雞肉燜卷子的做法
食材:雞肉、面粉(fen)、酵母、清水(shui)、青紅椒(jiao)、蔥姜(jiang)蒜、干辣(la)椒(jiao)、桂皮、花(hua)椒(jiao)、大料、香葉。
步驟:
1、提前(qian)兩小時把面粉和好,醒(xing)發至(zhi)兩倍大。
2、雞塊冷(leng)水下鍋焯水,撈出后洗(xi)去(qu)浮(fu)沫備用, 鍋中油熱后放入(ru)一(yi)勺白糖,炒出琥(hu)珀色。
3、放(fang)入雞(ji)塊翻(fan)炒(chao),炒(chao)出水分后(hou),放(fang)入蔥姜蒜(suan)、干辣椒,繼續翻(fan)炒(chao)。
4、放(fang)(fang)入(ru)適量的老抽,翻炒至(zhi)雞塊(kuai)表面(mian)微焦,放(fang)(fang)入(ru)沒過雞塊(kuai)的熱水,改(gai)成中小火蓋上鍋(guo)蓋燉20分(fen)鐘。
5、醒發好的面團,搟成一個稍厚的大面片,刷一層(ceng)食用(yong)油,均勻地撒上一層(ceng)五香(xiang)粉(fen),卷成一個長條,封好口,切(qie)成兩厘米寬的小劑子。
6、小劑子稍微抻長一(yi)點,先三折再對(dui),然后(hou)把(ba)兩邊對(dui)折捏到(dao)一(yi)起(qi)、一(yi)個小花卷(juan)就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le),全部做(zuo)好(hao)后(hou),蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜醒10分鐘。
7、把做好的(de)小花(hua)卷均勻(yun)的(de)擺在雞塊上(shang)面,繼續蓋上(shang)鍋蓋燜10分(fen)鐘(zhong)。
8、放入青紅椒、雞精(jing)、鹽翻炒均勻即可。