做法
其選用優(you)等小(xiao)麥(mai)磨成“78”面(mian)粉當基(ji)本(ben)原料,將“肥(fei)頭”(酵(jiao)面(mian))加入適量堿(jian)面(mian)(0.5公斤“肥(fei)頭”加1克堿(jian)面(mian))后,和(he)以“嫩面(mian)”,在案板上(shang)揉勻,用特(te)(te)制木(mu)杠反復擠壓,然后切段手搓成形(xing),兩(liang)頭尖(jian),中間粗(cu),插入帶竹簽(qian)的蒸籠,上(shang)鍋急(ji)火20分(fen)鐘蒸熟,即可出籠食用,其個體形(xing)狀獨特(te)(te):長20厘米左右,頂端尖(jian)細,中間圓(yuan)而粗(cu)(直(zhi)徑3.5厘米左右),底端較頂端稍平鈍,略呈紡錘(chui)形(xing)。色白潤如玉,油光有微亮。
其(qi)味道香甜(tian)(tian),嗅之(zhi)(zhi)芳(fang)氣(qi)撲鼻;食之(zhi)(zhi)甘甜(tian)(tian)如飴,柔(rou)韌(ren)可口。 簽子饃(mo)饃(mo)之(zhi)(zhi)形(xing)、色、味俱佳,蛋白(bai)質、糖份(fen)等有機物含量高,營養豐富,老少咸宜食用。
特點
簽子饃饃軟而有勁,香甜可口;好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷,簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成,筷子又名簽子;所以叫簽子饅頭,簽子饅頭為嗆面饅頭;為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的,面軟了,是立不住的,嗆了很多干面,簽子饅頭的技術含量為:"高級",沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的,會漏簽子,行話:"漏簽(qian)(qian)子"上(shang)(shang)簽(qian)(qian)子",上(shang)(shang)簽(qian)(qian)子是(shi)把(ba)饅頭插(cha)在上(shang)(shang)面.簽(qian)(qian)子饅頭軟而有勁(jing)它的(de)特點就(jiu)是(shi);進入(ru)口中(zhong)嚼起來有勁(jing),像是(shi)牛筋。香甜可口不(bu)是(shi)里面加糖了,而是(shi)它的(de)特點,能吃老家的(de)味道,小時侯的(de)味道,’體現(xian)了地道的(de)山(shan)東饅頭。
平(ping)原縣(xian)恩城鎮在一百(bai)多年前就有20多家經(jing)營(ying)簽子饅頭,其中(zhong)陳家饃(mo)饃(mo)鋪聲譽萬佳;而陳氏第三(san)代(dai)傳人陳榮合的(de)簽子饃(mo)饃(mo)更佳,以(yi)用料精細,味道宜人而名傳遐邇。