切糖習俗

每逢(feng)過(guo)年，義烏、東陽等地區(qu)的人都要提前準備各種年貨(huo)，其(qi)中“切糖(tang)”必不可少，每當“除夕”前十天內，幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都忙于“切糖(tang)”。據傳，過(guo)年切糖(tang)習俗已有五百多年歷(li)史了。

每年(nian)過(guo)年(nian)的切糖，一般(ban)都要(yao)挑送(song)到(dao)女婿(xu)(xu)家(jia)，表示娘家(jia)關(guan)心女兒、女婿(xu)(xu)，祝愿(yuan)女兒家(jia)過(guo)好年(nian)。

剩(sheng)下的(de)白(bai)糖(tang)(tang)則作為春(chun)節期間的(de)待(dai)(dai)客茶點，待(dai)(dai)春(chun)節過后，日長夜短(duan)，切糖(tang)(tang)就又成(cheng)了(le)孩子(zi)們充饑的(de)點心。

為(wei)了切(qie)(qie)(qie)好糖(tang)(tang)(tang)，特別是(shi)(shi)當(dang)年新出嫁女兒的娘家，更是(shi)(shi)精心制作，日夜(ye)忙碌。在切(qie)(qie)(qie)糖(tang)(tang)(tang)前，男主(zhu)人忙著上街采購紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)、花生、芝(zhi)麻、油等(deng)原料。女主(zhu)人則在家里(li)忙著爆炒米炮等(deng)各種切(qie)(qie)(qie)糖(tang)(tang)(tang)的用料，等(deng)一切(qie)(qie)(qie)準備(bei)妥當(dang)后，就請當(dang)地切(qie)(qie)(qie)糖(tang)(tang)(tang)老司攜切(qie)(qie)(qie)糖(tang)(tang)(tang)工具到家切(qie)(qie)(qie)白糖(tang)(tang)(tang)。

據(ju)說，切糖(tang)(tang)的成敗與(yu)好(hao)壞，最關(guan)鍵的一(yi)道工序就是煎糖(tang)(tang)油，且(qie)煎糖(tang)(tang)油必用冬水。若(ruo)切白糖(tang)(tang)時節氣尚(shang)為冬天，則隨(sui)取隨(sui)用，若(ruo)已過立(li)春(chun)，所用之(zhi)水要于立(li)春(chun)前取之(zhi)藏好(hao)待用。

家(jia)家(jia)戶戶切(qie)好白糖(tang)，歡(huan)歡(huan)喜喜辭舊迎新，等(deng)待除夕來“謝年”。

民(min)間有俗諺：“切(qie)白糖(tang)，擔白糖(tang)，娘想囡來囡想娘。白糖(tang)切(qie)好好過年，份份（戶戶）人(ren)家福(fu)壽長。”

切糖的特點

據了解，在以前農村主要(yao)分“米胖糖”和“發胖糖”兩種。

“米胖糖(tang)”是把(ba)早熟米浸泡(pao)后直接炒熟切成的糖(tang)，咬去比較硬，適合牙好(hao)的人吃，松(song)而脆。

“發胖糖”則(ze)是將(jiang)糯米(mi)蒸熟、曬(shai)干，炒成(cheng)白胖胖的(de)(de)(de)(de)米(mi)花(hua)(hua)而切(qie)成(cheng)，有(you)條件好的(de)(de)(de)(de)人家會加些花(hua)(hua)生、芝麻，再(zai)有(you)的(de)(de)(de)(de)，會切(qie)個(ge)一(yi)二灶全部(bu)用花(hua)(hua)生或芝麻為原材料(liao)切(qie)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)糖。

現在有專門的機器(qi)切糖(tang)，壓(ya)實后一(yi)灶糖(tang)一(yi)二分鐘就切好了(le)，再通過流(liu)水(shui)線(xian)用玻(bo)璃紙，像餅(bing)干一(yi)塊一(yi)塊進(jin)行小包(bao)裝，包(bao)裝袋(dai)上出產日期和保質(zhi)期一(yi)目了(le)然，既延(yan)長了(le)保持(chi)期，攜帶起來(lai)也方便。