百侯薄餅的歷史由來

相傳(chuan)清乾隆年間，大埔(pu)名(ming)聞遐邇(er)的(de)“一腹三(san)翰林”之一的(de)楊纘緒，官(guan)至陜(shan)西、西安(an)按(an)察司按(an)察使。

楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉四(si)種(zhong)美點：薄餅、綠豆(dou)(dou)板(ban)、豆(dou)(dou)子羹、蕨粉粄。

其(qi)中薄(bo)餅經過(guo)民間(jian)多年的仿制、改(gai)進、提高(gao)，演變成(cheng)今天(tian)風(feng)味獨特、廣受歡(huan)迎(ying)的客家小(xiao)吃：百侯薄(bo)餅。

客家人的祖(zu)先(xian)來自中(zhong)原，而百侯薄(bo)餅亦(yi)起源于中(zhong)原，實在是(shi)一種巧(qiao)合(he)。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔(pu)縣百侯(hou)鎮的一(yi)個(ge)小山(shan)村里有一(yi)個(ge)貧困家庭(ting)小孩，至十多歲仍(reng)未出街入市。

百侯鎮(zhen)逢農歷三(san)、六、九為墟日。

其時，百侯鎮只(zhi)有一個窄窄的(de)街(jie)道(dao)，全街(jie)不過百十余間兩至(zhi)三層的(de)低矮店(dian)鋪(pu)，店(dian)鋪(pu)面(mian)前掛著涼棚布(bu)。

墟日(ri)，趕(gan)墟的人(ren)群在(zai)這里摩肩接踵，顯得熱鬧而(er)嘈雜。

當時，那(nei)窮苦(ku)小(xiao)(xiao)(xiao)孩纏著大人要(yao)去赴(fu)墟，走至涼棚底下(xia)一個小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤，小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤里傳出(chu)“嘭(peng)嘭(peng)嘭(peng)”打薄餅(bing)皮的(de)聲音，而一條條似手帕包裹、卷成筒狀的(de)薄餅(bing)散發著香味，讓人好不口饞。

小孩嚷著(zhu)問大人：“手帕包著(zhu)的是什么？”大人買不起，只(zhi)得哄騙小孩：“手帕包著(zhu)拉雜(za)。”

那(nei)小孩(hai)長大后，事業有成，但孩(hai)提時的經歷記憶(yi)猶新，于是寫了一首詩自嘲：

憶我(wo)髫齡(ling)未出巢，爺(ye)娘攜(xie)帶(dai)往街跑。

未知薄餅(bing)何堪味，笑(xiao)問帕中何物(wu)包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮豬肉(rou)切絲，豆腐干(gan)切絲，豆芽、魷魚(yu)、香(xiang)菇、蝦仁剁碎備用。

2、鍋中下油，放適量(liang)蒜白，用潮(chao)汕(shan)產(chan)特級(ji)魚露炒香。

3、倒入所有(you)的材料(liao)，國內燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1、將適量上等面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)到(dao)圓木盆中，加(jia)(jia)上少許鹽水和成面(mian)粉(fen)團，用力揉搓(cuo)至軟韌粘結。

2、舉起面(mian)粉團(tuan)用力摔(shuai)在木盆里，反復摔(shuai)打，讓餅皮(pi)粘柔、軟韌。

3、抓(zhua)起(qi)一團，快速(su)地涂(tu)擦在生有熊(xiong)熊(xiong)爐火的(de)專用平底鐵(tie)鍋上。

4、疊成一塊塊圓形薄餅(bing)皮，餅(bing)皮薄如(ru)紙，透明晶亮。

5、疊有(you)二至(zhi)三張的(de)餅皮內(nei)，放(fang)入適(shi)量餡料。

6、捆實后外搽辣(la)醬，灑(sa)上胡椒粉，即(ji)可開吃。