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普米族豬頭肉的做法

1、將(jiang)豬(zhu)頭治凈后劈開，割除耳(er)圈、眼角、淋巴結塊(kuai)、鼻肉軟骨及(ji)雜物。將(jiang)剔去骨的豬(zhu)頭肉切成5塊(kuai)，放(fang)入清(qing)水中，反復刮洗，去盡雜物血(xue)污(wu)后，放(fang)清(qing)水鍋中焯水20分鐘，再撈(lao)出洗凈。

2、將焯水(shui)(shui)洗凈的豬頭肉放清(qing)水(shui)(shui)鍋中連同頭骨一起(qi)煮開(kai)，撇(pie)去浮沫(mo)，煮至五(wu)成熟。撈出稍涼(liang)，改棋子塊，湯倒入盆內澄清(qing)待用。

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成(cheng)糖色，盛入碗內待(dai)用。

4、接著將澄清的(de)原湯放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，放入(ru)豬頭肉(rou)，加糖色(se)、醬(jiang)油、白糖、精鹽、紹酒調好色(se)。用(yong)紗布袋(dai)裝入(ru)八角、花椒、小(xiao)茴香、丁香、桂(gui)皮、蔥姜，扎好放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，小(xiao)火(huo)將豬頭肉(rou)燜至酥爛，除去浮油，然后(hou)大火(huo)稠濃湯汁即成。

普米族豬頭肉的功效和作用

1、豬頭肉和豬肉一樣含(han)有(you)血(xue)紅素、半胱氨酸物(wu)質(zhi)，可以為人體提供有(you)機鐵，并(bing)促進鐵物(wu)質(zhi)的吸收，能夠改善缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)癥狀。

2、由于豬頭肉中含有豐富的維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1，為人體必(bi)需的營養(yang)元素(su)，因此適當進食豬頭肉可(ke)以增(zeng)加體力，適合體質瘦弱(ruo)者食用。

3、豬頭肉(rou)具有潤燥作用，可在提供營養的同(tong)時，緩解由于津液不足引起的便(bian)秘(mi)癥狀。