東陽索粉的傳說

東(dong)陽索(suo)粉生產據(ju)傳(chuan)起于明朝，至今(jin)已有500多年的歷史，《東(dong)陽縣(xian)志》記載(zai)：“以夏溪灘(tan)、林口(kou)、東(dong)山(shan)頭(tou)為最，日五十擔左右”；“銷鄰縣(xian)及(ji)杭、滬(hu)、合(he)縣(xian)內，每年約銀元六(liu)十余萬元”。

可見(jian)當時索粉(fen)生產規(gui)模之(zhi)大(da)，銷路(lu)之(zhi)廣。

東陽索粉的吃法

東陽索(suo)粉(fen)有(you)燒煮(zhu)不煳(hu)，食用方便的特點，適宜燒煮(zhu)、炒(chao)粉(fen)、拌粉(fen)等(deng)制成(cheng)多種風味小(xiao)吃，其中炒(chao)索(suo)粉(fen)也是(shi)東陽人招待親戚朋友(you)的一道特色(se)美食。

炒粉(fen)干(gan)的配料：粉(fen)干(gan)、綠色青菜、胡(hu)蘿卜絲(si)(si)、香菇、肉絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蒜末(mo)等。

1、粉干(gan)從中(zhong)間剪開，放(fang)入溫水(shui)(shui)里(li)浸泡(pao)2-3分(fen)鐘，把水(shui)(shui)瀝干(gan)凈備(bei)用。

2、洗(xi)鍋熱(re)油(you)(you)，最好用熟豬油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后下姜(jiang)絲、蒜末炒香，下肉絲翻炒。

3、適當(dang)放(fang)點(dian)料酒(jiu)和(he)醬油，再下切好(hao)的蔬菜、胡蘿卜(bu)絲和(he)香菇等(deng)，略微翻炒。

4、下瀝干水的(de)粉(fen)干，放(fang)點水，小火(huo)加(jia)蓋燜一會兒(er)。

5、湯水未干(gan)的情況下，開蓋加少(shao)量鹽和雞精(jing)，快速翻炒(chao)，如粉干(gan)粘成一(yi)團(tuan)，借助筷子與鍋鏟一(yi)起翻炒(chao)。

6、將(jiang)湯汁炒干，放入青(qing)蔥，裝盤后就可以上(shang)桌了。