食(shi)材:雞、土(tu)豆、青椒(jiao)、蔥、姜、蒜、冰糖(tang)、干線椒(jiao)、鹽、花椒(jiao)、八(ba)角、香(xiang)葉。
步驟:
1、剁好的雞肉放(fang)盆里,多放(fang)點鹽去腥(xing),用(yong)清水洗(xi),多洗(xi)幾遍,去除(chu)血(xue)水,洗(xi)好控水備用(yong)。
2、開水泡一把干線椒,準備蔥姜蒜備用。
3、準備香料,如(ru)香葉,八角,花椒。
4、土豆切滾刀塊,洗幾次,泡(pao)水里(li),去除淀粉(fen)。
5、鍋里放油,比平時(shi)炒菜放的(de)油要(yao)多(duo),放一(yi)把冰糖,炒制糖色(se)。
6、糖色炒好放入雞塊迅(xun)速翻炒,肉皮有點收緊就放入花椒,八角,香葉,繼續(xu)翻炒。
7、放完香料接著放蔥姜蒜。
8、放入土豆翻炒一會兒,就(jiu)可以加(jia)(jia)鹽了,加(jia)(jia)入干辣(la)椒,炒兩下就(jiu)可以加(jia)(jia)水(shui)了,水(shui)燒開(kai),關小點火,蓋上蓋燜(men)煮10-15分鐘。
9、燜(men)肉的時候(hou)切兩個青(qing)椒,雞肉燜(men)的差不多(duo)便可以(yi)放入青(qing)椒,大火翻(fan)炒(chao)幾下就(jiu)可以(yi)出鍋了。
10、下一(yi)鍋(guo)皮(pi)帶面(mian)或者長刀削面(mian)放入大盤雞中(zhong)。
食材:熟羊(yang)肚(du)、洋蔥、植物油、醬油、花椒粒、雞精、辣(la)(la)皮子、青(qing)椒、鹽、姜(jiang)、胡椒粉(fen)、大(da)蒜、紅辣(la)(la)椒。
步驟:
1、把(ba)羊肚用開水加花椒粒(li)煮3分鐘左右(you),撈(lao)起(qi)晾涼,切長寬條(tiao)。
2、辣皮子用涼水(shui)泡泡洗凈切(qie)段,姜切(qie)絲(si),大蒜切(qie)片。
3、青(qing)紅辣椒洗凈切長寬(kuan)條(tiao),皮牙子切長寬(kuan)條(tiao)。
4、熱(re)鍋涼油(you),油(you)熱(re)8成,下(xia)花椒粒(li)、爆出香味。
5、加辣皮子、姜絲翻炒(chao)出香味。
6、下青紅(hong)辣椒、洋(yang)蔥翻(fan)炒出香味,加(jia)羊肚翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。
7、加鹽,頭道醬油翻炒2分鐘左(zuo)右。
8、加大蒜,加雞精(jing)、胡(hu)椒粉(fen),翻炒出(chu)大蒜香(xiang)味即可。
食材:紅嘴雁、干辣(la)椒、烏蘇啤(pi)酒、生姜、蒜(suan)、大蔥、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、味(wei)極鮮、鹽(yan)、花椒、清油(you)。
步(bu)驟:
1、首(shou)先將(jiang)食材備齊,干辣椒(jiao)泡涼水里,泡軟。
2、切(qie)好5片生(sheng)姜,大蔥切(qie)段(duan),分成(cheng)兩份,3瓣蒜用刀(dao)拍(pai)扁,還有3瓣蒜切(qie)片。
3、將紅嘴(zui)雁(yan)洗干凈,切成均勻小塊,鍋中添涼水,涼水里下切好的(de)紅嘴(zui)雁(yan)肉塊,等水燒(shao)開。
4、水(shui)開(kai)后讓肉塊在開(kai)水(shui)中滾動2分鐘,撈(lao)出備(bei)用(yong)。
5、起鍋(guo)燒油,油熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao),炸花(hua)椒(jiao)油,爆香(xiang)花(hua)椒(jiao)后(hou),關火,將花(hua)椒(jiao)撈出扔掉。然(ran)后(hou)開中(zhong)火放(fang)入(ru)(ru)生姜片(pian)、一份蔥段、被刀(dao)拍扁的3瓣(ban)蒜(suan)爆出香(xiang)味。油爆香(xiang)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)紅嘴雁。
