1、在慶陽(yang),人們通常(chang)會將(jiang)攪團用(yong)(yong)作炒菜時(shi)的配菜,也可以直接食用(yong)(yong)。這種搭配方式既(ji)增加了(le)菜品(pin)的口感,又使得攪團本身的食用(yong)(yong)價值得到了(le)提升。
2、慶(qing)陽的攪(jiao)團有香(xiang)濃的辣椒油、獨特的調料以及那口獨特的“嚼頭”,吃的時候能夠感受(shou)到面粉的細膩(ni)口感,還(huan)能體驗到各種(zhong)調料的香(xiang)味(wei)交融。
1、一(yi)手(shou)端面(mian)(mian)粉(fen),一(yi)手(shou)拿(na)搟面(mian)(mian)杖,把面(mian)(mian)粉(fen)均勻地倒入開(kai)水鍋里,同時不停地攪(jiao)拌(ban),攪(jiao)至沒有干面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)止,然后(hou)注(zhu)入一(yi)定(ding)量(liang)的開(kai)水,用搟面(mian)(mian)杖劃成一(yi)團一(yi)團的,待(dai)燒開(kai)冒泡(pao)時,用力攪(jiao)拌(ban),直至均勻無小顆粒。
2、第二次(ci)注入開水加熱,待(dai)熟后(hou),最后(hou)一次(ci)攪(jiao)勻,一鍋(guo)攪(jiao)團就做成了。
3、攪團的湯汁要(yao)有香油(you)、辣(la)椒、蒜泥、姜沫、芝麻,醋,香菜等材料。