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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的(de)鍋都是特制的(de)銅鍋，身高膛大，容炭多(duo)而不(bu)飛(fei)灰，底部的(de)鐵(tie)箅子(zi)粗而疏，易于通風供氧，保證(zheng)火力旺盛，湯總是呈沸(fei)騰(teng)狀(zhuang)。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉有(you)三道工序(xu)，先倒入祁連冰雪融(rong)水，再下秘制(zhi)料包熬制(zhi)，最后再涮羊肉。

1、先涮的是鮮切，也就是羊(yang)后(hou)腿，其味道鮮美、無(wu)膻味、少脂而(er)不膩，10秒即可入(ru)口；

2、接著再涮羊(yang)上(shang)腦(nao)，也需(xu)10秒(miao)。所謂(wei)上(shang)腦(nao)，就是羊(yang)后脖梗(geng)子上(shang)的那塊(kuai)肉，鮮嫩不說(shuo)，脂(zhi)肪與肌肉相間，有著大理石一(yi)樣的花紋(wen)，吃(chi)起來(lai)既不柴，也不膩，是涮肉的上(shang)品，一(yi)只(zhi)羊(yang)出(chu)不了幾兩肉；

3、最(zui)后再涮高鈣卷，也就是羊的前腿部分，僅需5至(zhi)6秒，因(yin)為它(ta)是由刨片機來切的，因(yin)此(ci)肉片比(bi)較薄，不需要涮太長(chang)時間。

4、涮(shuan)羊肉的醬(jiang)料一(yi)般(ban)是由芝麻醬(jiang)、韭花醬(jiang)和腐乳組成，在(zai)吃之(zhi)前將三者調勻，按個人口味放入少許(xu)鹽、糖、蠔(hao)油等(deng)佐料。