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太倉梅山豬的特點

太倉梅山豬肌肉(rou)(rou)呈(cheng)鮮紅色，有光澤，大理石花(hua)紋明(ming)顯，肉(rou)(rou)質緊密堅實，彈性(xing)好，外表及切面濕(shi)潤，不粘手；脂肪呈(cheng)乳白色；煮(zhu)沸后(hou)肉(rou)(rou)湯透(tou)明(ming)澄清，肉(rou)(rou)香味美。

太(tai)倉(cang)梅(mei)山豬蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)為(wei)(wei)23.8g/100g、脂肪(fang)含量(liang)為(wei)(wei)3.7g/100g、氨基(ji)酸(suan)含量(liang)為(wei)(wei)20.35g/100g、必需(xu)氨基(ji)酸(suan)總量(liang)為(wei)(wei)8.11g/100g、谷氨酸(suan)+天冬氨酸(suan)（鮮味氨基(ji)酸(suan)）含量(liang)為(wei)(wei)5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太(tai)倉(cang)(cang)年平均(jun)氣溫15.3℃， 降水1017mm，常年日照平均(jun)值1906.6h，無霜期(qi)約(yue)226d，適宜多種農作物(wu)的生長(chang)，為太(tai)倉(cang)(cang)梅山豬生長(chang)提(ti)供豐富的優質飼草飼料(liao)資源，保證了太(tai)倉(cang)(cang)梅山豬的優良(liang)品質。

境(jing)內水(shui)域面積寬廣(guang)，水(shui)資源豐富，太(tai)湖水(shui)、長江水(shui)礦化度和總硬(ying)度低，水(shui)質(zhi)軟，減少太(tai)倉梅山豬腸胃疾病的發生，增強其抵抗力(li)。

太倉梅山豬貯藏

冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍(dong)：把冰箱溫度調成0℃左右冷(leng)藏，可(ke)保(bao)存(cun)(cun)一兩(liang)天；若需(xu)長期保(bao)存(cun)(cun)，需(xu)進行冷(leng)凍(dong)，零下15℃比較合適，保(bao)存(cun)(cun)時間最多半(ban)年。

風(feng)干(gan)：將肉切成條條狀，用(yong)線穿起來掛在通風(feng)處，等待(dai)鮮肉晾曬風(feng)干(gan)，大幅減少肉中的水分含量，抑制細菌生(sheng)長，達到長久保持的目的。

制成肉松(song)，肉松(song)耐貯存(cun)，一(yi)般(ban)情況(kuang)下3—4個月不(bu)變質(zhi)，真空密封可保存(cun)一(yi)年以上。