食材:
主料:冰凍鮮鴨。
輔料(liao):香料(liao)、花雕酒、白酒、鹽(yan)。
香(xiang)(xiang)料:八角、花椒(jiao)、白(bai)芷、白(bai)蔻、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、干辣椒(jiao)、甘草(cao)、公丁香(xiang)(xiang)、山(shan)奈、肉蔻、草(cao)豆蔻、陳(chen)皮(pi)、木香(xiang)(xiang)、千里香(xiang)(xiang)、砂仁、去子草(cao)果、良(liang)姜(jiang)、白(bai)胡椒(jiao)、桂皮(pi)、蓽撥(bo)、蔥頭、姜(jiang)塊、大蒜。
步驟:
1、鴨(ya)子(zi)用淡鹽(yan)水浸泡,泡至(zhi)體色發白(bai),再用水沖洗,以祛除(chu)血污。
2、鴨子在炸(zha)之(zhi)前需用香料水浸泡(pao)腌(a)漬。
3、因為鴨子直接烤制,所(suo)以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要腌好時加入,否則腌漬(zi)時間(jian)過長,香味會(hui)流失。
4、烤(kao)時注意鴨(ya)子的擺放(fang)順序,先(xian)入(ru)鴨(ya)身,后放(fang)鴨(ya)頭,這樣(yang)便(bian)于(yu)出爐。
1、鴨(ya)肉肉質性(xing)寒,食用(yong)鴨(ya)肉可起到養陰清熱的作用(yong),適(shi)合發(fa)熱、大(da)便干燥者食用(yong)。
2、鴨肉(rou)歸脾、胃、肺、腎經(jing),營(ying)養成分(fen)豐(feng)富,體質(zhi)虛(xu)弱、食欲不振者(zhe)適當食用對機體有(you)益。
3、鴨肉可(ke)起到一(yi)定利水(shui)消腫(zhong)作用(yong),水(shui)腫(zhong)者適當(dang)食用(yong)可(ke)在一(yi)定程度上緩解癥狀。