6、紅嘴(zui)雁放入鍋中大火翻(fan)炒2分(fen)鐘,轉中小火翻(fan)炒,一直炒,直到肉塊(kuai)煸炒干水分(fen)開始出油為止。
7、加入老(lao)抽,繼(ji)續(xu)翻(fan)炒上色。然(ran)后加入生(sheng)抽繼(ji)續(xu)翻(fan)炒,提鮮(xian)。
8、顏色味道(dao)都合適(shi)的時候加(jia)入干辣(la)椒、鹽繼續翻炒,炒至(zhi)肉塊看上(shang)去像干煸的就差(cha)不多了。
9、倒入一瓶啤酒,開(kai)大火炒(chao),開(kai)小火燉15-20分(fen)鐘,待鍋中湯汁(zhi)收到合適,加入味極鮮繼續(xu)翻炒(chao)均(jun)勻,再(zai)添加開(kai)水至剛剛覆蓋過肉為最佳。
10、小火蓋鍋蓋再(zai)燉30-40分(fen)鐘,出鍋前把之前預(yu)留的蔥段和蒜片加入其中翻炒兩(liang)下(xia)即可。
食材:雞雜、皮牙子、植物油、料酒(jiu)、鹽、姜、生抽、花椒粒、辣皮子。
步驟:
1、把雞雜(za)用(yong)涼水侵泡清洗干(gan)(gan)凈(jing),切大塊,用(yong)開水焯(zhuo)煮5分鐘撈起瀝干(gan)(gan)水分。
2、辣皮子泡泡洗凈(jing)切段,姜(jiang)切片。
3、熱鍋(guo)涼油,油熱8成下花(hua)椒(jiao)(jiao)粒、辣(la)皮子、姜爆出(chu)(chu)香味(wei),加(jia)(jia)雞雜翻炒(chao)(chao)(chao)出(chu)(chu)水分(fen)出(chu)(chu)香味(wei),加(jia)(jia)料酒、生抽翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻,加(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻,加(jia)(jia)少許(xu)水翻炒(chao)(chao)(chao)大約(yue)5分(fen)鐘(zhong)左右,加(jia)(jia)洋(yang)蔥(cong)、青紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、鹽翻炒(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)出(chu)(chu)香味(wei),加(jia)(jia)雞精翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻即可(ke)。
食材:魚、蔥、姜、蒜、老抽、香(xiang)菜、醬油、鹽、料酒、白(bai)貝、番茄、白(bai)糖、雨(yu)露。
步驟:
1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好(hao)備用(yong)。
2、魚開(kai)肚不開(kai)背(bei),洗干(gan)凈,表面抹少許鹽,番茄切小塊備用。
3、白(bai)(bai)貝洗干(gan)凈(jing),加入姜片焯水,撈起,白(bai)(bai)貝要足(zu)夠干(gan)凈(jing),煮出來的水很嫩白(bai)(bai)鮮甜(tian),要用來做煮魚的湯(tang)汁。
4、油(you)爆炒(chao)配料,加入醬(jiang)(jiang)油(you),老抽(chou),白糖,料酒等,炒(chao)成(cheng)醬(jiang)(jiang)汁,倒入白貝湯,煮(zhu)開,把魚和番茄放(fang)進來煮(zhu)至魚全熟。
5、煮的(de)差不多(duo)熟的(de)時候打(da)個(ge)醬油生(sheng)粉芡汁(zhi),收汁(zhi),加蔥和香菜(cai)即可。