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大盤雞的做法

食材(cai)：雞、土豆、青椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)、冰糖、干線椒(jiao)、鹽(yan)、花椒(jiao)、八角、香(xiang)葉。

步驟：

1、剁好的雞(ji)肉放盆(pen)里，多(duo)放點鹽(yan)去腥，用清(qing)水(shui)洗，多(duo)洗幾遍，去除血水(shui)，洗好控(kong)水(shui)備(bei)用。

2、開(kai)水泡一把(ba)干線椒(jiao)，準備蔥姜蒜備用。

3、準備香料，如(ru)香葉，八角，花椒(jiao)。

4、土豆切滾刀塊，洗幾次(ci)，泡水(shui)里，去(qu)除淀粉(fen)。

5、鍋里放油，比平時(shi)炒菜(cai)放的油要多(duo)，放一(yi)把冰糖，炒制(zhi)糖色。

6、糖色炒(chao)好放(fang)入雞塊迅(xun)速翻(fan)炒(chao)，肉(rou)皮(pi)有點收緊就放(fang)入花椒，八角(jiao)，香葉(xie)，繼續翻(fan)炒(chao)。

7、放完香料接著放蔥姜蒜。

8、放入土(tu)豆翻炒一(yi)會(hui)兒，就(jiu)可以加鹽了，加入干辣椒(jiao)，炒兩下就(jiu)可以加水(shui)(shui)了，水(shui)(shui)燒開，關小(xiao)點(dian)火，蓋(gai)上蓋(gai)燜(men)煮(zhu)10-15分(fen)鐘。

9、燜(men)肉(rou)(rou)的時候切兩個青椒，雞肉(rou)(rou)燜(men)的差不多便(bian)可(ke)以(yi)放入青椒，大火翻炒幾下就可(ke)以(yi)出鍋了。

10、下一鍋皮帶面或者(zhe)長刀削面放入(ru)大盤雞(ji)中。

大盤肚的做法

食材(cai)：熟羊肚、洋蔥、植(zhi)物油、醬油、花椒(jiao)粒、雞(ji)精、辣皮子、青椒(jiao)、鹽、姜、胡椒(jiao)粉、大蒜、紅辣椒(jiao)。

步驟：

1、把羊肚用開水加(jia)花椒粒煮3分(fen)鐘左右(you)，撈起晾涼，切長寬條。

2、辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切絲，大蒜切片(pian)。

3、青紅辣椒(jiao)洗凈切(qie)長寬(kuan)條，皮牙(ya)子切(qie)長寬(kuan)條。

4、熱鍋(guo)涼油(you)，油(you)熱8成，下花(hua)椒粒、爆(bao)出香(xiang)味。

5、加(jia)辣皮子、姜絲翻炒出(chu)香味。

6、下青紅辣椒、洋蔥翻炒出香(xiang)味，加羊(yang)肚(du)翻炒均(jun)勻(yun)。

7、加鹽(yan)，頭道醬(jiang)油翻炒(chao)2分鐘左右。

8、加大蒜，加雞精、胡椒粉(fen)，翻炒出大蒜香味即(ji)可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴(zui)雁(yan)、干(gan)辣椒、烏蘇啤(pi)酒、生(sheng)(sheng)姜、蒜、大蔥、老抽、生(sheng)(sheng)抽、味極鮮、鹽、花椒、清油(you)。

步驟(zou)：

1、首(shou)先將食(shi)材備齊(qi)，干(gan)辣椒泡(pao)涼水里，泡(pao)軟(ruan)。

2、切(qie)好5片生姜，大蔥切(qie)段，分成兩份，3瓣蒜用(yong)刀(dao)拍(pai)扁，還(huan)有3瓣蒜切(qie)片。

3、將紅(hong)嘴(zui)雁洗干凈，切成均勻(yun)小塊，鍋中添涼水(shui)，涼水(shui)里下切好的紅(hong)嘴(zui)雁肉塊，等(deng)水(shui)燒開。

