菜品特色

咸鮮香濃

做法

食材明細

羊肚200克

羊肥腸(chang)(大腸(chang))200克

羊肉(肥瘦)200克

羊心100克

大蔥15克

姜10克

花椒5克

八角10克

香菜20克

鹽3克

蝦油50克

芝麻醬100克

味精2克

1.將(jiang)鮮羊肚洗(xi)凈(jing)，揩掉油，放至即將(jiang)開的水鍋里燙一下，撈(lao)出(chu)，放案板上刮去肚毛，洗(xi)凈(jing)備用；羊肥腸反復洗(xi)凈(jing)，用筷子穿(chuan)翻(fan)地(di)來，盤(pan)起用繩子拴(shuan)住；將(jiang)羊心(xin)洗(xi)凈(jing)備用。

2.將以上(shang)處理好的羊肚、腸(chang)、心一同(tong)放入開(kai)水(shui)鍋里煮一下，焯出血(xue)沫，撈出，涮凈。

3.鍋里換清水燒開，放入(ru)羊(yang)肚、腸、心及蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒、大(da)料、鹽，大(da)火(huo)燒開后改用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)燉二小(xiao)(xiao)時以上，直至軟爛，撈出(chu)，原(yuan)湯備用(yong)。

4.將(jiang)羊肚切成(cheng)3厘米長(chang)的細條(tiao)，羊肥(fei)腸(chang)切寸段(duan)，羊腰窩肉切成(cheng)骨牌塊，羊心切厚片，香菜(cai)切末備用。

5.湯鍋上火，放(fang)入原湯500克，再將切好的主料放(fang)入，燒開，撇(pie)去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香(xiang)菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

味鮮，不膩。

動(dong)物下(xia)水中(zhong)(zhong)蛋白質、維(wei)生素含量比(bi)肉(rou)高，但是(shi)含膽(dan)固(gu)(gu)醇也(ye)比(bi)肉(rou)高，往(wang)往(wang)制作(zuo)時連同下(xia)水中(zhong)(zhong)的脂肪(fang)一同下(xia)鍋，使本菜(cai)不論是(shi)含脂肪(fang)量或膽(dan)固(gu)(gu)醇量都比(bi)較高。因此(ci)，本菜(cai)不適宜動(dong)脈硬化，高膽(dan)固(gu)(gu)醇以及中(zhong)(zhong)老年人常吃。

牛(niu)(niu)蹄 1/4個(ge) 牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)頭湯1/4個(ge). 牛(niu)(niu)膝蓋(gai)骨(gu)(gu)1/4個(ge), 凈(jing)肉100克(ke), 牛(niu)(niu)排骨(gu)(gu)肉100克(ke), 水4生(sheng), 蔥4個(ge)(根部), 蒜1整(zheng)塊, 蘿(luo)卜1小塊, 生(sheng)姜1瓣, 洋蔥1/2個(ge)

鹽, 搗好的細蔥(cong)和蒜, 適(shi)當量的胡椒粉

1. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨頭湯,，牛(niu)膝蓋骨切成塊(kuai)，然后放在水里泡上大概1小時，直(zhi)到無血色為止。

2. 牛排骨肉(rou)等湯(tang)料，整塊洗(xi)凈。

3. 等水沸騰后，把在1項中準備好(hao)的材(cai)料(liao)放(fang)進水里，過(guo)一下。

4. 在鍋里，倒(dao)入適當(dang)的(de)水，放入牛(niu)(niu)蹄，牛(niu)(niu)骨頭湯(tang)，牛(niu)(niu)膝(xi)蓋骨，切好(hao)的(de)的(de)大塊蘿卜，生姜和洋蔥燉上一會兒(er)。

5. 當肉(rou)煮到(dao)半(ban)成熟, 水(shui)開(kai)始冒出的時(shi)候, 放入(ru)??和牛排骨肉(rou)用小火(huo)燉，燉爛之后撈出湯料，冷卻湯水(shui)，然(ran)后撈出油份(fen)。

6. 剔掉帶(dai)在骨(gu)頭上(shang)的(de)(de)肉(rou), 切成(cheng)小(xiao)塊, 撈出(chu)牛(niu)排(pai)骨(gu)肉(rou)和??并且(qie)成(cheng)宜吃的(de)(de)量，用(yong)搗好的(de)(de)蔥和蒜(suan)、鹽、胡椒粉調料。

7. 在加好熱的(de)(de)大碗里放(fang)進(jin)調味好的(de)(de)肉, 把湯水加熱后(hou), 直(zhi)接倒入大碗里。

8. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭湯 , 牛(niu)膝蓋(gai)骨切(qie)成塊, 然后(hou)放(fang)在水里泡上大概1小時, 直(zhi)到無血色為止(zhi)。

9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗凈。

10. 等(deng)水(shui)沸騰后(hou), 把在1項中準備好的(de)材料放進水(shui)里(li), 過一下(xia)。

11. 在(zai)鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨(gu)頭(tou)湯 , 牛膝蓋骨(gu), 切好的的大塊蘿卜, 生(sheng)姜(jiang)和洋(yang)蔥燉(dun)上一(yi)會兒。

12. 當肉煮到(dao)半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和(he)牛排骨肉用小火燉, 燉爛之后撈出湯料, 冷(leng)卻湯水, 然后撈出油份(fen)。

13. 凈掉帶在骨頭上的(de)肉(rou), 切成小(xiao)塊, 撈出牛(niu)排骨肉(rou)切成宜吃的(de)量, 用搗(dao)好(hao)的(de)蔥(cong)和蒜(suan), 鹽(yan), 胡椒粉(fen)調(diao)料。

14.在加好(hao)熱的大碗(wan)里放進味好(hao)的肉, 把(ba)湯(tang)水加熱后, 直接倒入萬大碗(wan)里。

營養價值

營養豐富。