1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型：2021年(第五(wu)批(pi))，新(xin)增(zeng)項目
（2）申報地區或單位：廣西(xi)壯族自治區柳州(zhou)市
2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目
（2）申報地區(qu)(qu)或單位：廣西壯(zhuang)族(zu)自治區(qu)(qu)桂(gui)林(lin)市
3、米粉制作技藝（沙河粉傳統制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類(lei)型：2021年(第五批(pi))，新增項(xiang)目
（2）申(shen)報地區或(huo)單位：廣東(dong)省(sheng)廣州市
米(mi)粉制作技藝（柳州(zhou)螺螄粉制作技藝），廣(guang)西壯(zhuang)族自治區柳州(zhou)市傳統技藝，國家級(ji)非物質文化遺產之一。
柳(liu)州螺螄粉(fen)(fen)是廣西(xi)壯族自(zi)治區柳(liu)州市的獨特(te)小吃，由當地特(te)有(you)的軟(ruan)韌(ren)爽口的米粉(fen)(fen)，以酸筍(sun)、花生、油炸腐竹(zhu)、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料(liao)，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成，具有(you)鮮、辣、酸、燙等特(te)點，是一種人吃了就會愛上的一種食物(wu)。近年來，隨著米粉(fen)(fen)制作工(gong)藝(yi)、物(wu)理(li)殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升(sheng)，速(su)食袋(dai)裝螺螄粉(fen)(fen)走俏(qiao)海(hai)內外市場，線上線下銷量持續高速(su)增(zeng)長。
2021年5月(yue)24日，廣西壯族自治區柳(liu)州(zhou)市申報的米粉制作技藝(yi)（柳(liu)州(zhou)螺螄粉制作技藝(yi)）經國(guo)務院(yuan)批準(zhun)列入第五批國(guo)家級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)代表性項(xiang)目名錄，遺產(chan)編號：Ⅷ-277。
米粉制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝（桂(gui)林米粉制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝），廣西壯(zhuang)族自治區桂(gui)林市傳統(tong)技(ji)(ji)藝，國(guo)家(jia)級非物質文(wen)化遺(yi)產之一(yi)。
桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)歷史(shi)悠久，其興盛于清末(mo)至民(min)國時(shi)期(qi)的(de)老(lao)桂(gui)林(lin)城，并因抗戰時(shi)期(qi)大量外地文化名人和民(min)眾的(de)到來和離去得(de)以(yi)廣泛傳(chuan)播。桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)以(yi)桂(gui)林(lin)各縣所產大米(mi)及流經桂(gui)林(lin)境(jing)內的(de)漓江水為基本原材料(liao)生產，以(yi)城區老(lao)店歷史(shi)傳(chuan)承配方熬制的(de)鹵(lu)水為靈魂，以(yi)鹵(lu)味(wei)粉(fen)流傳(chuan)最廣。
2021年5月24日，米粉(fen)制作(zuo)(zuo)技藝(yi)（桂林米粉(fen)制作(zuo)(zuo)技藝(yi)）經中華(hua)人民共和國國務院批(pi)準列入第五批(pi)國家級(ji)非物質文化遺產代表性項目(mu)名錄，遺產編號：Ⅷ-277。
相傳在秦朝(chao)時，秦始皇派大將屠睢率軍(jun)經桂(gui)(gui)林南(nan)下攻打(da)嶺南(nan)。因為軍(jun)中北方將士眾多，吃(chi)不慣南(nan)方米(mi)食，所以將士們(men)食量(liang)銳減(jian)，部隊(dui)士氣低落。為了保障(zhang)軍(jun)隊(dui)正常(chang)行(xing)軍(jun)，秦軍(jun)將領想出辦法，“南(nan)糧北做”，把大米(mi)加工(gong)成與面條(tiao)的(de)形(xing)(xing)(xing)狀、口感類似的(de)食品，受到將士們(men)的(de)歡(huan)迎(ying)，桂(gui)(gui)林米(mi)粉的(de)雛形(xing)(xing)(xing)由(you)此形(xing)(xing)(xing)成。
由于(yu)長(chang)時間(jian)在(zai)南方叢林(lin)(lin)中(zhong)行軍，水(shui)土(tu)不服(fu)，許多秦軍將士(shi)中(zhong)暑、感冒，患(huan)上了瘧疾(ji)等疾(ji)病。軍中(zhong)醫生為了給將士(shi)們(men)治病，將傳統中(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)與當(dang)地(di)瑤(yao)族(zu)人提供的本地(di)香(xiang)料等煎熬制成(cheng)(cheng)防疫藥(yao)(yao)湯(tang)(tang)，讓將士(shi)們(men)服(fu)用。由于(yu)戰(zhan)事緊張，將士(shi)們(men)經常是米粉、藥(yao)(yao)湯(tang)(tang)合在(zai)一(yi)起吃，久而久之，藥(yao)(yao)湯(tang)(tang)就(jiu)成(cheng)(cheng)為桂(gui)林(lin)(lin)米粉鹵水(shui)的錐形。經過歷代改進、加工，藥(yao)(yao)湯(tang)(tang)成(cheng)(cheng)為如今別具風味的桂(gui)林(lin)(lin)米粉鹵水(shui)。
