歷史淵源

豆(dou)花泡饃(mo)發源于(yu)秦(qin)地西府鳳(feng)翔，當(dang)年一對夫婦在(zai)鳳(feng)翔賣豆(dou)花，久負盛名。當(dang)年蘇東坡(po)任當(dang)地太守(shou)時，曾(ceng)大力整(zheng)治(zhi)東湖，廣種柳樹，湖柳相(xiang)映，成為西府名景，與他整(zheng)治(zhi)過(guo)的杭州西湖東西呼應。還有人寫(xie)了(le)散文《家鄉的豆(dou)花泡饃(mo)》。

蘇東(dong)坡(po)在品嘗了雍城豆(dou)花(hua)泡饃后，身為美食家、大(da)文(wen)豪(hao)的(de)他(ta)對這(zhe)種(zhong)將南(nan)北風(feng)味巧妙融合(he)為一體(ti)的(de)百姓(xing)日常飲食連(lian)呼驚(jing)奇(qi)，竟不(bu)知道用(yong)何種(zhong)語言來形容，只好套(tao)用(yong)當地(di)俗(su)語說：東(dong)湖柳，姑娘手，金(jin)(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金(jin)(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿”說的(de)就(jiu)是(shi)豆(dou)花(hua)泡饃，其中(zhong)“金(jin)(jin)”說的(de)是(shi)金(jin)(jin)黃的(de)饃片，“玉(yu)”指(zhi)的(de)就(jiu)是(shi)豆(dou)花(hua)，“瓊(qiong)漿”是(shi)對豆(dou)漿的(de)美譽。

如(ru)果您想吃經濟方便早(zao)點，鳳翔豆(dou)花將使(shi)您在(zai)寶雞的首選。吃法是(shi)將切成小塊的鍋(guo)盔倒入豆(dou)漿(jiang)鍋(guo)內煮稍許，盛(sheng)入碗內，然(ran)后將熱豆(dou)花舀放其上，澆以豆(dou)漿(jiang)，佐(zuo)以調料。當然(ran)，如(ru)果您不喜愛豆(dou)花，也可要(yao)“純饃”，味道也是(shi)非常不錯的。

烹制方法

做泡

饃(mo)的豆(dou)花，第一道工序是精選豆(dou)子，要買上好的籈(zhen)豆(dou)，瘦的、碎的、霉的、統(tong)統(tong)要揀掉(diao)。然后，用(yong)(yong)清水淘幾遍,再(zai)用(yong)(yong)水浸(jin)上，一般要浸(jin)好幾個小時，浸(jin)好了以(yi)后，就用(yong)(yong)石磨子虴。

其質量要(yao)求是(shi)豆花(hua)要(yao)嫩(nen)、豆漿要(yao)"煎"、辣子油要(yao)"汪"。食后味(wei)道咸(xian)辣清香，營養高易于消(xiao)化。在寶(bao)雞市、鳳翔等地已(yi)成(cheng)為(wei)一種經濟早(zao)(zao)餐(can)。制(zhi)作時(shi)將烤好的饃切成(cheng)片(pian)，在豆漿鍋(guo)里輕煮(zhu)一下，盛入碗中，并加(jia)入豆花(hua)等，加(jia)佐料即(ji)成(cheng)為(wei)可(ke)口的早(zao)(zao)餐(can)。

除此而(er)外，還可以撒上蔥花、香(xiang)(xiang)菜悅目開(kai)胃，或者(zhe)淋(lin)上紅(hong)油香(xiang)(xiang)辣滿口，或者(zhe)加入(ru)白(bai)糖香(xiang)(xiang)甜綿長，北方(fang)的(de)厚道簡約、酣暢(chang)淋(lin)漓與南方(fang)的(de)精致香(xiang)(xiang)軟、溫情婉約都融會(hui)與此，平凡實惠而(er)有韻味(wei)，簡便快捷而(er)不隨便，食(shi)之實為享受。

