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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜(cai)的(de)(de)烹飪(ren)器皿是陶制(zhi)砂鍋，這種鍋具(ju)有很好(hao)的(de)(de)保溫性能，能夠將(jiang)食(shi)材(cai)的(de)(de)溫度保持在一個恒定的(de)(de)水平，從(cong)而(er)使(shi)得食(shi)材(cai)能夠更加充分地燉煮。

2、選材講究

缽子菜的(de)選材非常(chang)講究，通(tong)常(chang)選取當地最新鮮、最具營養的(de)食材。在燉煮過程中，各種(zhong)食材相(xiang)互融(rong)合，相(xiang)互滲透，形(xing)成了一種(zhong)獨特的(de)香味(wei)和醇厚(hou)的(de)味(wei)道(dao)。

3、湯汁濃郁

缽(bo)子菜在燉煮過程中，食(shi)材的(de)精(jing)華(hua)全部融入(ru)湯(tang)(tang)汁中，使得湯(tang)(tang)汁非常濃郁。同時，由于采用了慢燉的(de)方式(shi)，食(shi)材的(de)口(kou)感也非常細膩(ni)，讓(rang)人唇齒(chi)留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料經焯(zhuo)水(shui)后，放入(ru)清(qing)湯或清(qing)水(shui)加熱(re)調(diao)味(wei)即成(cheng)，口味(wei)清(qing)淡，鮮(xian)嫩或軟爛，湯多鮮(xian)醇(chun)，如“清燉牛肉缽(bo)子(zi)”，“蝦仁燉蘿卜絲(si)缽(bo)子(zi)”。

2、渾燉

即將(jiang)主料(liao)用煸炒(chao)、煎等方法進行初步熱處理，再加入一種或幾種配料(liao)調(diao)味至酥(su)爛(lan)，多為味濃、味厚，香辣汁濃醇的品種，如“金龜黃(huang)豆缽(bo)子”、“黃(huang)古魚燉皮(pi)蛋(dan)缽(bo)子”。

3、侉燉

即將主(zhu)料改切(qie)成片(pian)或條、塊掛(gua)上糊，下熱油炸制(zhi)，然(ran)后(hou)加湯和(he)調料燉(dun)制(zhi)，此類菜肴主(zhu)料軟嫩(nen)、油香(xiang)濃郁，北方菜中較多，如(ru)“侉(kua)燉肉(rou)”、“侉(kua)燉魚”，常德桃源缽子菜中(zhong)也有，象(xiang)“桃源滑肉(rou)缽子”、三鮮(xian)雜燴中(zhong)的“黃雀肉(rou)”就(jiu)屬此類(lei)。

常德缽子火鍋常見種類

1、石(shi)門酸菜肥腸：花椒(jiao)(jiao)毛菜油煸(bian)香(xiang)肥腸，下豆瓣醬，紅泡(pao)椒(jiao)(jiao)碎炒香(xiang)加煨一下，熟了加青(qing)椒(jiao)(jiao)塊

2、鱔(shan)魚(yu)燉臘肉(rou)：加桂(gui)皮桂(gui)皮葉

3、巴掌牛肉(rou)燉扁豆：扁豆煎熟加熟牛肉(rou)片(pian)燜(men)

4、冬(dong)(dong)筍燉臘(la)肉：冬(dong)(dong)筍片臘(la)肉片白湯(tang)微辣

5、招牌桃源(yuan)土雞：士(shi)雞斬(zhan)煎黃加(jia)(jia)水燜三十分鐘熟了加(jia)(jia)青椒蒜(suan)(suan)粒(li)岀缽(bo)加(jia)(jia)青蒜(suan)(suan)紅椒

6、大蒜葉炒(chao)香(xiang)腸：配紅椒(jiao)片

7、口味豬腳：香辣(la)味腐竹打(da)底(di)

8、榨(zha)辣(la)椒糊魚：小(xiao)魚塊煎(jian)黃加(jia)(jia)三勺水辣(la)妹子加(jia)(jia)榨(zha)辣(la)椒用水調稀，煮濃稠加(jia)(jia)蔥花

9、衡東小(xiao)炒(chao)羊肉：美人椒小(xiao)米(mi)椒貢椒炒(chao)香加羊肉炒(chao)熟(shu)加點點湯收汁，加蒜葉(xie)出鍋

10、衡東(dong)小(xiao)炒雞：雞小(xiao)塊炒香加小(xiao)米(mi)椒泡椒，青蒜

11、杏(xing)鮑菇(gu)炒(chao)牛肚：美(mei)人椒加蒜炒(chao)香入肚絲炒(chao)了味(wei)，加過油的杏(xing)鮑菇(gu)拌勻，加芹(qin)菜胡椒粉出(chu)鍋(guo)