又因為(wei)桂(gui)林米粉創始于戰亂中，將(jiang)士們不(bu)可能一日三餐都生(sheng)火用(yong)餐，因此，桂(gui)林米粉的配菜自然選擇了以(yi)鹵菜為(wei)主。也因為(wei)當時戰事的緊張，將(jiang)士們在非常時刻會殺了戰馬以(yi)解饑餓之急，所以(yi)馬肉米粉后來成(cheng)為(wei)桂(gui)林米粉的一大品類。
到了民國年間，尤其是抗戰時期，桂林(lin)米粉(fen)名聲大噪。馬肉米粉(fen)和擔擔米粉(fen)開始廣為人知(zhi)。
螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)最(zui)早出(chu)現于20世紀(ji)70年代末，雖然出(chu)現的時間很(hen)晚，但是螺(luo)(luo)和米粉(fen)的歷(li)史已(yi)經(jing)很(hen)悠(you)久了，而柳(liu)州的歷(li)史文(wen)化發(fa)展軌跡就是一段采(cai)集(ji)食用螺(luo)(luo)螄(si)的歷(li)史。
“距今(jin)約2萬年前，居住(zhu)在白(bai)蓮洞的柳江人就開始(shi)捕撈螺(luo)類食用(yong)，并學會用(yong)火(huo)，白(bai)蓮洞遺址內海(hai)留下(xia)當(dang)時原始(shi)人火(huo)燒石螺(luo)的遺址。”柳州市(shi)白(bai)蓮洞洞穴(xue)科(ke)學博物館館長蔣(jiang)金遠說。
20世(shi)紀(ji)80年代初期，有(you)幾個外(wai)地商(shang)人(ren)(ren)途徑(jing)柳(liu)(liu)州，饑(ji)腸(chang)轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)，但已是(shi)(shi)(shi)深夜。大部分(fen)的(de)(de)店(dian)鋪都已經(jing)(jing)打烊，幾位(wei)商(shang)人(ren)(ren)好不容易找到了(le)(le)一(yi)家馬(ma)上就要打烊的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)攤，可是(shi)(shi)(shi)攤上已經(jing)(jing)沒有(you)什么吃(chi)食(shi)(shi)了(le)(le)，煮米(mi)粉(fen)(fen)必用(yong)的(de)(de)骨頭湯已經(jing)(jing)沒有(you)了(le)(le)，只剩下(xia)一(yi)鍋煮螺剩下(xia)的(de)(de)螺螄(si)湯和(he)一(yi)些零零碎碎的(de)(de)食(shi)(shi)材，還有(you)一(yi)些米(mi)粉(fen)(fen)。可是(shi)(shi)(shi)幾位(wei)商(shang)人(ren)(ren)饑(ji)餓難耐(nai)，懇(ken)求(qiu)攤主隨便做些東西給(gei)他們充(chong)饑(ji)，攤主情急之下(xia)把米(mi)粉(fen)(fen)放(fang)到螺螄(si)湯里(li)煮，又加(jia)上了(le)(le)青菜、油炸腐竹以及花(hua)生(sheng)等配菜。無巧不成書，幾位(wei)外(wai)地商(shang)人(ren)(ren)吃(chi)后，對(dui)此(ci)贊不絕口，表(biao)示(shi)從未吃(chi)過(guo)這樣的(de)(de)美食(shi)(shi)。說(shuo)者無心，聽者有(you)意，攤主將此(ci)記在心中，并逐(zhu)步完善其(qi)配料(liao)和(he)制作，遂慢慢形成了(le)(le)柳(liu)(liu)州螺螄(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)雛形。機緣巧合，滿足了(le)(le)饑(ji)腸(chang)轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)的(de)(de)外(wai)地商(shang)人(ren)(ren)，也成就了(le)(le)日后風(feng)靡柳(liu)(liu)州的(de)(de)一(yi)款經(jing)(jing)典美食(shi)(shi)。
2008年，柳(liu)州螺螄粉手工制作技(ji)藝入選(xuan)廣西非物質文化遺產名錄，倪銚陽被(bei)確立為傳承人。
2018年(nian)8月20日(ri)，“柳州螺螄粉”獲得國家地(di)理標志商標。2021年(nian)5月24日(ri)，廣西壯族自治區柳州市申(shen)報的柳州螺螄粉制(zhi)作技藝經國務院批(pi)準列入(ru)第(di)五批(pi)國家級非物質文化遺(yi)產代表性項目(mu)名(ming)錄。
2021年6月10日，廣(guang)西柳州(zhou)(zhou)市(shi)召開新聞發布會稱，“柳州(zhou)(zhou)螺螄粉”商標(biao)現已在18個國家和地區獲得(de)保護。
我心明亮
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