風味特點

豆花(hua)(hua)泡(pao)饃(mo)配料(liao)是豆腐腦，豆漿(jiang)，饃(mo)（鍋(guo)盔片(pian)），咸菜，食鹽（量(liang)要適當），寶雞鳳翔(xiang)的辣椒油。豆花(hua)(hua)泡(pao)饃(mo)中(zhong)的饃(mo)采用(yong)(yong)獨(du)特工藝加(jia)味(wei)(wei)料(liao)烙成(cheng)(cheng)，厚過(guo)寸，鍋(guo)形，敲之有聲，俗稱“鍋(guo)盔”，對(dui)火候、口(kou)感(gan)要求嚴格，色金(jin)黃，外脆內韌，嚼之勁道(dao)麥香(xiang)醇厚，用(yong)(yong)快刀(dao)削成(cheng)(cheng)薄片(pian)，形似金(jin)葉；豆花(hua)(hua)用(yong)(yong)品質上乘的黃豆土法做成(cheng)(cheng)，鮮嫩爽(shuang)滑，煮而不散。用(yong)(yong)濃(nong)汁(zhi)豆漿(jiang)加(jia)佐料(liao)將饃(mo)片(pian)和豆花(hua)(hua)滾湯(tang)燒(shao)煮燴(hui)成(cheng)(cheng)一碗，豆花(hua)(hua)潔白(bai)，如白(bai)玉(yu)含脂、岫山(shan)生煙，滑爽(shuang)細嫩；饃(mo)片(pian)金(jin)黃，如金(jin)魚嬉戲水面(mian)秋葉，軟(ruan)香(xiang)耐嚼，回味(wei)(wei)醇厚；湯(tang)色乳(ru)白(bai)，如瓊漿(jiang)玉(yu)液，豆香(xiang)濃(nong)郁(yu)；佐以(yi)涼拌爽(shuang)口(kou)時令小菜，秘制燒(shao)臘(la)鹵品，營養豐富，解渴耐飽，醇香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的鍋盔，吃起來很(hen)有韌勁(jing)，其他(ta)饃沒有這樣的效(xiao)果(guo)，不過鍋盔要(yao)切的薄厚(hou)適宜，太(tai)厚(hou)的話，豆漿泡不透，味進(jin)不去，太(tai)薄的話，等吃到后(hou)面就碎了。

2、豆花泡饃放的(de)(de)不(bu)是(shi)鹵汁，而是(shi)寶雞那邊的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油，強調是(shi)寶雞那的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油是(shi)因為每家都有自己的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油配方。

3、鍋(guo)盔片(pian)一(yi)定要在豆漿煮一(yi)小會，不是在豆漿里面泡的。

對(dui)泡饃(mo)的(de)豆(dou)(dou)(dou)花軟硬的(de)要求(qiu)。既不(bu)同(tong)于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦，就是(shi)說不(bu)能(neng)像豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦那樣嫩。也不(bu)能(neng)像豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)那樣老，而是(shi)介乎于二者(zhe)之(zhi)間的(de)一(yi)種豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食(shi)品。這種豆(dou)(dou)(dou)花吃(chi)到嘴里，是(shi)一(yi)種滑溜(liu)溜(liu)、清(qing)爽爽的(de)感覺，再加上(shang)紅(hong)紅(hong)的(de)油(you)潑辣子和(he)用上(shang)好(hao)的(de)原料和(he)工藝烙(luo)好(hao)的(de)，切得(de)又(you)薄又(you)寬(kuan)的(de)鍋盔饃(mo)。那真是(shi)色香味俱(ju)全，食(shi)者(zhe)不(bu)連聲(sheng)叫好(hao)才怪哩。

營養價值

豆(dou)花(hua)(hua)泡饃含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質，又十分(fen)有利于(yu)胃的(de)(de)消(xiao)化。如有胃病(bing)，堅持吃了(le)幾個月的(de)(de)豆(dou)花(hua)(hua)泡饃。不但吃好了(le)身體，而且(qie)還治好了(le)久治不愈的(de)(de)胃。真是一(yi)舉兩得(de)！

由(you)于豆花(hua)泡饃這(zhe)種食物有這(zhe)樣多的(de)好處。所以，深受人們的(de)喜(xi)愛。外地來(lai)鳳翔(xiang)出(chu)差的(de)人，一般(ban)都認為，吃了豆花(hua)泡饃，才算真正(zheng)走過(guo)秦(qin)的(de)古都鳳翔(xiang)。豆花(hua)泡饃也很快風靡到了周圍的(de)縣、市，甚(shen)至還越傳越遠(yuan)。