12、鍋仔鮮腐竹：三個(ge)雞(ji)蛋打散煎(jian)熟加剁椒湯(tang)一(yi)碗煮濃(nong)黃，加鮮腐竹瘦(shou)肉調味出鍋入沙鍋

13、風吹肉炒藠(jiao)頭：藠(jiao)頭拍一下(xia)加小(xiao)米椒炒風吹肉

14、藠頭葉炒雞(ji)蛋(dan)(dan)：先將蛋(dan)(dan)打散(san)煎黃，蒜美人椒藠頭葉炒香調(diao)味再(zai)下雞(ji)蛋(dan)(dan)

15、井岡(gang)山豆皮(pi)(pi)：瘦肉炒(chao)肉加(jia)美人椒、蒜炒(chao)香(xiang)加(jia)炸(zha)好的(de)白玉菇(gu)，炸(zha)好的(de)豆皮(pi)(pi)炒(chao)勻(yun)調了味

16、干燒菊花(hua)菌：菊花(hua)菌泡水5小時(shi)再(zai)焯水，煎五花(hua)肉下青紅椒調(diao)味，再(zai)入菊花(hua)菌(jun)炒勻入缽

17、酸蘿炒(chao)牛肚：酸蘿卜切粗絲與牛肚炒(chao)

18、黃(huang)燜(men)水(shui)魚：煎雞蛋煮湯備用，水(shui)魚與(yu)五花肉(rou)一起(qi)燜(men)30分鐘

19、黎(li)(li)高炒(chao)臘肉：黎(li)(li)高切段與臘肉炒(chao)

20、谷(gu)鴨火鍋煲：鴨先炒(chao)好壓熟，加(jia)點青(qing)椒滾刀入沙鍋

21、干煸樟樹港辣(la)椒：辣(la)椒拍(pai)一下用蒜豆豉炒

22、臘肉燉棒菜：白菜苔年糕(gao)先(xian)炒后燜(men)

23、沙(sha)鍋訂(ding)豆(dou)(dou)腐(fu)：豆(dou)(dou)腐(fu)煎(jian)黃燜好(hao)入缽

24、香煎翹魚：翹嘴魚干煎下辣椒粒

25、燉白豆腐：先煎后悶瘦(shou)肉(rou)蒜葉

26、花名溪榨筍：配香菇(gu)、筍、肉片先燜后入沙鍋(guo)

27、薫鴨(ya)(ya)缽缽：先軟(ruan)塊過(guo)水，先煎后燜，這一缽“熏鴨(ya)(ya)”絕對是(shi)你吃過(guo)最韻味的一只鴨(ya)(ya)

28、青(qing)(qing)炒小魚干：青(qing)(qing)椒炒香(xiang)干青(qing)(qing)椒炒河蝦(xia)

29、家常丁桂(gui)魚：小桂(gui)魚先炒后調味加青紅椒圈，帶汁(zhi)

30、黃燜(men)桃膠：先泡(pao)發后燜(men)煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源(yuan)缽子菜產(chan)生的歷史，到目前雖然我們還無法考證，但(dan)一種飲食文化(hua)及其風味特(te)色，卻是特(te)定(ding)的地理、氣(qi)候環境，特(te)產(chan)條件和(he)文化(hua)傳承(cheng)的產(chan)物(wu)。常德桃源(yuan)四季分(fen)明、雨量充沛、氣(qi)候溫濕、物(wu)產(chan)豐富(fu)，素(su)有魚米之鄉的美(mei)稱。但(dan)在古代，這里屬于蠻荒之地。

