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來歷

白(bai)(bai)(bai)家(jia)肥腸(chang)粉(fen)起源(yuan)于清朝末年(nian)，至(zhi)今(jin)已有(you)100多年(nian)的歷史。它是以味美(mei)制(zhi)勝(sheng)的小(xiao)吃(chi)。白(bai)(bai)(bai)家(jia)肥腸(chang)粉(fen)的特點是：粉(fen)絲晶(jing)瑩剔透，湯(tang)碗紅白(bai)(bai)(bai)分明，入(ru)口麻辣鮮香，口味雋永(yong)，享譽(yu)八方。1998年(nian)，被評(ping)為成(cheng)都(dou)市著(zhu)名商標。如(ru)今(jin)的白(bai)(bai)(bai)家(jia)肥腸(chang)粉(fen)以從最早的街邊(bian)小(xiao)攤發展成(cheng)了(le)集小(xiao)吃(chi)、中餐、茶藝為一體(ti)的大型酒樓。

原料

豬(zhu)凈熟肥腸250克(ke)。輔料 水(shui)發玉蘭片10克(ke)，水(shui)燙油(you)(you)菜15克(ke)，水(shui)燙胡(hu)蘿卜10克(ke)，水(shui)發冬菇10克(ke)。豬(zhu)清油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、花椒水(shui)、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉(fen)。

做法

1、把熟(shu)肥腸切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)斜刀片（約(yue)一分半厚）。將水發玉(yu)蘭(lan)片、胡蘿卜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片。油菜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)。蔥切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)象眼塊。姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)末。香(xiang)菜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)。冬菇切(qie)(qie)兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味(wei)精、濕淀粉、雞湯對成(cheng)汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈(jing)油。

4、勺(shao)(shao)內放(fang)少量油(you)燒熱(re)，用蔥(cong)、姜(jiang)、蒜炸鍋，放(fang)入(ru)玉蘭片、油(you)菜、胡蘿卜、冬菇略加煸(bian)炒，接著將沖炸好的肥(fei)腸倒入(ru)勺(shao)(shao)內，將對好的汁水烹上，再(zai)放(fang)入(ru)香菜段，顛炒幾下(xia)出勺(shao)(shao)即成。