4、水開后讓肉(rou)塊在開水中(zhong)滾動2分鐘，撈出備用。

5、起鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)放入花(hua)椒，炸(zha)花(hua)椒油(you)，爆香(xiang)花(hua)椒后(hou)(hou)，關(guan)火，將花(hua)椒撈出(chu)扔掉。然后(hou)(hou)開中(zhong)火放入生姜(jiang)片、一份蔥段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出(chu)香(xiang)味。油(you)爆香(xiang)后(hou)(hou)放入紅嘴雁。

6、紅嘴(zui)雁放(fang)入鍋中(zhong)大火(huo)(huo)翻炒(chao)2分鐘，轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)(huo)翻炒(chao)，一直炒(chao)，直到肉塊煸炒(chao)干水分開始(shi)出油(you)為止。

7、加入老(lao)抽(chou)(chou)，繼(ji)續翻炒上(shang)色。然后加入生抽(chou)(chou)繼(ji)續翻炒，提(ti)鮮。

8、顏(yan)色味(wei)道都合適的(de)時(shi)候加(jia)入干辣椒(jiao)、鹽繼續翻炒，炒至肉塊看上去像干煸的(de)就差不多了(le)。

9、倒(dao)入一瓶啤酒，開大火炒，開小火燉(dun)15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加入味(wei)極鮮繼續翻炒均勻，再(zai)添加開水至(zhi)剛(gang)剛(gang)覆蓋過肉(rou)為最(zui)佳(jia)。

10、小火蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)再燉(dun)30－40分鐘，出鍋(guo)前把之前預(yu)留的蔥段和蒜片加入其(qi)中翻炒兩下即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子、植(zhi)物油、料酒、鹽(yan)、姜、生抽、花椒粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用涼水侵泡清(qing)洗(xi)干凈，切大(da)塊，用開水焯煮(zhu)5分鐘撈起瀝干水分。

2、辣皮子泡泡洗凈切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片(pian)。

3、熱(re)(re)鍋涼油，油熱(re)(re)8成下(xia)花椒粒(li)、辣皮子、姜爆出(chu)香味(wei)，加(jia)雞雜翻(fan)炒出(chu)水分出(chu)香味(wei)，加(jia)料(liao)酒、生抽翻(fan)炒均(jun)勻，加(jia)辣椒醬翻(fan)炒均(jun)勻，加(jia)少許水翻(fan)炒大約5分鐘左(zuo)右(you)，加(jia)洋蔥、青紅辣椒、鹽(yan)翻(fan)炒2分鐘出(chu)香味(wei)，加(jia)雞精(jing)翻(fan)炒均(jun)勻即可。

大盤魚的做法

食(shi)材：魚、蔥(cong)、姜、蒜、老抽(chou)、香菜、醬(jiang)油、鹽、料酒、白(bai)貝、番茄、白(bai)糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜(jiang)蒜香菜洗(xi)干凈切好備用(yong)。

2、魚開肚不開背，洗干凈，表面抹少許鹽，番茄(qie)切小塊(kuai)備(bei)用(yong)。

3、白(bai)貝洗干(gan)凈，加入姜片焯(zhuo)水，撈起，白(bai)貝要(yao)足(zu)夠干(gan)凈，煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)水很嫩(nen)白(bai)鮮甜，要(yao)用來(lai)做煮(zhu)(zhu)魚(yu)的(de)湯汁。

4、油(you)爆炒配料(liao)，加入(ru)醬油(you)，老抽(chou)，白糖，料(liao)酒等，炒成醬汁，倒入(ru)白貝湯(tang)，煮開，把魚(yu)和(he)番茄放(fang)進來煮至魚(yu)全熟。

5、煮的(de)差不多熟(shu)的(de)時候打個醬油生粉芡汁，收汁，加蔥和香(xiang)菜即可。