干鍋掌翅的做法
食材:
主料:雞翅中、鴨(ya)掌、茶樹(shu)菇(gu)、胡(hu)蘿卜。
輔料:鹽、白(bai)(bai)糖、洋蔥、青(qing)椒(jiao)、鹵料、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)(bai)芝麻(ma)、大(da)料、郫縣豆(dou)瓣醬、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、姜蒜。
步驟:
1、將翅中(zhong)和鴨掌鹵好(hao),全熟,瀝干(gan)水(shui)備(bei)用。
2、準備調料,生姜(jiang)切片(pian),蒜稍(shao)微拍一(yi)下,干辣椒里(li)面的籽最好篩出來扔掉,不然(ran)容(rong)易糊。
3、洋(yang)蔥青椒切塊,瀝干(gan)水備(bei)用(yong)。
4、胡蘿卜切條,土豆(dou)切片或切條。
5、茶樹(shu)菇(gu)洗干(gan)凈(jing),切(qie)掉根(gen)部。
6、煎鍋倒油,油溫起(qi)來了(le)將鹵好的翅中和鴨掌(zhang)放到(dao)里面煎。
7、將胡蘿(luo)卜、土豆炸(zha)至八成(cheng)熟。
8、茶樹菇炸熟。
9、熱(re)鍋(guo)下(xia)油,油熱(re)放姜蒜,稍(shao)微(wei)泛黃下(xia)花椒、干辣(la)椒、大料(liao)和(he)一(yi)勺半豆瓣醬下(xia)鍋(guo)炒熟(shu)。
10、先放土豆(dou)和(he)、胡蘿卜和(he)茶樹菇,翻炒至顏色均勻,放青椒(jiao)和(he)洋(yang)蔥炒軟,最后放掌翅翻炒至顏色均勻。