據史(shi)料(liao)記載(zai)和考古發掘，早在8000年前，原始人(ren)群(qun)就在常(chang)德桃源(yuan)的山川(chuan)之間生聚(ju)，這些原始部落屬三(san)苗部落，至(zhi)夏(xia)商(shang)、西周(zhou)為濮人(ren)的活動(dong)區域。常(chang)德桃源(yuan)地(di)區的開(kai)發(fa)經歷了(le)中原地(di)區三(san)次(ci)大的移民，第一次(ci)在春秋時期，約在楚(chu)武王三(san)十七年(公(gong)元前704年(nian))，楚國勢力最先由枝江(jiang)、江(jiang)陵一(yi)帶(dai)越(yue)長江(jiang)經松(song)滋(zi)、公安進(jin)入洞庭湖西(xi)部的澧水、沅江(jiang)中下游地區，特別(bie)是春秋(qiu)末期(公元前(qian)447年)，楚滅蔡以后把蔡國(今河(he)南(nan)上蔡(cai)一帶(dai))大量(liang)移民遷徙(xi)到高蔡(今(jin)武(wu)陵區一帶)；第二次移民(min)在東晉永嘉之(zhi)亂之(zhi)后，中原民(min)眾(zhong)又被迫南遷，河(he)南義(yi)陽郡(今河南信陽(yang)地區)大(da)批民(min)眾遷至今安鄉、澧縣之地(di)、僑立南義陽(yang)郡；第三次移民(min)高潮是(shi)南宋政治中(zhong)心南移，中(zhong)原居民(min)大(da)量南遷，中(zhong)原移民(min)帶來(lai)了先進的生產(chan)技(ji)術，加(jia)速了本地(di)的開發，同時(shi)也帶來(lai)了中(zhong)原的飲食文化。由于(yu)古代常(chang)德(de)桃源地(di)區相對閉塞，以及(ji)常(chang)德(de)桃源的氣候環境，人們的需要等因素(su)的影響，使得被一些著名的學(xue)者認(ren)為已經消失的古代百(bai)菜之王“葵菜”(即冬莧菜)，還在(zai)(zai)常(chang)德(de)(de)桃源(yuan)種(zhong)植；在(zai)(zai)中原地區已經(jing)消亡的(de)(de)古代普遍(bian)流行的(de)(de)“鲊(zha)”這(zhe)種(zhong)烹調(diao)方法，常(chang)德(de)(de)桃源(yuan)還在(zai)(zai)使用(yong)。這(zhe)就不(bu)難理解，常(chang)德(de)(de)桃源(yuan)缽子菜(cai)這(zhe)種(zhong)古老鼎(ding)食文化的(de)(de)遺風(feng)，與土著文化相融合發(fa)展形成(cheng)的(de)(de)飲食方式(shi)，還能(neng)得以(yi)長(chang)期(qi)地流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是(shi)常德桃(tao)源地處(chu)湘北(bei)，北(bei)方是(shi)遼闊的江漢平(ping)原，對于北(bei)方南(nan)下的寒流毫無屏障，可長驅直(zhi)入(ru)，冬春寒冷潮濕(shi)(shi)，滴水(shui)成(cheng)冰；而又地處(chu)洞(dong)庭湖(hu)區(qu)，地勢低洼，夏秋濕(shi)(shi)熱(re)，炎熱(re)時達38攝氏(shi)度以上。缽子(zi)菜正好能(neng)驅寒去濕(shi)，增進食欲。

其二，這種古老(lao)的烹食方(fang)式，是(shi)一種多湯菜(cai)肴，主料酥爛、鮮嫩(nen)，能(neng)夠較(jiao)好地保持菜(cai)肴的色、香、味(wei)，汁濃味(wei)鮮。而(er)且常德桃源人素(su)來喜愛熱食，有“一滾當三鮮”之(zhi)說(shuo)、，從味覺的最(zui)佳(jia)溫度是70攝氏度左(zuo)右這(zhe)點來看，缽子(zi)菜滿(man)足(zu)了人(ren)們的品味(wei)要求。

其三，制作的(de)原料都取(qu)材于本(ben)地(di)所產的(de)水鮮(xian)、畜禽、時蔬(shu)等，原料廣泛(fan)且(qie)易獲得(de)。所以常德桃源(yuan)(yuan)無論城(cheng)鄉百姓家中(zhong)都會(hui)做，來了(le)客人都要(yao)燉幾個缽，否(fou)則不成敬意，三朋(peng)四友小(xiao)聚，不燉幾個缽不顯氣(qi)(qi)(qi)氛之熱(re)烈。冬(dong)季(ji)爐火熊熊，缽內熱(re)氣(qi)(qi)(qi)翻騰(teng)、香氣(qi)(qi)(qi)四溢，驅盡(jin)了(le)嚴冬(dong)的(de)寒氣(qi)(qi)(qi)。就是在烈日炎炎的(de)盛夏，常德桃源(yuan)(yuan)人的(de)甑缽爐子照(zhao)樣燉得(de)熱(re)氣(qi)(qi)(qi)騰(teng)騰(teng)，食者大汗(han)一(yi)出，酣(han)暢淋漓，胃口(kou)大開(kai)，所以常德桃源(yuan)(yuan)人樂(le)此不疲，