吳店饅頭的特點

吳店饅頭相比北(bei)方饅頭，發酵更極致、更加柔(rou)軟，特別回彈是(shi)其獨特之處，用手一抓，整個饅頭縮于(yu)手心，放開則復(fu)原(yuan)如初(chu)，入口松(song)軟有韌勁。

據了解，在吳店，饅頭在不(bu)同(tong)的場合(he)，會以不(bu)同(tong)的形態登場。

結(jie)婚需備兩(liang)副(fu)五(wu)(wu)代(dai)饅頭(tou)，粽子(zi)也(ye)是如此，五(wu)(wu)代(dai)饅頭(tou)五(wu)(wu)代(dai)粽連同(tong)其它(ta)禮(li)物一(yi)并送到女方家，寓意雙方都能五(wu)(wu)代(dai)同(tong)堂。

小孩(hai)滿月的饅(man)(man)頭(tou)個更大(da)，是常(chang)規饅(man)(man)頭(tou)加“半(ban)斤頭(tou)”或“一斤頭(tou)”的特大(da)饅(man)(man)頭(tou)，謂之長生(sheng)饅(man)(man)頭(tou)，寓(yu)意小孩(hai)子無病(bing)無災(zai)，健康成長。

老人(ren)壽誕的饅頭一般是制成蟠(pan)桃狀，預示老人(ren)長(chang)福(fu)長(chang)壽；饅頭出籠時，還要用專用蓋上福(fu)祿壽喜等字樣的紅章。

此外，吳店饅頭(tou)的蓋紅章，視(shi)場合而選不同內(nei)容(rong)。比(bi)如婚事饅頭(tou)蓋“雙喜”；喪(sang)事饅頭(tou)蓋“福”；造房(fang)上(shang)梁宴(yan)席(xi)上(shang)的饅頭(tou)“連葉桃(tao)子”。

吳店饅頭的制作方法

做(zuo)饅頭(tou)的前一(yi)天，用(yong)饅頭(tou)曲、饅頭(tou)娘(niang)、糯米(mi)飯、面粉(fen)、麥麩(fu)用(yong)溫(wen)水按(an)比例混合發酵(jiao)，冬季一(yi)般26小時即可。

第(di)二天(tian)，用(yong)細(xi)紗布瀝出酵水(shui)，清水(shui)稀釋(shi)后(hou)摻入面粉和面揉面。

大面團揉搓成長(chang)條，分成均勻(yun)的劑子，揉搓成光滑圓(yuan)滾的小面團。

用面團定(ding)位(wei)器置(zhi)于蒸籠(long)上，將面團依次放(fang)在固定(ding)位(wei)置(zhi)，再次醒(xing)發(fa)預熱。

大火蒸饅(man)頭(tou)(tou)(tou)，饅(man)頭(tou)(tou)(tou)出籠的瞬間需要用針扎一下(xia)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)。

出籠的(de)饅頭，用(yong)專(zhuan)用(yong)印章蓋上紅色的(de)符號。

據了解，吳(wu)店(dian)饅頭之所(suo)以(yi)美(mei)味，其秘訣(jue)就(jiu)在于制作工藝關鍵和神(shen)奇的(de)一(yi)步，采用(yong)野(ye)蓼花與麥殼發(fa)酵(jiao)制成白曲，用(yong)糯(nuo)米與白曲釀成“饅頭娘”，以(yi)此形成發(fa)酵(jiao)面團所(suo)用(yong)的(de)天然“酵(jiao)水”。