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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名(ming)遐邇的(de)富源酸豬腳火(huo)鍋。

在(zai)2016年12月，富源酸豬腳火(huo)鍋的制作技藝被(bei)申(shen)報(bao)列為曲靖市(shi)非物質文化遺產保護名(ming)錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸菜的(de)酸爽，使得豬(zhu)腳(jiao)肥美不膩(ni)。酸菜是酸菜豬(zhu)腳(jiao)的(de)必備原料，顧名思義(yi)味道酸，口感(gan)脆(cui)爽，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃(wei)提神，醒酒去膩(ni)，不但能增(zeng)進(jin)食欲、幫助(zhu)消化(hua)，還可促進(jin)人體對(dui)鐵元素(su)的(de)吸收。豬(zhu)皮經過(guo)熬煮(zhu)后(hou)，變得軟糯，豬(zhu)肉緊實，肥而不膩(ni)，入口即(ji)化(hua)。加配上獨特的(de)蘸水，酸菜豬(zhu)腳(jiao)的(de)味道更(geng)具有層次感(gan)。

酸豬腳火鍋食用價值

富源(yuan)酸豬腳火鍋(guo)是(shi)一道美味的佳(jia)肴，營養豐富，適合(he)廣大(da)人(ren)群，具有很多的食(shi)療作用。富源(yuan)酸豬腳火鍋(guo)性(xing)平(ping)，味甘咸，具有補虛弱(ruo)，填腎(shen)精(jing)，健腰膝等功能，酸豬腳火鍋(guo)一般人(ren)都可以吃，更是(shi)老人(ren)、婦女(nv)、失血者的食(shi)療佳(jia)品。

豬蹄中的膠原蛋白質(zhi)在烹(peng)調過(guo)程中可轉(zhuan)化成(cheng)明(ming)膠、它能(neng)結合(he)許多(duo)水，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)改善機體(ti)生(sheng)(sheng)理(li)功(gong)能(neng)和皮(pi)(pi)膚組織(zhi)細胞的儲水功(gong)能(neng)，防止皮(pi)(pi)膚過(guo)早褶皺，延緩皮(pi)(pi)膚衰老(lao)；豬蹄對(dui)于經常(chang)四肢疲乏，腿部抽筋、麻(ma)木(mu)，消化道出血(xue)(xue)，失(shi)血(xue)(xue)性(xing)(xing)休(xiu)克及(ji)缺(que)血(xue)(xue)性(xing)(xing)腦病患者一(yi)定輔助療(liao)效(xiao)，它還(huan)有(you)助于青(qing)少(shao)年(nian)生(sheng)(sheng)長(chang)發育和減緩中老(lao)年(nian)婦女骨質(zhi)疏松的速(su)度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促(cu)進毛皮(pi)(pi)生(sheng)(sheng)長(chang)，預治進行性(xing)(xing)肌營(ying)養不良癥，使冠(guan)心病和腦血(xue)(xue)管(guan)病得到改善，對(dui)消化道出血(xue)(xue)、失(shi)水性(xing)(xing)休(xiu)克有(you)一(yi)定的療(liao)效(xiao)。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸菜、紅豆(dou)、干辣椒、芝麻、蔥、芫茜、折耳根

做法：

1、這道菜主要用到(dao)大河豬(zhu)的豬(zhu)腳(jiao)，首先把豬(zhu)腳(jiao)用炭火(huo)烤一(yi)烤，將豬(zhu)腳(jiao)上的毛燒一(yi)燒，同(tong)時也能給豬(zhu)腳(jiao)潤色(se)。然后(hou)將豬(zhu)腳(jiao)洗凈(jing)，洗凈(jing)后(hou)切塊，然后(hou)放到(dao)鍋里煮(zhu)，煮(zhu)到(dao)軟(ruan)，但是不爛。

2、紅豆(dou)(dou)用清(qing)水清(qing)洗，然后(hou)放入鍋里煮(zhu)成紅豆(dou)(dou)湯，干辣椒爆香，芝麻(ma)炒(chao)熟，蔥切斷，備用。

3、豬(zhu)腳煮好后豬(zhu)腳帶(dai)湯倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)鍋(guo)中，然后倒入(ru)(ru)紅豆湯，再加入(ru)(ru)爆(bao)香過的干辣椒、熟芝麻、蔥(cong)、芫(yan)茜(qian)、折耳(er)根(gen)和鹽一起煮。

4、煮到(dao)沸騰后，將富源酸菜放入(ru)，酸菜熟(shu)就可以吃了，一道富源酸豬(zhu)腳火鍋就做好了。

富源酸菜制作方法

富(fu)源(yuan)酸菜(cai)(cai)之所以成其為一(yi)種地方(fang)特(te)產的(de)(de)(de)代表(biao)，在于(yu)它獨特(te)的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)與眾(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)。地道的(de)(de)(de)富(fu)源(yuan)酸菜(cai)(cai)是先(xian)取上好的(de)(de)(de)蘿(luo)卜和(he)小油菜(cai)(cai)為原料，沒有小油菜(cai)(cai)才(cai)用青菜(cai)(cai)替之，就(jiu)連蘿(luo)卜纓(ying)也不(bu)(bu)扔掉。先(xian)燒一(yi)鍋開水，加放少量淀粉(fen)和(he)面粉(fen)，分別(bie)將洗凈切成細(xi)絲和(he)小段的(de)(de)(de)蘿(luo)卜、菜(cai)(cai)纓(ying)放進去炸一(yi)下，撈起(qi)裝入缸(gang)內，然后蓋好蓋子置于(yu)火爐旁，一(yi)夜即酸，第二天(tian)便可食用。不(bu)(bu)但(dan)制(zhi)(zhi)作周(zhou)期較普通(tong)的(de)(de)(de)咸(xian)菜(cai)(cai)短了許多，而且用不(bu)(bu)著放任何佑料，純(chun)純(chun)的(de)(de)(de)原汁原味。