食材:豬(zhu)肉、辣椒粉(fen)、白胡椒粉(fen)、味精、花(hua)椒粉(fen)、鹽(yan)、糖、料酒、
雞蛋。
步驟:
1、準備剁(duo)碎(sui)的肉(rou),把所有(you)調料加入肉(rou)中反(fan)復(fu)揉抓,使(shi)調料覆蓋均勻。
2、腌制七八(ba)個小時后,倒入(ru)少許(xu)清水,再(zai)次攪拌均勻。
3、腸(chang)衣清洗(xi)干(gan)凈,洗(xi)去表面的(de)鹽粒,清水浸泡半小(xiao)時,投(tou)洗(xi)三遍備用。
4、將一段(duan)腸(chang)(chang)衣套在灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)工(gong)具的漏斗嘴上(shang),底下(xia)系死(si)結。將肉(rou)塞進容器筒里,擰上(shang)開始灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)。
5、一(yi)節腸灌完后,系(xi)好死結(jie)。半(ban)小(xiao)時左(zuo)右(you)后,用麻繩一(yi)節一(yi)節系(xi)好,晾在背光陰涼(liang)通(tong)風處(chu)即可。
方(fang)法一:把香腸裝(zhuang)進較深的缸里,然后在(zai)缸內(nei)倒放(fang)一只竹籃(lan),使香腸架空,便(bian)于(yu)透氣。每放(fang)一層香腸,要用(yong)噴(pen)霧器噴(pen)一次酒。裝(zhuang)好(hao)后,在(zai)缸上加蓋、封(feng)實。加蓋后,用(yong)牛皮紙封(feng)住(zhu)縫隙,讓它不會漏氣,放(fang)在(zai)陰涼通氣的地方(fang)即可。
方法二(er):放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)藏室需(xu)要用保鮮膜或(huo)方便袋(dai)密封,放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)凍室用袋(dai)子裝(zhuang)好即可。
方法三:將灌(guan)腸(chang)分量,然后(hou)進(jin)行真空包裝,避免灌(guan)腸(chang)直接暴露在空氣中,這可以延長保質期。