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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細介紹(shao) PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材：駝峰、蒜(suan)末、濕淀(dian)粉、香菜(cai)、熟豬油(you)、醬油(you)、料酒、食鹽、蔥(cong)丁(ding)、味精、姜(jiang)絲、胡(hu)椒面。

步驟：

1、將駝峰(feng)用溫水泡6小時，洗干(gan)凈(jing)，放(fang)鍋煮3小時撈(lao)出，切丁，放(fang)開(kai)水鍋內加料酒(jiu)氽兩次(ci)，撈(lao)出瀝干(gan)水分，加濕淀(dian)粉20克拌勻(yun)。

2、將香(xiang)菜洗干凈(jing)切段。

3、醬油、味精、食鹽、胡(hu)椒面(mian)、濕淀粉加(jia)肉湯兌成汁。

4、鍋內加豬油燒六(liu)成熱，將駝(tuo)峰下入(ru)，滑散倒漏勺內控油。

5、放蔥、姜、蒜(suan)熗鍋(guo)，倒入兌汁爆起，再倒入滑好(hao)的(de)駝峰，顛勻后盛入盤內，撒上(shang)香菜即(ji)可。

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