pi)(pi)子。