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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料：草魚500克(ke)；

2、輔料：綠豆(dou)芽100克、芹菜100克(ke)、青蒜50克、香菜20克(ke)、芝(zhi)麻5克；

3、調料：辣椒50克、豆(dou)瓣醬25克、花椒10克(ke)、姜25克(ke)、大蒜25克(ke)。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草(cao)魚宰(zai)殺治(zhi)凈、將魚肉剔下片成厚0、4厘(li)米、重約3克的片；

2、魚頭、魚骨留(liu)用；

3、芹菜(cai)、蒜苗切成長8厘米的(de)段備用；

4、魚片加鹽(yan)2克、料酒(jiu)、蔥姜汁、胡(hu)椒粉、干(gan)淀(dian)粉拌勻、腌漬10分鐘；

5、鍋內(nei)放(fang)入精煉(lian)油、燒至六成熱時(shi)放(fang)入豆瓣(ban)醬小(xiao)火炒2分鐘；

6、下蒜(suan)米(mi)、姜(jiang)米(mi)小(xiao)火炒(chao)1分鐘；

7、放入鮮(xian)湯、鹽1克(ke)、味精、醬油、雞(ji)精小火燒開；

8、然(ran)后再放入豆芽、芹菜(cai)、蒜苗(miao)小火燙2分(fen)鐘；

9、撈(lao)出豆(dou)芽、芹(qin)菜、蒜苗裝入盆底；

10、再將(jiang)魚(yu)頭、魚(yu)骨放(fang)入鍋(guo)中，小火煮3分鐘、撈出也放入盆(pen)底；

11、最后放入魚片小(xiao)火煮2分鐘(zhong)，連(lian)湯帶肉一(yi)同倒(dao)入盆中；

12、凈鍋內(nei)放入(ru)復制紅油，燒至七成熱時放入(ru)干辣椒、花(hua)淑小火(huo)炒3分(fen)鐘(zhong)，出鍋澆(jiao)入盆中(zhong)，撒上芝麻、香菜(cai)即可。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制作此菜應(ying)選擇刺少的(de)魚(yu)(yu)、如(ru)草魚(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)、桂魚(yu)(yu)；

2、在給魚(yu)肉(rou)碼味、上(shang)(shang)漿時(shi)也(ye)可以加(jia)(jia)入雞蛋(dan)清(qing)，但(dan)如果采用加(jia)(jia)雞蛋(dan)清(qing)上(shang)(shang)漿的(de)方(fang)法，上(shang)(shang)漿后的(de)魚(yu)肉(rou)必須(xu)放在燒至四(si)成(cheng)熱的(de)油中(zhong)滑30秒后再進行烹調；

3、墊(dian)底的(de)原(yuan)料也可(ke)選用豆腐皮、金針(zhen)菇、筍尖等；

4、制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱(re)、放(fang)入豆瓣醬(jiang)500克、滋粑海椒(jiao)500克、生姜50克、大蔥50克、八角30克、桂皮10克、草(cao)果5克、小(xiao)茴香155克、白豆蔻5克、香(xiang)葉15克，小火慢熬30分鐘即可。