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蒙古族紅食起源

《綏(sui)遠通志稿》云：“其(qi)俗最忌食馬(ma)肉，蓋早年(nian)人皆隸軍籍，汗馬(ma)立(li)功，用其(qi)力(li)不食其(qi)肉也。”這(zhe)種飲食習慣延(yan)續近千(qian)年(nian)，不但形成了本民族的特(te)有(you)習俗，而且對其(qi)他的游獵民族也有(you)一定(ding)的影(ying)響。

羊(yang)肉是牧民們最喜歡吃的(de)肉食，在長(chang)期的(de)生(sheng)活中，牧民們積累了豐富(fu)的(de)生(sheng)活經驗，制(zhi)作出了烤全(quan)羊(yang)、手(shou)扒肉等一系列羊(yang)肉美(mei)食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古(gu)族人民把肉(rou)類食(shi)品叫作紅食(shi)，主要(yao)是(shi)牛羊肉(rou)，其次(ci)是(shi)山(shan)羊肉(rou)和駝肉(rou)，馬肉(rou)很少(shao)吃或幾乎不吃。

1、烤全羊(yang)：烤全羊(yang)是蒙(meng)古人(ren)(ren)的(de)一種節日盛宴，也是蒙(meng)古人(ren)(ren)用來招待(dai)客人(ren)(ren)的(de)最高禮儀。在品嘗全羊(yang)時，蒙(meng)古人(ren)(ren)要放歌迎曲，給客人(ren)(ren)獻上哈(ha)(ha)達(da)和美(mei)酒，以示美(mei)好的(de)祝福。客人(ren)(ren)在接受哈(ha)(ha)達(da)前，要先(xian)用酒敬(jing)天、敬(jing)地、敬(jing)祖(zu)先(xian)，爾(er)后(hou)一飲而盡。

2、手把肉：將整只羊放(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)，不加調料(liao)和鹽(yan)，用(yong)原汁烹煮(zhu)，講究火候，適(shi)當控制烹煮(zhu)時間，只要表面熟了即可食用(yong)，這(zhe)樣的手把肉鮮(xian)嫩味美。

3、羊(yang)(yang)(yang)背子：制作(zuo)方(fang)法(fa)是去(qu)皮和內臟，從脊背第七根肋(lei)骨至尾(wei)部截為一段，然后再割(ge)頭(tou)、頸、四(si)肢(zhi)、胛各為一件，帶尾(wei)入鍋(guo)，在(zai)(zai)開(kai)水中煮熟取出。盛羊(yang)(yang)(yang)背子，要按(an)羊(yang)(yang)(yang)臥(wo)的(de)姿勢擺放在(zai)(zai)長盤中，以羊(yang)(yang)(yang)四(si)肢(zhi)做(zuo)底，羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)放在(zai)(zai)體首。端上桌，要把頭(tou)向著主(zhu)要的(de)客人。

白食：即用(yong)“傳統五畜(chu)”的乳汁做成(cheng)的食(shi)物(wu)，分為食(shi)品(pin)、飲品(pin)兩種，主要包括(kuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)酥(su)、奶(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)油、黃(huang)油、奶(nai)(nai)(nai)渣子、黃(huang)油渣子、白奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、鮮奶(nai)(nai)(nai)、酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)、酸(suan)(suan)馬奶(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)酒、生(sheng)熟酵酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)等(deng)。

1、馬(ma)(ma)奶酒：馬(ma)(ma)奶酒是蒙(meng)古(gu)牧民喜(xi)愛(ai)的(de)一種(zhong)飲料，而且歷史悠久，是蒙(meng)古(gu)人最早的(de)飲料。

2、奶(nai)皮(pi)子(zi)：是(shi)將剛擠(ji)出(chu)的鮮奶(nai)倒入鍋里(li)加熱，用溫水煨煮，等奶(nai)沸騰后，用勺子(zi)攪(jiao)拌，使奶(nai)的生沫浮于表面，同(tong)時(shi)點些生奶(nai)，食奶(nai)之中的脂肪凝結成一(yi)層(ceng)黃色的皮(pi)子(zi)，冷卻后用一(yi)根小(xiao)棍將這層(ceng)硬結狀東西挑起(qi)，放在(zai)蓋簾上陰干，即成奶(nai)皮(pi)子(zi)。