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山西省太原(yuan)市的(de)(de)六(liu)味齋創建于清代乾隆三年（1738），為著名的(de)(de)“中華(hua)老(lao)字號”，它所生(sheng)產的(de)(de)醬肉是(shi)三晉名吃，曾被當(dang)作貢品進(jin)獻清廷(ting)，由此(ci)享譽京師。

六味(wei)(wei)齋(zhai)醬(jiang)肉熟而不(bu)(bu)(bu)(bu)爛，甘而不(bu)(bu)(bu)(bu)濃(nong)，咸而不(bu)(bu)(bu)(bu)澀，辛而不(bu)(bu)(bu)(bu)烈，淡而不(bu)(bu)(bu)(bu)薄(bo)，香而不(bu)(bu)(bu)(bu)厭，肥而不(bu)(bu)(bu)(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)(bu)(bu)(bu)柴，充分體現了中(zhong)(zhong)國(guo)肉食文化(hua)的(de)特點。為(wei)保(bao)持傳(chuan)統食品的(de)原汁原味(wei)(wei)，六味(wei)(wei)齋(zhai)至(zhi)今仍完(wan)全按照(zhao)承襲了二百六十多年的(de)傳(chuan)統制法進行生產(chan)。其(qi)制作工藝包括(kuo)選料、分割(ge)、煮(zhu)制等環節(jie)，煮(zhu)制時用文火(huo)慢慢燉(dun)煮(zhu)，可使配方中(zhong)(zhong)的(de)幾(ji)十味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)藥(yao)材融入醬(jiang)肉中(zhong)(zhong)。

這樣制作出來(lai)的醬肉不僅色香(xiang)味(wei)(wei)俱(ju)佳，綿軟可口，香(xiang)氣濃郁，而且(qie)(qie)營養十分豐富，與其他肉類相比，飽和脂肪酸減少了(le)30%—50%，膽(dan)固(gu)醇降低了(le)50%以上。由于六味(wei)(wei)齋醬肉傳統(tong)制作工(gong)藝比較復雜，且(qie)(qie)完全采用手工(gong)操作，傳承不易，應該認真地加以保(bao)護。六味(wei)(wei)齋醬肉傳統(tong)制作技藝是2008年經國務(wu)院批準列入(ru)第二批國家級非(fei)物質文化遺產名錄的一(yi)種傳統(tong)技藝。