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雞肉燜卷子的做法

食材：雞(ji)肉、面(mian)粉、酵母(mu)、清水、青紅椒、蔥姜蒜(suan)、干辣椒、桂皮、花椒、大料、香葉。

步驟：

1、提前(qian)兩小(xiao)時(shi)把面粉和(he)好(hao)，醒發至兩倍大(da)。

2、雞塊冷(leng)水(shui)下鍋焯水(shui)，撈出后洗(xi)去浮沫備用， 鍋中油熱后放入(ru)一勺白糖，炒出琥珀(po)色。

3、放(fang)入雞塊(kuai)翻(fan)炒，炒出水分后(hou)，放(fang)入蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)，繼續翻(fan)炒。

4、放(fang)入(ru)適量的老抽，翻炒至雞塊表面(mian)微焦，放(fang)入(ru)沒過雞塊的熱水，改(gai)成中小火蓋上鍋蓋燉20分(fen)鐘。

5、醒發(fa)好的(de)面(mian)(mian)團，搟成(cheng)一(yi)個稍(shao)厚(hou)的(de)大面(mian)(mian)片，刷一(yi)層食(shi)用油(you)，均勻地撒(sa)上一(yi)層五香粉，卷(juan)成(cheng)一(yi)個長條(tiao)，封好口(kou)，切成(cheng)兩厘米寬的(de)小劑(ji)子。

6、小劑子稍(shao)微抻長一(yi)點(dian)，先三折(zhe)再對，然后把兩(liang)邊對折(zhe)捏到一(yi)起、一(yi)個(ge)小花卷就做(zuo)好了，全部(bu)做(zuo)好后，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

7、把做好的小花卷均(jun)勻的擺(bai)在雞塊上面，繼續蓋上鍋蓋燜10分鐘。

8、放入青(qing)紅椒、雞精、鹽翻炒均勻(yun)即可。