清湯米線

廣式清湯米(mi)線的湯底(di)一般以雞骨或豬骨為主，熬(ao)制(zhi)時間長，味(wei)道鮮(xian)美，米(mi)線細(xi)嫩可口，配料豐富(fu)，調味(wei)方法是讓食客自己添加醬油(you)、辣(la)醬等，可根據個人口味(wei)自由搭(da)配。

用料：米線、干豆腐絲、清湯、雞胸肉(rou)、青菜(cai)、蘑菇、豆芽(ya)、木耳、泡(pao)菜(cai)、黑胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒。

做法：

1、木耳、米線分(fen)別(bie)用溫水(shui)泡30分鐘，其它蔬菜洗凈待用。

2、雞胸(xiong)肉切(qie)成薄片，用(yong)料酒和(he)少許鹽腌制(zhi)一下(xia)。

3、鍋內(nei)倒少許油(you)，放入四川泡(pao)菜(cai)煸炒(chao)出香(xiang)味后，分別加(jia)入泡(pao)好的(de)木耳、蘑菇翻炒(chao)，而后添湯。

4、開鍋后，放豆芽(ya)、干豆腐絲(si)，再(zai)加入黑胡椒粉(fen)、鹽、糖，大約(yue)煮5-8分鐘。

5、待再次開鍋(guo)，倒入腌制好(hao)(hao)的雞胸肉，用筷子劃(hua)散，加(jia)泡好(hao)(hao)的米(mi)線(xian)略煮(zhu)，關火，放入青菜，加(jia)雞精即可(ke)。

茂名砂鍋米線

茂名(ming)(ming)砂鍋米線(xian)是茂名(ming)(ming)獨有(you)的(de)(de)有(you)著(zhu)多年歷史的(de)(de)特色小吃，價格便(bian)宜，可口美味，是茂名(ming)(ming)人特有(you)的(de)(de)記憶中(zhong)的(de)(de)味道。

用料：米線、鵪鶉蛋、酸豆角、白菜(cai)、花生、咖喱雞塊、豆芽(ya)、香腸、蔥花、芫茜。

做法：

1、一個特有的砂鍋。

2、把秘方湯(tang)底煮開，倒入桂林米(mi)粉煮致稍軟即可(ke)。

3、把其(qi)他的材料（鵪鶉蛋、酸(suan)豆(dou)角、白菜、花(hua)生、咖喱雞塊、豆(dou)芽、香腸）放(fang)進去，大火煮3分鐘后，轉文(wen)火煮兩分鐘。

4、最后(hou)放蔥花或芫茜(qian)，灑(sa)上辣椒(jiao)醬(jiang)（按個(ge)人品味）起鍋。

河源火鍋米線

河源(yuan)火(huo)(huo)鍋米線，是廣(guang)東(dong)傳統的美食之(zhi)一，也是廣(guang)東(dong)火(huo)(huo)鍋文(wen)化的代(dai)表之(zhi)一。作(zuo)為廣(guang)東(dong)火(huo)(huo)鍋的一個(ge)分(fen)支，河源(yuan)火(huo)(huo)鍋米線以(yi)其獨(du)(du)特的口味在火(huo)(huo)鍋界(jie)獨(du)(du)樹一幟。

河源(yuan)火(huo)鍋米(mi)線(xian)的(de)(de)(de)(de)創新(xin)(xin)味(wei)覺主要體(ti)現在(zai)四個(ge)方面：醬(jiang)料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)、口(kou)感(gan)和餐廳環境。首先，醬(jiang)料(liao)(liao)是(shi)火(huo)鍋米(mi)線(xian)的(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)所在(zai)。河源(yuan)火(huo)鍋米(mi)線(xian)創新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)口(kou)味(wei)多(duo)樣，有經典麻辣(la)口(kou)味(wei)，也(ye)有麻香鮮辣(la)、酸辣(la)鮮爽等(deng)不同(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)選擇。配(pei)料(liao)(liao)方面，傳統的(de)(de)(de)(de)牛肉、羊肉、海(hai)鮮等(deng)還是(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)，但同(tong)時，也(ye)推(tui)出了一些新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)創新(xin)(xin)配(pei)料(liao)(liao)，如(ru)雞肉丸、蝦滑、鮮蔬等(deng)，以(yi)滿足不同(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)消費需求(qiu)。

除了(le)醬料和(he)配(pei)料的(de)(de)創新(xin)，河源(yuan)火鍋(guo)米(mi)線還(huan)在口感(gan)方面做了(le)很多(duo)的(de)(de)研究與(yu)創新(xin)。傳統(tong)的(de)(de)火鍋(guo)米(mi)線口感(gan)多(duo)以柔軟細滑為(wei)主，而河源(yuan)火鍋(guo)米(mi)線則加入了(le)更多(duo)的(de)(de)口感(gan)層次(ci)。比如(ru)，酸辣口感(gan)與(yu)咸(xian)鮮口感(gan)的(de)(de)碰撞，讓(rang)(rang)人在品(pin)嘗中有著更為(wei)豐富的(de)(de)味覺體(ti)驗。另外(wai)，還(huan)加入了(le)一些(xie)特色(se)的(de)(de)食材(cai)，如(ru)豆腐皮(pi)、木耳絲等，讓(rang)(rang)米(mi)線更加有嚼勁。