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做法

其選用(yong)(yong)優(you)等小麥磨成“78”面粉當基本(ben)原料(liao)，將(jiang)“肥頭”(酵(jiao)面)加入(ru)適量堿(jian)面(0.5公(gong)斤“肥頭”加1克(ke)堿(jian)面)后，和以“嫩(nen)面”，在案板上揉勻(yun)，用(yong)(yong)特制木(mu)杠(gang)反復(fu)擠壓，然后切段手搓成形(xing)，兩頭尖(jian)，中間(jian)粗，插(cha)入(ru)帶(dai)竹簽的蒸籠(long)，上鍋急(ji)火20分鐘蒸熟，即可出(chu)籠(long)食(shi)用(yong)(yong)，其個(ge)體形(xing)狀獨(du)特：長20厘米左右，頂(ding)(ding)端(duan)(duan)尖(jian)細，中間(jian)圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端(duan)(duan)較頂(ding)(ding)端(duan)(duan)稍(shao)平鈍，略呈紡錘形(xing)。色白(bai)潤如(ru)玉，油光有微亮。

其(qi)味(wei)道(dao)香甜，嗅之芳(fang)氣撲鼻；食之甘甜如飴，柔韌可(ke)口。 簽子饃饃之形(xing)、色、味(wei)俱佳，蛋白質、糖份等(deng)有機(ji)物含量高(gao)，營養豐富，老少咸宜食用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級"，沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行話:"漏簽(qian)(qian)子(zi)(zi)(zi)"上(shang)簽(qian)(qian)子(zi)(zi)(zi)"，上(shang)簽(qian)(qian)子(zi)(zi)(zi)是把饅頭(tou)插在上(shang)面.簽(qian)(qian)子(zi)(zi)(zi)饅頭(tou)軟而有(you)(you)勁它的(de)(de)特(te)點就是；進入口中嚼(jiao)起來有(you)(you)勁，像是牛筋(jin)。香(xiang)甜可口不是里面加糖了，而是它的(de)(de)特(te)點,能吃老家的(de)(de)味(wei)道，小(xiao)時侯的(de)(de)味(wei)道，’體現了地道的(de)(de)山東饅頭(tou)。

平原縣(xian)恩城鎮在一百多年前就(jiu)有(you)20多家經(jing)營簽子饅(man)頭，其(qi)中陳(chen)(chen)(chen)家饃(mo)饃(mo)鋪聲譽萬佳；而(er)陳(chen)(chen)(chen)氏第三(san)代傳人(ren)(ren)陳(chen)(chen)(chen)榮(rong)合的簽子饃(mo)饃(mo)更佳，以用(yong)料精細(xi)，味道宜人(ren)(ren)而(er)名傳遐邇(er)。