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手撕鴨的做法

食材：

主料：冰凍鮮鴨。

輔(fu)料：香料、花雕酒、白酒、鹽。

香(xiang)料：八角、花椒、白(bai)芷、白(bai)蔻、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、干辣椒、甘草(cao)、公丁香(xiang)、山奈、肉(rou)蔻、草(cao)豆蔻、陳皮、木香(xiang)、千里香(xiang)、砂仁、去子草(cao)果、良(liang)姜、白(bai)胡椒、桂皮、蓽(bi)撥(bo)、蔥(cong)頭(tou)、姜塊、大蒜(suan)。

步驟：

1、鴨子用淡(dan)鹽水浸泡(pao)，泡(pao)至(zhi)體色(se)發白(bai)，再用水沖洗，以祛(qu)除血污。

2、鴨子在炸之前需用香料水浸(jin)泡腌漬。

3、因為鴨子直接烤制，所以一定要用(yong)香(xiang)料(liao)水泡至(zhi)入味，增香(xiang)劑(ji)在快要腌好時(shi)加入，否則腌漬時(shi)間過長，香(xiang)味會流失(shi)。

4、烤時注意(yi)鴨(ya)子的擺(bai)放(fang)順序，先入鴨(ya)身，后放(fang)鴨(ya)頭(tou)，這樣(yang)便(bian)于出爐。

手撕鴨的功效和作用

1、鴨(ya)肉肉質性寒(han)，食(shi)用鴨(ya)肉可起(qi)到養陰清(qing)熱的作用，適合發熱、大便干(gan)燥者食(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營養成分豐富，體(ti)質虛弱、食(shi)(shi)欲不振者適當食(shi)(shi)用對(dui)機體(ti)有益。

3、鴨肉可起到一(yi)(yi)定利(li)水消腫作(zuo)用，水腫者適當食用可在一(yi)(yi)定程度上緩解癥狀。